Опћенитост
Каменице су рибљи производи животињског порекла, који припадају Пхилум деи Моллусцхи, Цлассе деи Бивалви и породици Остреидае. Стога постоје различите врсте каменица које припадају различитим родовима и врстама; међу свима, најкориштенији и познати несумњиво припадају Жанровима Остреа (обична каменица - Остреа едулис) И Црассостреа (каменица Пацифика или Јапанска каменица - Црассостреа гигас).
Остриге имају веома низак унос енергије и углавном садрже протеине; Липиди су ретки, али садржај холестерола захтева умерену конзумацију. Ризик по здравље и хигијену повезан са конзумацијом сирових каменица дивљег или необезбеђеног порекла није занемарљив.
Неке каменице (не горе споменуте) производе бисере и широко се користе у индустрији накита.
Опис
Као што се очекивало, остриге су мекушци који припадају класи шкољкаша; уобичајени имају спољну шкољку (вентил) која штити меки део. Споља је ова врста љуске наборана, ламеларна, неправилна, сиво-беле боје; изнутра изгледа глатко и седефасте боје. Љуска каменица, осим што штити животињу, неопходна је за њено сидрење на стенама. Доњи сегмент је већи и конкаван, док је горњи равни. ТХЕ
Унутрашње тело обичних острига је дискоидно, сиво-беж и зеленкасте боје, омеђено малим цилијама и причвршћено за унутрашњу страну равног вентила. Споља љуска делује као лепак на чврста тела (камење, стубове, олупине итд.) .).). Уобичајене каменице су средње величине, нешто преко 10 цм, док Ц. гигас достиже много веће димензије и има веома јак полиморфизам, то је приметна неправилност укупног облика; међутим, анатомска организација је упоредива са обичним остригама.
Основи биологије
Каменице живе у сланим или бочатим водама, вероватно богатим органским остацима и малим организмима, којима се хране филтрирањем воде (слично дагњама). Колонизују батиметријске опсеге од 0 до десетине метара дубоко (неки остају непокривени при осеки) и присутни су у морима широм света.
На европском нивоу, Специе едулис узгаја се / гаји углавном у Италији, Француској и Хрватској. Осим у медитеранском басену, уобичајене каменице присутне су и у Атлантском океану, у Северном мору.
Истовремено, пацифичке каменице (које су, како термин сугерише, типичне за то подручје) досегле су и колонизовале и Атлантски океан и Средоземно море. Имају пролиферацију и већи принос од обичних острига, а то одређује комерцијалне опорезивање у односу на европске рођаке.
Каменице у кухињи
Остриге своју славу дугују непогрешивом укусу који се опажа у „сировим“ рецептима. У стварности, каменице нису једини шкољкаши који се подвргавају таквој потрошњи; такође и шкољке, шкољке, шкољке, шкољке итд. представљају праве делиције.
Што се тиче каменица, вероватно је једино корисно запажање чистоће сирове хране.Гајене каменице су већ довољно чисте; међутим, повремено је и даље потребно нанети енергично четкање на љуску како би се уклонили остаци песка и све алге. Ово је посебно важан поступак будући да се, како у сировој потрошњи (још увек послужује, укључује кување (динстано)) , гратинирано итд.), присуство нечистоћа може угрозити његову пријатност. Надаље, за сирове каменице, такође је неопходно имати добру технику за отварање вентила; овај процес се изводи помоћу посебног алата који се састоји од капљица обликовано челично сечиво (није наоштрено) са дршком. Држећи каменице једном руком прикладно заштићене карактеристичном металном рукавицом, настављамо са идентификацијом тачке спајања две шкољке. Тамо ће, са енергијом, бити потребно уметнути оштрицу и на силу отворити вентиле помоћу полуге инструмента. ПАЖЊА! За неискусније, препоручљиво је проверити да ли, у фази отварања, крхотине љуске раде не падају у мекушца. Након што се каменице отворе, довољно их је зачинити црним бибером (или бијелим, по укусу) и лимуновим соком; за неке се цијени и мало кавијара и / или кап екстра дјевичанског маслиновог уља. уље; АПСОЛУТНО избегавајте додавање соли! Морска вода садржана у каменицама, у ствари, већ је довољна да јелу да укус.
Очигледно, за сирову потрошњу кључан је избор доброг и сигурног извора опскрбе који ће, осим што осигурава свјежину и органолептички квалитет каменица, гарантовати потпуну здравствену исправност мекушаца, штитећи потрошача од тровања храном. Неки примери болести које се могу заразити конзумирањем контаминираних сирових острига су: ХАВ вирусни хепатитис, колера, фекални колиформни гастроентеритис итд. Очигледно, у време куповине, каменице морају бити живе, дакле запечаћене и испуштати пријатан мирис мора и свежих алги. Ако постоји сумња у стање очуваности, боље их је избегавати.
Пирјане каменице су готово баналан препарат; након што сте их четкали, пржите их са уљем и белим луком, мешајући са белим вином чим се љуске почну отварати. Одатле сачекајте да се потпуно излегне (мање евидентно од оног шкољки или дагњи) и додајте млевену паприку и свеж першун.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Јестиви део
12.0%
Ватерфалл
85.7г
Протеини
10.2г
Преовлађујуће аминокиселине
-
Ограничавање аминокиселина
-
Липиди ТОТ
0,9 г
Засићене масне киселине
-мг
Мононезасићене масне киселине
-мг
Полинезасићене масне киселине
-мг
Холестерол
150.0мг
ТОТ Угљени хидрати
5.4г
Гликоген
4.5г
Растворљиви шећери
0,9 г
Дијетска влакна
0,0г
Растворљива влакна
0,0г
Нерастворљива влакна
0,0г
Снага
69,0 кцал
Натријум
510,0мг
Калијум
260.0мг
Гвожђе
6.0мг
Фудбал
186,0мг
Фосфор
267.0мг
Тиамин
0,10 мг
Рибофлавин
0,20 мг
Ниацин
1,5 мг
Витамин А
75,0 µг
Ц витамин
тр
Витамин Е
- мг
Остриге од гратинираног поврћа припремају се отварањем шкољки (као што је горе описано) и прљањем по површини "паноуром" са укусом екстра девичанског маслиновог уља, бибера, свежег першуна и белог лука. Додавање мало боттарге, капара, инћуна и коцкица свежег парадајза је веома пријатно. За неке, прстохват нарибаног одлежаног пекорина није лош. Треба га кувати у рерни (или саламандеру) на веома високим температурама (> 200 ° Ц) до неколико минута (од 5 до 10).
Нутритивне карактеристике
Остриге су дефинисана храна са ниским уносом енергије. Погодни за дијету против прекомјерне тежине, међутим, имају велико ограничење у дијеловима; то је због смањене пробављивости хране која би, у случају вишка, могла бити разлог за досадне нуспојаве (грчеви у желуцу и повраћање, а не помешати са симптомима могућег тровања храном) .Каменице стога нису погодне за исхрану оних који пате од пробавних сметњи (нпр. хипо и хиперхлорхидрија).
Подсећамо вас и да су каменице потенцијално алергена храна и да се њихова конзумација не препоручује у: трудноћи, дојењу и раном детињству.
Такође треба запамтити да су каменице мекушци способни да задрже високу концентрацију морске воде; ова карактеристика му даје веома висок садржај натријума, елемент потенцијално одговоран за настанак или погоршање артеријске хипертензије. Остриге нису погодне за исхрану са ниским садржајем натријума, па их треба искључити из исхране за хипертензију, која их може укључити само повремено.
Са тачке гледишта енергетских хранљивих материја, каменице се разликују по заступљености протеина (са високом биолошком вредношћу) у поређењу са шећерима (потоњи је присутан у неколико грама гликогена) и мастима (од три, елемент са највише дефицита) .
Остриге су такође богате холестеролом; овај аспект их повремено ставља у контекст у исхрани здравог испитаника, али искључује њихову употребу у исхрани људи који пате од хиперхолестеролемије.
Што се тиче минералних соли, као и натријума, каменице су веома богате гвожђем (важно за избегавање анемије узроковане недостатком гвожђа, посебно код плодних жена) и калцијумом (корисно за метаболизам костију, посебно код особа у расту и код старијих особа).
Са витаминског становишта, каменице садрже добре концентрације еквивалента ретинола (витамин А). Занимљиво је сазнати да су у неким врстама каменица (нпр. Олимпиа) пронађене добре количине витамина Ц (38 мг / 100 г - није поменуто у табели).
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
