Широко коришћени и цењени у италијанској кухињи, као и у иностранству, лове се великим рибарским чамцима опремљеним посебним багерима на дну.
Употреба багера сматра се изузетно штетном јер, уништавајући све што наиђу, уочава највећу концентрацију морских тартуфа у близини ливада Посидоније, неумољиво угрожава интегритет биљака, ометајући оксигенацију мора и уништавајући читаву биолошку нишу.
Мање познати од шкољки, шкољки и острига, морски тартуфи такође припадају првој основној групи намирница (извори протеина високе биолошке вредности, витамини - као што су група Б и витамин А) и специфични минерали - попут гвожђа, јода итд. .). Погодни су за већину дијета, али могу имати контраиндикације о којима ћемо касније говорити.
Морски тартуфи су јестиви кувани и сирови; обрађују се на сличан начин као и други шкољкаши (укључујући шкољке, бритвице, јестива срца, шкољке итд.) и, да би се сматрали хигијенски безбедним, захтевају гаранцију доброг квалитета.
вентил), међутим, заобљенији је, заобљен и са набораном површином. Морски тартуфи из Атлантског океана достижу 6-7 цм дужине и 60-70 г тежине; у Средоземљу су најчешћи примерци 3-4 цм по 30-40 г. Разликују се од кокоши (чак и већих) по боју љуске (споља имају нијансе у распону од светло жуте до беж-смеђе или чак црвенкасте; изнутра је бела и сјајна) и за неправилну површину састављену од гребена или ламела (око 50 по страни) које хоризонтално прате љуске.
Унутрашњи мекушац је веома сличан оном шкољке. Стопало је велико и има облик „језика“. Сифони су кратки, тамни, неједнаке дужине и спојени заједно. Немају јарко црвене нијансе попут кокоши, шкољки или јестивих срца.
, специфични витамини и минерали, морски тартуфи припадају 1. основној групи намирница.
Доступни подаци о хемијском профилу морских тартуфа прилично су ограничени. С друге стране, с обзиром на блиску сличност између различитих намирница у категорији, могуће је изнети хипотезе, ако не и сигурне, барем уверљиве.
Морски тартуфи треба да буду нискокалорична храна (око 85 кцал / 100 г јестивог дела) чију енергију снабдевају углавном пептиди, праћена врло скромном количином угљених хидрата и готово небитним процентом липида. Протеини су високе биолошке вредности, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама (у поређењу са људским моделом). Угљени хидрати ће вероватно бити у основи сложени, односно састављени од гликогена. Профил масних киселина требао би фаворизовати незасићене, са могућим значајним нивоом омега 3 (еикозапентаеноична и докозахексаенска киселина).
Као и код осталих шкољкаша, количина холестерола би требала бити значајна. Влакна и пребиотици су логички одсутни.С друге стране, морски тартуфи, који често изазивају алергије у популацији, потпуно су без лактозе и глутена (нутријената одговорних за интолеранцију на храну). Могуће је да је концентрација хистамина више него релевантна.
Међу витаминима би требало да постоје одлични нивои групе Б растворљиве у води (тиамин или Б1, рибофлавин или Б2, ниацин или ПП, пантотенска киселина или Б5, пиридоксин или витамин Б6, кобаламин или Б12), вероватно такође добра концентрација еквивалента ретинол (провитамин А) и вероватно витамин Д (холекалциферол).
Што се тиче минерала, морски тартуфи треба да садрже значајне нивое: калијума, фосфора, натријума, гвожђа, калцијума, магнезијума, цинка, селена, бакра и јода.
