Научимо да читамо етикете

Др Елиса Санна

Групе хране

Различите намирнице и намирнице које свакодневно једемо са исхраном и исхраном имају посебан састав у смислу хранљивих материја; то им омогућава да се окарактеришу, а затим поделе на такозване „ГРУПЕ ХРАНЕ“ или категорије.

Намирнице присутне у различитим групама међусобно су сличне по саставном, дакле нутритивном својству које их разликује од оних присутних у другој групи. Међутим, није искључено да се иста храна може „кретати“ између двије категорије, јер садржи више састојака у исто вријеме. Унутар групе не само калоријска вриједност, већ прије свега нутритивна вриједност различитих намирница може варирати. Спровођење класификације намирница повлачењем праве границе разграничења између различитих категорија стога није тако једноставно и било би редуктивно и поједностављено сваки сматрајте извором једне хранљиве материје.То је случај, на пример, са многим сиревима и млечним производима који се обично класификују као ПРОТЕИНСКА храна, али су такође извор ЖИВОТИЊСКИХ МАСТА; или махунарке, које се појављују као мање или више избалансирана смеша, у зависности од врсте махунарки о којој говоримо, УГЉЕНИХ хидрата (или угљених хидрата ако више волите), БИЉАНСКИХ ПРОТЕИНА и МАСНОСТИ.
Груписања стога нису толико фискална и свакако ће тема захтевати даље истраживање. Почнимо од основа.

Протеин Фоодс

Главна протеинска храна припада сфери зоотехничке производње, па налазимо ЦРВЕНО МЕСО (попут говеђег, свињског, коњског и овчијег производа) и БЕЛО МЕСО (пилетина, ћуретина), али и СИР и МЛЕКЕ и јаја. С обзиром на ово друго, треба разликовати беланца или бистра јаја, само извор протеина, и жуманце које, с друге стране, садржи висок проценат животињских масти и холестерола.
Рибе и шкољке такође имају висок садржај протеина, биолошке вредности који се може упоредити са месом, ако не и веће, у неким случајевима. Међутим, њихова густина протеина је мања. Међутим, случај биљних протеина је другачији јер имају нижу биолошку вредност од оних животињског порекла и морају се међусобно интегрисати.

Глуцидна храна

Угљени хидрати се деле на „просте“ и „сложене“ према броју молекула од којих се састоје. Сложени угљени хидрати, биљног порекла, су скроб и влакна и налазе се на пример у житарицама, гомољима, поврћу, махунаркама и семенкама. С друге стране, гликоген је сложени шећер присутан у животињским ткивима. Главни једноставни угљени хидрати (или једноставни шећери) су глукоза (присутна у крви), фруктоза (присутна у воћу и поврћу), сахароза и лактоза (шећер који се налази у млеку и његовим дериватима).

Уља и масти за храну

Неопходно је направити двоструку разлику: прва се односи на конзистенцију: појам УЉЕ обично означава течне масти попут маслиновог уља, док израз ФАТС чврсти, попут путера и маргарина.
У зависности од порекла разликујемо и биљне и животињске масти.

Коначно, не само последњи, већ само њихов процентуални садржај, знатно нижи од оног до сада третираних макронутријената, остају МИКРОНУТРИЈЕНТИ. Они су представљени витаминима и минералима различито распоређеним у свакој храни присутној у групама, стога је дискусија врло артикулисана и заслужује детаљну студију која превазилази намере овог чланка.