Не треба мешати са сточним рибама, с друге стране, сушеним хладном вентилацијом - принцип конвекције - и сунчевим зрачењем, бакалар се присилно суши сољењем - осмотски ефекат крупне соли. У оба случаја ради се о очуваној риби; ипак се две намирнице, као и начин производње, међусобно разликују по нутритивним карактеристикама и по систему кулинарске обраде.
Бакалар, богат протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима, спада у прву основну групу намирница. Ако није правилно обрађен, не препоручује се у неким дијетама. Огромно присуство соли чини га, ако није правилно прочишћен, контраиндикованим у исхрани особа које пате од примарне артеријске хипертензије осетљиве на натријум. Напомена: нутритивни вишак натријума је такође повезан са настанком других поремећаја и болести.
Бакалар је био један од главних извозних производа сјеверног Атлантика и, поред локалних кухиња, проширио се и на гастрономске традиције других земаља - од којих многе превиђају Медитеран, попут Италије. Постоје многе регије које укључују бакалар међу састојцима традиционалних локалних рецепата.
Међутим, треба напоменути да је због наглог демографског пада атлантског бакалара - узрокованог интензивним риболовом - прерада бакалара почела утјецати на различите врсте риба. Из тог разлога, данас је израз "бакалар" у одређеној мјери постао назив општи.
.jpg)
