Брашно за пицу

Увод

Као што знамо, тесто за пицу може бити мекано и пахуљасто, мрвичасто или спужвасто: ове карактеристике у суштини зависе од врсте брашна које се користи или, боље речено, од мешавине брашна.
Пице, као што су фоцацциа, слане пите и уопште печени специјалитети, могу се појавити различито у зависности од изабраног брашна. У ствари, поред воде, уља, соли и квасца, брашно је водећи састојак у припреми пице.

Свакако, не треба заборавити да су квасац, клима, околина, температура пећнице и начин кувања фактори који имају велики утицај на крајњи производ.

Брашно типа 00, 0, 1 и 2

Као што је познато, млевењем дурум пшенице се добија гриз и гриз; међутим, када је матрица мека пшеница, коначни производ је бело брашно, посебно погодно за припрему хлеба и колача. степен просијавања (процес обраде који се састоји у одвајању брашна од мекиња):

• Бело брашно тип 00: степен просејавања једнак 50% (идеално за тесто и слаткише)
• Бело брашно тип 0: 72% абруратта (одлично за хлеб, пицу, фоцацциу и дизане специјалитете)
• Брашно типа 1: абруратта до "80%
• Брашно типа 2: степен просејавања једнак "85%
• Фиор ди фарина: врло фини пшенични прах, добијен из најунутарњег и најмекшег дела зрна. Брашно пар екцелленце у производњи кондиторских производа, квалитативно супериорније у погледу глутена.
• Интегрално брашно: након млевења, ово брашно не пролази даље процесе рафинирања. Представља добру алтернативу 0 брашну, не само за припрему рустикалног теста, већ и за засићење и регулацију црева, захваљујући драгоцености влакана.



Интегрална пица (дуго растућа)

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Избор брашна

Претпоставка је од суштинског значаја за давање „општег брашна“ разним мешавинама пизза доступних на тржишту. Уопштено, „класично тесто за храну“ састоји се од мешавине пшеничног брашна типа 0 и 00, као и воде, уља , со и квасац. Да бисте добили рустикални, богатији и ароматичнији производ, може се додати одређена количина интегралног брашна, или у сваком случају полурафинирано брашно, у брашно типа 0 и 00. мошт. обратите пажњу на време квашења: у ствари, ово брашно је богатије влакнима и храњивим материјама, што захтева много дуже време надоласка од теста са белим брашном. Осим тога, интегрално брашно које се користи за пице много је подложније кварењу и / или расту бактерије.
Идеално би било да се пшеница самеље директно са малим колутовима за домаћинство, како би се добило боље тесто. У сваком случају, тржиште нуди многе врсте брашна: пожељно је да се одлучите за оне бољег квалитета.
Пизза је квалитативно супериорнија када се користи брашно направљено од органске и природне пшенице, необрађено пестицидима или хемикалијама. У сваком случају, било би добро да се горе поменуто разматра и у свим осталим намирницама на бази брашна, не само за припрему пица.

Остало брашно за пицу

Остало брашно се може мешати са пшеничним брашном: на пример, пшенично брашно и брашно мале пира, или зобено брашно, могу се мешати у једнаким деловима. За љубитеље слатких укуса, препоручљиво је додати део бадемовог брашна у пшенично брашно: ово последње не само да омекшава тесто, већ га свакако чини и енергичнијим.
За оне који воле пикантне укусе, бело брашно може бити обогаћено зачинима и аромама, попут сецканог коријандера, шкољке, оригана итд.
За мање отечене тестенине препоручљиво је мешати меко пшенично брашно са гризом.

Брашно за пицу и целијакију

Јасно је да смо до овог тренутка сматрали пшенично брашно, стога апсолутно забрањено за целијакију. Пацијентима са целијакијом (нетолеранција на глутен), међутим, не пориче се пизза, све док се припрема са сертификованим брашном без глутена, попут пиринчаног брашна, соје, кромпира и кукуруза.

Резиме

Брашно за пицу: укратко

Брашно за пицу Главни састојак за прављење пица, фокација и сланих пита: на основу употребљеног брашна добиће се мекано и пахуљасто, мрвичасто или спужвасто тесто Врсте брашна Врста брашна
Бело брашно тип 00
Бело брашно тип 0 (идеално за пице)
Брашно типа 1
Брашно типа 2
Фиор ди фарина: (идеално за посластице)
Интегрално брашно (регулише црева и засићује) Степен просејавања
50%
72%
80%
85% Избор брашна за пицу Не постоји „јединствена врста брашна за припрему пица. Постоје мешавине које карактеришу:

• Брашно типа 0 и 00: меко и пахуљасто тесто
• Брашно типа 0 и интегрално брашно: пуније, ароматично тесто. → пажња: дуже време успона
• Пшенично брашно и гриз: мање отечено тесто
• Пшенично брашно и брашно од пира
• Пшенично брашно и зобено брашно
• Пшенично брашно и бадемово брашно: слатко тесто
• Пшенично брашно и зачини: слатко и енергичније тесто

Брашно за пицу и целијакију Апсолутна забрана конзумирања пица помешаних са пшеничним брашном (за целијакију). Могуће мешавине са сертификованим брашном без глутена
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ПРОИЗВОДИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и слаткиши Пицерије и пице и други слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки,тата Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти