Јечам

Увод

За неколико година јечам се попео на лествицу најцењенијих житарица светске популације, заслуживши неприкосновену престижну улогу: свакако велико постигнуће за јечам, с обзиром на то да је дуги низ година играо само привремену улогу у исхрани. Није изненађујуће , управо од обичног јечма зависи велики део целокупне глобалне исхране.

Из анализе података који датирају из 2001. године, чини се да је јечам чинио 7% италијанске производње житарица, а да су у Емилији Ромањи површине предвиђене за производњу јечма чак биле упоредиве са онима пшенице!
Тренутно, у Бел Паесеу, јечам заузима приближно 360.000 хектара обрадиве површине, што је еквивалентно производњи од 1,4 милиона тона годишње; Русија је свакако највећи произвођач јечма икада. [ФАО, Фаостат, 2006]
Јечам је житарица од великог фитотерапеутског значаја, иако позната само неколицини: с тим у вези, овај чланак ће се фокусирати пре свега на опис терапеутских својстава биљке, након што ју је описао на општи, ботанички и прехрамбени начин .

Опћенитост

Обични јечам (који се назива и гајени јечам или једноставније јечам) је биљка пореклом из Азије, позната од памтивека; верује се да се јечам узгајао још у 7. миленијуму пре нове ере (други аутори место настанка наводе чак у 10. веку пре нове ере) на Блиском истоку, ширећи се веома споро - али незаустављиво - свуда. Јечам је освојио титулу прве житарице коју је човјек узгајао и до 1400. године била је најкоришћенија житарица за прављење хљеба. Временом јечам даје примат пшеници, ризикујући чак и да буде заборављен; међутим, у данашње време јечам је повратио своју престижну улогу.
Јечам се широко узгаја за сточну храну и житарице; у другом случају, житарице се користе и за исхрану стоке и за производњу слада, који је заузврат сировина за производњу пива, вискија и брашна. Слад и, секундарно , замена за кафу.

Ботанички опис

Јечам припада роду Хордеум и породици Поацеае: посебно се врста памти Хордеум вулгаре, којима припадају сорте тетрастицум и екастицу, и врста Хордеум дистицум, чији је природни облик - распрострањен у Азији и северној Африци - Хордеум спонтанеум. У сваком случају, ова класификација изазива велике разлике у мишљењима међу ботаничким стручњацима, не увек у складу, с обзиром на безброј сорти, такође сличних другим врстама.
Јечам је зељаста једногодишња биљка која може сазрети чак 120 центиметара у висину. Стабљика је прекривена копљастим и наизмјеничним листовима, који се састоје од ламине и ушних шкољки (проширења на нивоу ламина листа) прилично дугачких: листови имају посебно развијене ушне шкољке, увијек голе, које се теже преклапати. Доња страница листа изгледа глатко, за разлику од горње, коју карактеришу жлебови богати хигроскопним ћелијама.
Цвеће, хермафродити, састављено од два длакава тучка и три прашника, груписано је у густе класје, састављене од малих гомила; глумеле су савршено причвршћене за кариопсис (плод), па су премазане.
Плодови су опћенито жућкасте боје, која може варирати овисно о врсти и сорти, блиједи од бијеле, до црвене, до црне.
Голе језгре, које се генерално користе као замена за кафу, прилично су ретке, чак и ако постоје.

Јечам слад

Под "сладом" мислимо на зрна јечма након клијања: слад може да потиче и из других житарица, поред јечма, али у тим случајевима матрица порекла мора бити наведена на етикети (нпр. Кукуруз, пиринач итд.) .).
Зрна јечма, након клијања, прерађују се у малтеријама ради добијања слада: зрна јечма се мацерирају у посебним посудама у којима након упијања воде бубре. Након недељу дана у комори за клијање, слад се суши, последично клијање престаје и влажност пада са 50% на 8%.
Али сада покушајмо дати детаљнији опис онога што се дешава током прераде јечменог слада. Током клијања у зрну почињу да се стварају хидролитички ензими, способни да претворе скроб у ферментабилне и мање сложене шећере: л "скроб се претвара у малтозу а протеини се разлажу на аминокиселине, чинећи храну високо сварљивом.

Тиме се добија производ посебно погодан за припрему пива и других алкохолних пића, попут вискија.

Растворљив јечам и бисерни јечам

Бисерни јечам (такође назван „светски јечам“) је једноставно зрно житарица одвојено од сваког слоја и од ембриона; другим речима, бисерни јечам се своди само на шкробни ендосперм: богат је скробом, шећерима и гумом, са мало трагова глутена. Као јело, бисерни јечам је посебно цењен и цењен због високе сварљивости и лакоће употреба: у ствари, будући да нема спољну кожу, не захтева превентивно време намакања и кување је прилично брзо.
Растворљиви јечам се, с друге стране, користи као замена за кафу: након што се испече у рерни на 170-180 ° Ц, меље се у врло фино зрно, како би се добила нека врста брашна. као пиће једноставним додавањем воде или млека, заслађујући по укусу.

Јечам или пшеница?

Јечам је на неки начин пожељнији од пшенице, толико да је у неким италијанским и европским подручјима чак замијенио житарице пар екцелленце, јер гарантује веће и - прије свега - сталније приносе.
Пре свега, јечам је свакако мање захтеван од пшенице у погледу плодности, као и много конкурентнији у односу на болести: с тим у вези, чак ни органско гајење јечма не изазива посебне потешкоће. Вреди напоменути чињеницу која се догодила 2001. године: те године је обична пшеница претрпела гљивични напад од значајног значаја, док је јечам остао неповређен. Ово објашњава изразиту отпорност јечма на болести у поређењу са пшеницом.
Још једна веома важна тачка је раност житарица: јечам се свакако показао ранијим од пшенице, као и са посебно кратким биолошким циклусом.
Јечам преферира растресита, неисправна, али нужно исушена тла и отпорна је на висок ниво заслањености, за разлику од пшенице. У сваком случају, јечам много више пати од хладноће и мраза него његов конкурент.
Надаље, у посебно сушним поднебљима јечам расте лакше и са мање потешкоћа од пшенице: ова чињеница се једноставно објашњава мањом потрошњом воде и толеранцијом на високе температуре (није изненађујуће да је производња јечма врло велика у подручјима сјеверне Африке и Блиски исток, који карактерише веома сушна клима).
Што се тиче технике узгоја, јечам и пшеница су скоро упоредиви: сетва, потребе за калијумом и фосфором, ђубрење и уклањање корова су исти у оба случаја. Што се тиче жетве, јечам је ранији и сазрева до две недеље раније од пшенице.
Иако у мањим количинама од конкурената, јечам такође ствара глутен, па је такође забрањен у исхрани целијакије.

Јечам са тиквицама и шафраном



Јечам са тиквицама и шафраном - вегански рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Остали чланци о "Јечму"

1. Јечам: својства јечма
2. Укратко о јечму, Резиме о јечму и његовим својствима

Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти