обоје су прерађени производи од соје.
Тофу, који је популарнији, прави се од коагулираног сојиног млека пресованог у беле блокове чврсте конзистенције. На тржишту се често повезује са биљним сиром (иако више није могуће користити овај израз који се односи на млечне производе), доступан је у различитим текстурама, укључујући чврсте, меке и кремасте.
Темпех је, с друге стране, направљен од сојиног зрна ферментисаног и сабијеног у чврстом, али густом блоку изнутра. Неке сорте такође садрже квиноју, смеђи пиринач, ланено семе и зачине.
Темпех је жвакан и има орашаст, земљаст укус, док је тофу неутралнији и има тенденцију да упија укусе хране са којом се кува. Оба производа се обично користе као хранљиве замене за месо и могу се кувати на много начина.
Како их користити у кухињи
Тофу и темпех сада су широко доступни у већини продавница прехрамбених производа, укључујући и супермаркете.
Тофу се може наћи у конзерви, замрзнут или у вакууму у хладњаку. Обично се продаје у блоковима, који се морају испрати и исцедити пре конзумирања. Блокови се често исеку на коцкице и додају јелима као што су прилози од поврћа, тимбале, салате, али се могу пећи и са кромпиром или динстати са зачинима.
Темпех је једнако свестран. Може се кувати на пари, кувати или пржити уз мешање и додати у ваше омиљено јело за ручак или вечеру, укључујући сендвиче, супе и салате. С обзиром на орашаст укус темпеха, неки га више воле као замену за месо у односу на тофу, који има блажи укус.
Без обзира на то, оба су једноставна за припрему и лако их је додати уравнотеженој исхрани.
, семенке, махунарке или интегралне житарице, знатно је богатије калоријама, протеинима и влакнима. У ствари, једна порција (85 грама) даје 7 грама влакана, што је 28% дневних потреба. Иако тофу има мало протеина, има мање калорија и још увек нуди значајне количине гвожђа и калијума, док се може похвалити више него двоструко већим калцијумом који се налази у темпеху. Оба производа од соје генерално имају мало натријума и без холестерола.
Истраживачи су повећали унос соје са смањеним ризиком од срчаних обољења због ефеката на холестерол и триглицериде.Конкретно, темпех обогаћен хранљивим материјама ефикасан је у смањењу нивоа триглицерида и холестерола. Додатно, студија на 45 мушкараца приметила је да су нивои укупног холестерола и триглицерида значајно нижи са исхраном богатом тофуом у поређењу са исхраном без меса.
који промовишу раст здравих бактерија у дигестивном тракту. Они укључују редовно пражњење црева, смањење упале, нижи ниво холестерола и још боље памћење. Темпех је посебно богат овим корисним пребиотицима због високог садржаја влакана и стимулише раст Бифидобацтериум, врста корисне цревне бактерије.
