Шта је то
Модификовани скроб се производи подвргавањем скроба садржаног у житарицама и гомољима хемијско-физичким третманима различитих врста. На овај начин је могуће, ако је потребно, побољшати карактеристике примене које захтевају различити индустријски сектори.
У зависности од измена, модификовани скроб може стећи отпорност на прегревање, хлађење, сечење, бубрење, желатинизацију или киселост.
Употреба у храни
Модификовани скроб се нашироко користи у уобичајеним прехрамбеним производима; он се заправо додаје као додатак за желирање и згушњивач пудингима, парадајз сосовима, мајонези и јогурту, који постају пунији и добијају получврсте конзистенције које потрошачи веома цене.
Додаци јелима
Као адитиви за храну, модификовани скроб је означен скраћеницама:
Е1404 - Е1410 - Е1412 - Е1413 - Е1414 - Е1420 - Е1422 - Е1440 - Е1450 - Е1451 - Е1452
Међутим, на етикетама прехрамбених производа модификовани скроб је декларисан под називом категорије (дакле без Е кода, нити јединственог назива).
Сигурност
Да би се потврдило да ово није нешто опасно, директива која регулише његову употребу у Европској унији не утврђује максималну дневну дозу, иако захтева да се на етикети наведе порекло поврћа (модификовани кукурузни скроб, модификовани скроб од тапиоке итд.) .
Дијета и здравље
Упркос овој количинској слободи, претјерана конзумација модификованог кукурузног скроба и даље може створити неке проблеме; његова употреба, у ствари, повећава калоријски садржај хране и заправо смањује њену изворност и нутритивну вриједност.
Као и природни пандан, у ствари садржи много калорија, али је лишен оних нутритивних фактора - попут витамина, протеина или минерала - присутних у сировини коју замењује. На пример, додавањем модификованог скроба у воћни јогурт смањује се немасни суви остатак почетног млека (који ће стога имати мање протеина, витамина, минерала и свега што није масно).
Није случајно што се модификовани скроб обично додаје лакој храни ради одржавања органолептичких квалитета (укуса и текстуре) упркос смањењу хранљивих материја.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
