ГЛИКЕМИЈСКО ОПТЕРЕЋЕЊЕ

Границе гликемијског индекса

Гликемијски индекс намирнице је тешко успоставити, јер на њу утичу бројни фактори, погледајмо главне:

технолошке манипулације храном: што се више прерађује индустријски производ, његов гликемијски индекс ће бити већи.

На пример, различити облици тестенина имају различите гликемијске индексе.

Начин и степен кувања: гликемијски индекс хране расте са повећањем времена кувања и температуре; из тог разлога је виши у загрејаној храни него у свежој.

Разноликост и степен зрелости: гликемијски индекс воћа и поврћа расте постепено са сазревањем поврћа; на овај параметар такође утичу географско подручје производње и одговарајуће карактеристике климе и медијума за узгој.

Количина масти, протеина и влакана присутних у храни: повећањем времена варења, ове супстанце у храни негативно модулишу одговор на инсулин.

Надаље, треба имати на уму да је гликемијски индекс, у неким аспектима, погрешан параметар, у ствари:

упркос истом гликемијском индексу, кајсије нису попут шпагета!

Ова помало провокативна фраза служи за увођење изузетно важног концепта. У ствари, иако је гликемијски индекс исти, за повећање шећера у крви за сличну вредност потребно је увести количину кајсије седам пута већу од количине шпагета. У ствари, у кајсијама је проценат угљених хидрата посебно низак, посебно у поређењу са оним који се налази у тестенинама.

То је још увек:

30 грама тестенина (ИГ = 60) резултира већим ослобађањем инсулина од 10 грама глукозе (ИГ = 100).

Стога, немате смисла базирати свој избор хране само на гликемијском индексу.

Шта је гликемијско оптерећење

Из тог разлога је веома важно узети у обзир параметар, назван гликемијско оптерећење (ЦГ), који такође узима у обзир количину угљених хидрата присутних у храни. Овај критеријум је изражен следећом формулом:

ГЛИКЕМСКО ОПТЕРЕЋЕЊЕ = (Гликемијски индекс к г угљених хидрата) / 100

Између гликемијског индекса и гликемијског оптерећења ц "постоји однос сличан оном између специфичне тежине и тежине материјала.

Погледајмо пример: специфична тежина гвожђа је несумњиво већа од масе теракоте. Упркос томе, удар цигле која је пала одозго на подножје болнији је од оног који настаје ударом вијка у стопало при паду са исте висине.

Савети о храни

Иако постоје ограничења, процјена индекса и гликемијског оптерећења хране може бити корисна у различитим случајевима:

Дијабетичар, у ствари, мора фаворизовати храну са ниским ГИ, како би се избегло прекомерно повећање концентрације глукозе у крви. Међутим, да би се постигао жељени ефекат, такође је важно да се задржи укупно гликемијско оптерећење оброка.

Конзумирање хране са ниским гликемијским индексом и оптерећењем такође је важно за контролу глади, апетита и телесне тежине. У ствари, када се уведе вишак хране са високим гликемијским индексом, масивни одговор на инсулин изазива брзи пролаз глукозе из крви у ткива. Тако се успоставља пролазна хипогликемија која, коју преузима хипоталамички центар глади, гура појединца у потрагу за храном, с циљем да се вредности гликемије врате у нормалу. Тако улазимо у веома опасан зачарани круг, који фаворизује повећање телесне тежине, са изузетно негативним психофизичким последицама.

С друге стране, након физичког вежбања пожељна је храна са високим и средњим гликемијским индексом, јер се на овај начин подстиче лучење инсулина. У сличним ситуацијама овај хормон обавља посебно важне функције, јер подстиче опоравак, обнављање залиха гликогена и фаворизујући „улазак у ћелије различитих хранљивих материја (глукозе, аминокиселина и масних киселина).