Шта је шалот
Шалот (А. асцалоницум Л.) је биљка која припада роду Аллиум, породица из Лилиацеае, исто што и лук, бели лук, празилук и власац; није изненађујуће што је прилично сличан луку чак и ако има знатно мање димензије.
Шалотка се узгаја од давнина, али оно што је чудно је да НЕ постоје чисто спонтане манифестације; стога је повратак на могуће подручје порекла компликован. Историјски документи га смештају и у централну Азију и у Палестину и Египат, али не слажу се сви да је то спонтана аутохтона биљка; сходно томе, могуће је да је чак и на овим местима представљао пост-културну пролиферацију.
НБ. Супротно ономе што многи тврде, љутика НИЈЕ укрштање жутог лука и белог лука, већ је сама по себи ботаничка врста.
Култивација
Шалотка се узгаја слично луку; у чувеној „ротацији“ усева, увек се стављају на последње место, дакле после биљака које највише експлоатишу тло. Шалотка преферира меко тло, богато хумус, боље ако је претходно оплођено компостом; потребно му је земљиште покривено (од претходне јесени) со малчирати сувог лишћа или сламе, вероватно унутар гредице постављене на сунцу. Додатак исхрани за тло шалотке састоји се од ђубрива богатих калијумом (попут дрвеног пепела), корисних за могуће повезивање са шаргарепом, али НЕ и помоћу ђубрива богатих азотом (стајњак или стајњак); од суштинског је значаја да УВЕК избегавате стајњак СВЕЖ љутика не захтева посебну негу, ако не одржава земљу меком и без корова.
ПАЖЊА! Шалотка има коријење и адвенционалне луковице које се развијају водоравно, а није неуобичајено да се окопавањем исјеку и оштете матичну биљку.
Шалотка има сијалице (тачније, каранфилић) величине ораха, који мора бити закопан у "ушушкане редове" (подигнуте редове) до дубине која им омогућава да изроне најмање 1/3 укупног броја; операција се мора обавити између фебруара и априла, држећи растојање од око 10 цм између биљака и 40 цм (увек више од 25 цм) између редова. Шалотка се мора убрати када лишће које је окружује пожути.
НБ. Каранфилић шалотке може се произвести независно садњом (одвојено и у пластеницима) семена врло „густо“.
Комбинације у кухињи
Шалотка је погодна за упаривање са свим групама хране, а Французи, у поређењу са остатком Европе, велики су њени потрошачи. Истовремено, у Италији су добро позната прва јела на бази љутике и суве тестенине (лингвине са љутиком) и на бази љутике и пиринча (рижото у коме се користи уместо лука); јела нису мање важна, међу којима се појављују рецепти засновани на пилећим и ћурећим прсима, те свежа шунка (свињска бута). Чак и комбинација шалотке и рибе не разочарава; најчешће се користе бранцин (бранцин), бакалар (или ослић) и ђон, али они сигурно нису једини. Као и лук, шалот је „краљ“ омлете и не изгледа лоше чак ни у комбинацији са високо структурираним сиревима попут горгонзоле или одлежаног пецорина.Упркос интензивној ароми и ароми, љутика је такође спремна за припрему рецепата са тартуфима без покривања његових специфичних карактеристика. Шалотка такође побољшава укус јела која садрже паприку, краставце, парадајз, радич, пасуљ, кромпир, репу, тиквице и патлиџане.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Да бисте га користили у колективним ручковима и вечерама „тако што ћете се сви сложити“, могуће га је искључити из генеричких рецепата и послужити одвојено у облику „соса од шалотке“ или „уља са укусом младог лука“.
Терапеутска својства
Шалотка, попут белог лука и лука, има много „метаболичких квалитета“; има неке молекуле (алицин или ајоене И аденозин) корисно за: регулацију крвног притиска, диурезу, смањење агрегације тромбоцита, смањење ЛДЛ холестерола, смањење оксидативног стреса и упале итд. васкуларне (за разлику од атеросклерозе, инфаркта миокарда, можданог удара итд.).
Студија коју је спровео "Светска организација од Здравље (О.М.С.) о дуговечној популацији Цамподимеле-а (Латина) показало је да је, у традиционалној исхрани тог места, једно од најпопуларнијих јела: хлеб са сировом љутиком (НЕ КУВАНОМ) и екстра девичанским маслиновим уљем. Стога се не може искључити да, синергијски са другим факторима (нпр. Богатство антиоксидансима), исхрана богата сировом љутиком може смањити укупни кардиоваскуларни ризик.
Радозналост
Шалотка, попут лука и белог лука, има веома висок садржај ароматичних супстанци; оне, које имају тенденцију да се "понављају" током подригивања пробаве, погрешно се тумаче као осећај тежине у оброку. У ствари, ароматичне компоненте немају ништа Урадите са сварљивошћу љутике, која је лакша од другог поврћа веће потрошње. Надаље, опет због својих ароматичних карактеристика, љутика непрестано настоји погоршати дах; ако је потребно, могуће је борити се против овог нежељеног ефекта жвакањем сировог поврћа, боље речено, неког ароматичног биља попут першуна, босиљка, нане и руколе.
Библиографија:
- Пут биља. Употреба зачина у кувању - М. Цресцензи, Р. Руссо - Издања Грапхе.ит - страница 39
- Поврће и органска башта - М.Л. Креутер - Зглобови - страница 157
- Хипертензија. Почастите то за столом - Б. Бриго, Г. Цапано - Нове технике - стр. 48.
.jpg)
