У просеку, пХ пљувачке се приближава неутралности, осцилирајући између 6,5 и 7,4 захваљујући драгоценом пуферском дејству бикарбоната које садржи. По правилу, пХ пљувачке код мушкараца је нешто киселији него код жена. Позитивне и негативне варијације су, међутим, прилично честе и физиолошке у већини случајева. На пХ пљувачке заправо утичу степен оралне хигијене, врста исхране, али и морбидни фактори. Без обзира на узрок, кисела пљувачка главни је фактор ризика за каријес, ерозију зубне глеђи и преосјетљивост на дентин. Критична вредност пХ пљувачке, испод које је глеђ деминерализована, је 5,5. С друге стране, чак и превише алкални пХ пљувачке непријатељ је зуба, јер погодује таложењу минералних соли присутних у пљувачки и храни, тако да се бактеријски плак брже минерализује, формирајући каменац.
Захваљујући присуству бикарбоната, пљувачка заправо чини тампон систем који коригује киселост усне дупље након уноса одређене хране (грејпфрут, воћне салате, поморанџе, лимун, хладни чајеви, сок од поморанџе, сокови, газирана пића, парадајз, итд.) или пића. Диуретици, попут кафе и алкохола, смањују лучење пљувачке, што за последицу има повећање оралног пХ; Штавише, кофеин стимулише производњу желудачне киселине и може погоршати гастроезофагеални рефлукс, што заузврат доприноси значајном снижавању пХ пљувачке. Уопштено, стога, пХ пљувачке опада када је секреција оскудна и помера се према алкалности када је секреција пљувачке обилна (на пример у складу са такозваном "заливањем уста", изазваном парфемима, сликама и другим сензацијама које изазивају храна добродошлице.) Такође се сећамо да пљувачка има благо антибактеријско дејство, захваљујући присуству тиоцијаната, водоник -пероксида, гликопротеина, имуноглобулина и пре свега лизозима.
Стефанова крива показује тренд пХ вредности пљувачке током времена након уноса хране (посебно угљених хидрата); испитујући ову криву можете видети како пХ пљувачке остаје кисео од 5 до 20 минута од уноса хране, период у којем је ризик од кариорецептивности максималан. У овом периоду важно је интервенисати са „одговарајућом оралном хигијеном или још боље са великодушном испирања на бази једноставне воде. Прање зуба у овом периоду, посебно ако не користите меке четке и деликатне пасте за зубе, у ствари може промовисати деминерализацију глеђи.