Опћенитост
Орада је морска коштана риба из породице Спаридае, Род Спарус, Врсте аурата; биномска номенклатура је Спарус аурата Л.
Тело ораде прекривено је сребрнастим љускама, има тенденцију да постане сиво на леђима и беличасто на трбуху. Пераје су исте боје као тело, а понекад и леђна (са бодљикавим и меким зрацима) и репна типична црна ивица Грудне, трбушне и аналне пераје су нормално развијене.
Орада може досећи значајне димензије (до 7-8 кг у тежини), али комерцијална величина омогућава хватање и дистрибуцију врло младих примјерака; просјечна величина узгојене ораде (проводи се у интензивном узгоју рибе или пространој долини) пољопривреда) је око 350 г тежине за 20-40 цм дужине (око 2-3 године живота).
Орада је хермафродитска риба протерандро (од протерандрија), то јест, рођене једнозначно опремљене мушким полним жлијездама, које су обрнуте у женску САМО до одређене величине; такође из овог разлога било би од суштинске важности да се дивља орада бере селективно, задржавајући само узорке тежине веће од 400-500 г (дајући тако спаридима могућност да изведу најмање један или два репродуктивна циклуса). Међутим, овај важан концепт чини се непознатим (углавном се занемарује) и професионалним рибарима и онима који се „баве спортом“ са штаповима. Међу последњима - са могућношћу ослобађања - онима који не врше селекциони риболов и узимају велики број примерака (заједно са миграцијски егзодус у лагуну) показују мало поштовања према мору и животној средини.
Навике и ширење ораде
Орада је врста присутна и у Средоземном базену и у Атлантском океану (европска страна - од Енглеске до средине афричког континента); има приобалне навике, али није неуобичајено срести велике школе чак ни на отвореном мору , у близини шешира плићака (чак и дубоких) или на производним архитектонским грађевинама (нпр. платформе за вађење метана или олупине). Како се предвиђало, орада чини значајна померања за репродукцију и, упркос томе што је слана риба, изузетна (колико и бранцин) је бочата вода у близини лагуна и ушћа река, храни се углавном бескичмењацима (мекушци, ракови, црви и анелиди) и завршава репродуктивни циклус у касном јесењем периоду.
Гастрономија и нутритивне карактеристике ораде
Орада је један од најраспрострањенијих и највреднијих производа рибарства Средоземног мора; у Италији представља - заједно са бранцином, кирњом, туном, сабљарком и црвеном љутком - најцјењенију и конзумирану рибу. "Орада ужива у приступачној цијени малопродајне трошкове, чак и ако постоји квалитативна разлика између интензивно узгајане рибе (уз употребу хране за животиње у пелете на бази животињског брашна) и самоникло је прилично означено; добар компромис чине ораде.
У кухињи орада је погодна за било коју врсту припреме, али величина и поријекло могу бити изузетно корисне варијабле које фаворизирају једно или друго кулинарско одредиште. Свеже уловљена орада може се јести: сирова (са карпачом или као суши), печена (природна, печена, у кору поврћа итд.), На жару (са угљем или дрвом, директним гасом или на каменој лави, на електричним отпорима) , у тигању (чак и филети), кувано или на пари (у лонцу или лонцу под притиском), натопљено итд.
Веће узорке (> 2-3 кг), ако нису припремљени у фолији (колико год били изазовни), потребно је раскомадати на кришке или филете, јер би роштиљање или печење били посебно мукотрпни.
Откријте видео рецепт - орада у сланој кори, испод прегледа видеа.
Слана риба
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Орада је у основи мршава риба, али што се тиче бранцина, она има прилично евидентну разлику између узгојене рибе (маснија) и уловљене рибе (преко 250% мање масти); стога предлажем да увијек преферирате прилично благо кухање., Не превише интензивно или продужено, што може изазвати дехидрацију / исушивање воде и масти које се налазе у вишку у месу и испод коже. Надаље, аи гурмански од "сирових", предлажем вам да апсолутно ИЗБЕГНЕТЕ узгојену рибу; употребљена храна даје непријатан мирис масном ткиву чинећи рибу неприкладном за ову врсту припреме.
Неки такође користе ораду за састављање пуњења пуњених тестенина.
Орада садржи добар део полинезасићених (али не у истим количинама као плава риба) и мононезасићених масних киселина, док је унос холестерола умерен; стога се може подвргнути исхрани против прекомерне тежине и исхрани за лечење дислипидемија (хиперхолестеролемија или хипертриглицеридемија).
Снабдевање енергијом углавном обезбеђују протеини високе биолошке вредности (са ограничавајућим аминокиселинским леуцином) и у мањој мери масне киселине (са заступљеношћу мононезасићених или полинезасићених овисно о томе да ли се ради о узгајаној оради или дивљој оради).
Унос витамина је добар и погодује концентрацијама ниацина (вит. ПП) и рибофлавина (вит. Б2).
Нутритивни састав ораде - референтне вредности ИНРАН табела састава хране
Поређење: орада, дивља, свежа, филети, ораде, узгајане, свеже, филети и ораде, смрзнути
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
