Схуттерстоцк
Састављена од два моносахарида (глукоза + галактоза), лактоза је хемијски идентификована као олигосахарид-дисахарид.
“(ИИ Фундаментал Гроуп оф Фоодс - СИНУ и ИНРАН класификација).Као што је приказано у табели, литар крављег млека садржи приближно 50 г лактозе (5 г / 100 мл). Ова количина се смањује у јогурту и свежим сиревима, до нуле у зрелијим тврдим сиревима.
На индустријском нивоу, лактоза се додаје током припреме многих намирница, и као таква (свежа, конзервирана или на други начин обрађена), и као додатак храни. Из тог разлога, налазимо га не само у млечним производима, већ и у другим прехрамбеним производима, као што су: сувомеснати производи, њоки од кромпира (чешће њоки "са" кромпиром), сосеви, пудинги, хлеб, нека конзервирана храна, пецива , пецива, супе, млечна чоколада и крем бомбоне.
Чиста лактоза, индустријски добијена из млека, такође се користи као помоћна супстанца у најмање 20% лекова на тржишту.
Људи који пате од тешке интолеранције на лактозу стога би требали обратити посебну пажњу на попис састојака на етикети.
С обзиром да је заслађивачка моћ ова два безопасна шећера већа од оне почетне лактозе, одстрањено млеко има слађи укус, упркос томе што садржи исту количину укупних угљених хидрата.
За више информација можете погледати посвећени чланак кликом овде.
За додатне информације: Млеко без лактозе обично садржано у млеку, дериватима и храни која га садржи.Напомена: С друге стране, алергија на млеко се односи на протеине у храни и изазива другачију реакцију, понекад анафилактичку.
Код људи који пате од овог поремећаја, услед делимичног или апсолутног недостатка дигестивног ензима лактазе, током пробавних процеса унесена лактоза се не разлаже на два моносахарида који је чине.
Несварени дисахарид - стога се НЕ апсорбује - наставља свој пут дигестивним трактом до дебелог црева. У дебелом цреву се метаболише цревном бактеријском флором узрокујући поремећаје као што су: осећај ситости, бол у стомаку, надутост и дијареја.