Према италијанском законодавству, генерички израз "брашно", без других објашњења, указује само на деривате Тритицум аестивум (биномска ботаничка номенклатура меке пшенице). Други синоними потоњег су вулгарно И сативум. Напомена: Од "тврде пшенице" или Тритицум дурум не добија се брашно, већ гриз или гриз.
00 брашно је стога дериват прераде житарица. Одликује се „високим процентом сложених угљених хидрата (скроб), средњим количинама влакана, у основи витаминима растворљивим у води групе Б (тиамин, пиридоксин) и одређеним минералима (углавном фосфор и гвожђе које није јако биорасположиво), овај производ је класификован у ИИИ. Основна група. У поређењу са сировинама које се користе за прераду (свеже и цело меко семе пшенице), брашно 00 је дехидрирано и лишено мекиња (клице и влакнасте компоненте).
Брашно и брашно су примарни састојци медитеранске кухиње. Са садржајем глутена, протеинског комплекса формираног од глутенина и глиадин пептида (у присуству воде), 00 тесто на бази брашна подстиче развијање квасца, посебно природног (са пивским квасцем, матичним квасцем, киселим тестом, бигом). Увек са брашном 00 можете добити: храну сличну хлебу, али без кваса, слаткише - такође квашене са хемијским квасцем - и тестенине (свеже или суве, са водом или јајетом). Осим тога, брашно 00 је веома корисно за: паковање теста за пржење, брашно намирнице пре кувања за пржење или у тигању, згушњавање сосова, залихе за кување и кремасти десерти итд.
Друге врсте брашна
Друге врсте брашна од житарица које се најчешће користе су: кукуруз (у Јужној Америци), раж и јечам (у централној Европи), пиринач (у Азији), пира (на Блиском истоку, одакле долази пшеница) итд.
Постоји и много брашна направљеног од различитих сировина; на пример:
- Скробљено брашно кртола, гомољастог корена и плодова као што су: тапиока, кромпиров скроб, кестеново брашно, хлебно брашно итд.
- Брашно од махунарки: брашно од сланутка, брашно од грашка, брашно од лупине, цурд од пасуља, брашно од пасуља итд.
- Псеудожитно брашно: брашно од конопље, хељдино брашно, цхиа брашно итд.
- Брашно од уљарица: брашно од лешника, бадемово брашно, пистаћо итд.
- Друге врсте: рибље брашно, млечно брашно итд.
