Хемијска структура
Ерукова киселина је представљена формулом 22: 1 ω-9. Стога говоримо о мононезасићеној масној киселини са 22 атома угљеника, у којој се једнострука двострука веза налази између деветог и десетог атома угљеника почевши од „метилног краја.
Извори хране
Ерукова киселина типична је за семе Брассицацеае, велике породице зељастих биљака до којих се, између осталог, односи уљана репица - од које се добија важно уље у прехрамбеном и индустријском сектору - и сенф, чије су семе типичан састојак сенфа. .
Здравствени ризици
Ерукова киселина дошла је до изражаја 1970 -их, када је низ студија спроведених на младим сисавцима потврдио њену токсичност у високим дозама. Конкретно, еруцична киселина се показала кардиотоксичном, са повећањем липидних наслага у срцу експерименталних животиња.
Од тада су узгајивачи били заузети одабиром семена са ниским садржајем ерукичне киселине, производећи сорту - касније преименовану у репицу - посебно ниску у засићеним мастима и еруцичној киселини. Истовремено су одабране и друге сорте уљане репице намењене за хемијску и машинску индустрију како би се повећао садржај еруцичне киселине у уљу, што је важно - на пример - због његове велике способности подмазивања и отпорности на високе температуре.
Данас је највећа дозвољена концентрација еручне киселине у јестивим уљима и мастима (маргарин) 5%.У проценту уљане репице овај проценат варира између 0,3 и 1,2%, док се повећава до 30-50% у традиционалном уљаном репику.
Не препоручује се млађој деци, јер их не могу адекватно метаболизирати, еруцинска киселина узета у дозама којима смо обично изложени није ништа опасно по здравље.
Ако узмемо, на пример, уље уљане репице, обилно присуство мононезасићених масних киселина, заједно са ниском концентрацијом засићених масти и ерукичне киселине, чине га добрим избором хране, благо кажњеним занемарљивим садржајем транс масних киселина.