Гликемијски индекс фруктозе
Потенцијалне предности фруктозе
Однос између фруктозе и дијабетеса је проблематичан однос, који се у последње време чини веома близу преломне тачке. У ствари говоримо о „чудном“ шећеру, који се често препоручује у присуству дијабетеса због ниског гликемијског индекса (19-23).
Након уноса, у ствари, ниво глукозе у крви расте много мање него што је забележено након „уноса“ сличне количине глукозе (гликемијски индекс 100) или сахарозе (гликемијски индекс 68); исто важи и за инсулин, који се не повећава значајно.
Штавише, фруктоза има већу моћ заслађивања од шећера; ово омогућава да се користи у мањим количинама за заслађивање хране. Коначно, његова калорична вредност је 3,75 КЦал по граму, дакле нешто нижа од сахарозе (3,92 Кцал / г).
Недостаци фруктозе
Зашто дијабетичари треба да избегавају вишак фруктозе
Чини се да до сада наведене карактеристике славе срећан и трајан брак између фруктозе и дијабетеса. Нажалост, међутим, анализирајући метаболизам овог шећера, схватамо да се при високим дозама однос озбиљно нагиње до готово дефинитивног прекида. У суштини, неколико студија показује да ВИСОКИ унос фруктозе (> 40-60 грама дневно, поред већ присутног у воћу и меду) доводи до прилично негативних метаболичких последица:
- фруктоза има способност да формира напредне продукте гликације (АГЕ) око седам пута веће од глукозе (вишак шећера се веже за одређене групе протеина, формирајући ове продукте гликације који оштећују ткива);
- фруктоза не потискује грелин (желудачни хормон који стимулише апетит);
- хронична изложеност фруктози погодује настанку метаболичког синдрома;
- дијета посебно богата фруктозом повећава резистенцију на инсулин; у ствари, иако овај шећер не повећава директно лучење инсулина, то чини посредно, ометајући метаболизам глукозе у јетри и његову трансформацију у гликоген (облик у којем јетра депонује глукозу);
- фруктоза повећава ек-ново липогенезу и синтезу триглицерида и масних киселина; у суштини, дакле, фруктоза се, упркос томе што је угљени хидрат, метаболише као маст и повезана је са повећањем триглицеридемије.
Из свих ових разлога, показало се да хронична изложеност високим нивоима фруктозе погодује настанку:
- хипертензија (инхибицијом азот -оксида); инфаркт миокарда; дислипидемија; панкреатитис (секундарно због хипертриглицеридемије); гојазност; дисфункција јетре (стеатоза); резистенција на инсулин; хиперурикемија, гихт (повећана синтеза мокраћне киселине), навикавање, ако не и стварна зависност.
Ови ефекти су углавном доказани на лабораторијским животињама и изгледа да нису повезани са ефектом додатних калорија изазваних додавањем фруктозе, будући да све ове негативне последице нису забележене након исхране богате глукозом и скробом. Иако се ефекти фруктозе на људско тело тек требају разјаснити, ове студије се свакако не могу занемарити.
Као да то није довољно, интензивна употреба фруктозе у пићима и многим производима, у облику кукурузног сирупа и слично, повезана је са "повећањем гојазности" забележеним у последњим деценијама. потиче од способности фруктозе да повећа триглицеридемију, са последичним повећањем кардиоваскуларног ризика.
Како је наведено, "Америчко удружење" Тхе Америцан Диабетес Ассоциатион "наводи да је" употреба додане фруктозе за заслађивање хране не препоручљива у присуству дијабетеса, али нема разлога да се избегне количина фруктозе која је природно присутна у храни. Као што је воће, мед и поврће.
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
