Арахидонска киселина у храни и ендогена синтеза
Арахидонска киселина је полинезасићена масна киселина са 20 атома угљеника [20: 4 (ω-6)].
Такође позната као 5-8-11-14 еикосатетраенска киселина, или једноставније означена акронимом АА, арахидонска киселина се широко налази у природи и може се уносити храном-посебно животињском (јаја, риба и месо).-или синтетизовати тело од линолне киселине. Ендогена синтеза је мањина, док је допринос исхране прилично висок, посебно у индустријски развијеним друштвима.Због свих ових разлога, арахидонска киселина се сматра полу-есенцијалном масноћом, неопходном у довољним количинама линолне киселине (углавном садржане у уљима семенки). У људском телу највеће концентрације арахидонске киселине забележене су у мишићном и можданом ткиву.
Арахидонска киселина је такође присутна у добрим количинама у мајчином млеку (више него двоструко од крављег млека) и није случајно што се сматра важним нутријентом за добар раст фетуса и новорођенчета. Посебно се показала као веома важна за подстицање нервног и интелектуалног развоја детета (акција која се дели са омега-три масним киселинама).
У нашем организму је арахидонска киселина концентрисана на нивоу мембранских фосфолипида, односно у оном фосфолипидном двослоју који - дистрибуирајући се на спољној површини ћелија - регулише „улазак и излаз“ различитих ћелијских метаболита (хранљивих материја , хормони, одбијање итд.).
Арахидонска киселина, леукотриени и упална каскада
Арахидонска киселина је главни прекурсор еикосаноида, супстанци укључених у упални одговор организма. У присуству оштећења ткива, ензими који припадају класи фосфолипаза А2 (ПЛА2) ослобађају арахидонску киселину из мембранских фосфолипида (где је естерификована), на пример из фосфатидилетаноламина (ПЕ), из фосфатидилхолина (ПЦ), из фосфатидилинозитола (ПИ) ) и из фосфатидилсерина (ПС). Тако се из арахидонске киселине могу добити два различита молекуларна типа: 2 серије ПРОСТАГЛАНДИНА и ТРОМБОССАНА (са путање циклооксигеназе) и серија ЛЕУЦОТРИЕНЕС (са пута липоксигеназе). Као и почетне масне киселине, све ове супстанце се називају еикозаноиди због структуре 20 атома угљеника која их карактерише.
Синтезу серије 2 простагландина и тромбоксана, почевши од слободне арахидонске киселине, посредује ензим циклооксигеназа, који је у људском телу присутан у облику ЦОКС1 и ЦОКС2. Кортикостероидни лекови спроводе своје противупално деловање инхибирањем ензима фосфолипазе А2 (ПЛА2), док нестероидни антиинфламаторни лекови (попут аспирина или ибупрофена) инхибирају деловање ензима ЦОКС1 и / или ЦОКС2.
Простагландини произведени полазећи од арахидонске киселине делују вазодилатативно и повећавају пропустљивост капилара подржавајући инфламаторно стање (грозница, бол, едеми). Ова акција је у супротности са антиинфламаторним деловањем простагландина из серије један (ПЕГ-1) и три (ПЕГ-3), који се уместо тога производе почевши од алфа линоленске киселине (рибље уље, уље конопље, ланено уље) и из линолне киселине (која се, као што смо видели, може претворити у арахидонску киселину и тако индиректно потиче и из ПЕГ-2).Питање, међутим, није тако једноставно, с обзиром на то да не само простагландини са проупалним дејством потичу из арахидонске киселине, већ и други са дијаметрално супротним ефектима. У физиолошким условима, арахидонска киселина и екосаноиди који из ње потичу, стога "регулаторно и контролно деловање на упалне процесе. Простагландини произведени путем циклооксигеназе, у ствари, брзо делују на ћелије у којима су синтетизовани и на оближња ткива, након чега се инактивирају и елиминишу урином; у на овај начин контролишу упалу спречавајући развој абнормалних реакција.
Леукотриени који потичу из пута липоксигеназе, услед бронхоконстрикторског ефекта, укључени су у патофизиологију астме и анафилактичког шока.
Унос исхране и уравнотеженост исхране
Будући да је упала укључена у настанак и одржавање многих морбидних стања (реуматоидни артритис, хронични улцерозни колитис, лупус, упална болест здјелице, атеросклероза итд.), Проучаване су дијететске стратегије за смањење синтезе простагландина проинфламаторних у корист они са противупалним деловањем. У ту сврху препоручљиво је смањити потрошњу биљних уља и масног меса, у корист рибе и неких посебних уља, попут лана и конопље. Такође је препоручљиво да преферирате млечне производе са ниским садржајем масти и ограничите потрошњу јаја, посебно жуманца; у исто време ове изворе протеина треба заменити бар неколико недељно у махунаркама као што су сочиво, сланутак, пасуљ и производи од соје. Тиме је вероватно да ће веће количине еикосапентаенске и докозахексаенске киселине (омега-три) бити уграђене у мембранске фосфолипиде уместо арахидонске киселине. У присуству инфламаторног уноса, упални одговор би стога био мање насилан.
Гојазност је стање које је у великој мери повезано са хроничним инфламаторним стањем организма, па се у овим случајевима нискокалорична дијета може индиректно сматрати антиинфламаторном.
Недавно је нутритивна важност арахидонске киселине опсежно поново процењена на спортском пољу, до те мере да се данас продаје као додатак намењен максимизирању раста мишића код бодибилдера.
