Пажња! Баццала алла вицентина не треба мешати са баццала мантецато, уместо типично венецијанском, или са баццала алла венета - рецепт који је такође предложила Алице, наша лична шпорет, који можете видети кликом испод!
Цод алла Венета
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Затим се мора извршити појашњење: бакалар алла вицентина није заснован на бакалару. У ствари, на овим територијама и стока - „прави“ састојак овог препарата, сушена на ветру - и бакалар - за који памтимо да је усољен, идентификовани су са истим именом. Упркос значајној разлици између два конзервирана производа, које обједињује само сировина поласка (атлантски бакалар или обични бакалар), неспоразуми су заправо прилично чести. Као да то није довољно, многи не знају да заправо постоји прилично широк распон сточних риба; онај који се препоручује за бакалар у стилу Вицензе је сорта "паук".
Бакалар алла вицентина је прилично калоричан рецепт, богат мастима; такође има добар унос протеина, витамина и минерала, али се свакако не може дефинисати као намирница која је погодна за уобичајену исхрану, а још мање у присуству прекомерне тежине и / или метаболичких компликација. Његова улога у исхрани је стога маргинална и не доприноси на релевантан начин задовољавању макро и микро-нутритивних потреба становништва- чак ни локалним, где се конзумира више него у другим областима Италије.
Бакалар алла вицентина не чува у потпуности нутритивне карактеристике бакалара. Овај, врло заситан, не баш енергичан и хранљив - богат полинезасићеним полу -есенцијалним омега 3 масним киселинама (еикозапентаеноична киселина ЕПА и докозахексаенска ДХА) - витамин Д (калциферол), многи из Б групе, гвожђе, фосфор и јод, били би савршени у обичној исхрани, а такође и у нутритивној терапији против прекомерне тежине и метаболичких патологија.
Рецепт за бакалар алла вицентина је прилично компликован. Потребно је много времена, посебно потребно за рехидрацију сточне рибе. Кување се затим дели у две фазе, од којих прва траје око шездесет минута, док друга траје до пет сати. Ако узмемо у обзир да добра сточна риба сигурно није иза угла, стога се може закључити да планирање рецепта захтева скоро недељу дана унапред.
прво долазе из липида, затим протеина и на крају из угљених хидрата. Масне киселине су углавном незасићене, пептиди високе биолошке вредности и растворљиви угљени хидрати (моно и дисахариди).
Садржи влакна у малим количинама; исто важи и за холестерол. Садржи аминокиселине глутен, лактозу, пурине и фенилаланин у значајним количинама, што значи да могу нашкодити преосјетљивим особама. Могуће је да, у случају нетолеранције, концентрација хистамина такође може бити проблематична.
Бакалар алла вицентина има занимљив профил витамина, чак и ако га дуготрајно кување може значајно осиромашити. Има „одличну концентрацију молекула растворљивих у води групе Б, као што су тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). молекули растворљиви у мастима, као што су ретинол и његови еквиваленти (вит А и РАЕ) и калциферол (вит Д.) С обзиром на минерале, нивои фосфора, гвожђа, цинка и јода се посебно истичу.
Бакалар и сточна риба, у куваним рецептима, не показују значајне здравствене и хигијенске ризике; опасност од инвазије Анисакис симплек вируса, вирусних или бактеријских инфекција, тровања бактеријским или алгалним токсинима итд. смањује се на 0. То не значи да, као и сва храна, може бити унакрсно контаминирано током прераде или због неодговарајуће хигијенске праксе кухињског оператера.
Бакалар алла вицентина није нарочито погодан у нутриционистичкој терапији против прекомерне тежине, због вишка калорија углавном због вишка липида. У случају метаболичких болести, његова важност варира у зависности од поремећаја. Због просечног нивоа засићених масти и холестерола, а због присуства полинезасићених омега 3 есенцијалних семенки ЕПА и ДХА - као и мононезасићених омега 9 - може се повремено укључити у исхрану против хиперхолестеролемије. Нема гликемијско оптерећење које негативно утиче на исхрану за дијабетес мелитус тип 2 и хипертриглицеридемију, али је ипак препоручљиво да га не прекорачите.Поштујући оригинални рецепт, који користи сточне рибе, а не бакалар, избегавајући додавање соли, осетљив на натријум је такође релевантан у исхрани против примарне артеријске хипертензије; обрнуто, неопходно је продужити фазу десалинизације што је више могуће често мењајући воду. Уместо тога, бакалар алла вицентина треба избегавати у случају хиперурикемије, посебно код напада гихта, и склоности ка литијази бубрега мокраћном киселином (камење). Такође није релевантно за дијететску терапију против фенилкетонурије. Требало би га потпуно искључити из режима интолеранције на целијакију и лактозу; чак и у случају интолеранције на хистамин, овај рецепт може изазвати неке нежељене реакције - које међутим често зависе од индивидуалне осјетљивости.
Богат протеинима са високом биолошком вредношћу, уместо тога је веома користан у исхрани оних који се нађу у стању повећане потребе за свим есенцијалним аминокиселинама; на пример: трудноћа и дојење, раст, изузетно интензивна и / или продужена спортска пракса, старост - због поремећаја у исхрани и склоности геријатријској малапсорпцији - патолошка малапсорпција, опоравак од специфичне или опште неухрањености, опадања итд.
Бакалар доприноси задовољавању потреба фосфора, минерала који је веома присутан у организму - посебно у костима у облику хидроксиапатита, у фосфолипидима ћелијских мембрана и у нервном ткиву итд. значајан извор биорасположивог гвожђа и учествује у покривању релативних метаболичких потреба, веће код плодних жена, трудница, маратонки и вегетаријанаца - посебно вегана који, очигледно, никада не би јели ову храну. Напомена: недостатак гвожђа може изазвати анемију због недостатка гвожђа Садржај цинка - битан за антиоксидативну хормонску и ензимску производњу - је знатан, али није нарочито висок. Јод је микроелемент неопходан за правилно функционисање штитне жлезде, јер је битан састојак хормона Т3 и Т4.
Бакалар алла вицентина је веома богат витаминима Б, свим факторима коензима од великог значаја у ћелијским процесима. Стога се може сматрати одличном подршком за функционисање различитих телесних ткива; обилује витамином Б12, који је посебно важан током гестације. Уместо тога, ретинол (вит А) је неопходан за одржавање визуелне и репродуктивне функције и ћелијске диференцијације; еквивалентни ретинол уместо тога - на пример каротеноиди, претходници витамина претходног - имају антиоксидативно дејство. Витамин Д или калциферол, ретки у храни, неопходан је за коштани метаболизам и одлучно подржава имунолошки систем.
Бакалар алла вицентина не поштује веганске и вегетаријанске критеријуме. Штавише, није погодан за хиндуистичку и будистичку верску исхрану; за везу између млека и рибе, такође је неприкладна за јеврејски режим.Чини се да нема контраиндикација за муслимане.
Просечан удео не превише сувог куваног бакалара алла вицентина је око 100 г.
- бела или жута - 300 гПроцес бакалара алла вицентина за 4 особе
- Оперите стоку и оставите је да се намаче најмање 3 дана у фрижидеру; промена воде (око 8 пута) је очигледно мање важна него у припреми бакалара, али је ипак неопходна. Неко додаје мало бикарбоната или чак креча како би оптимизовао рехидрацију, одржао месо меким и смањио интензитет мириса, али не сви деле ову праксу
- Посољене сардине отсолите
- Исеците на комаде - или млевите, у зависности од укуса - лук и, унапред, такође добро опран першун
- У шерпу додајте 7-8 кашика уља, сардине и лук и почните са лаганим, али продуженим кувањем - чак сат времена - док се не добије хомогена каша. ПАЖЊА! прави облик и величина посуде су основни детаљ за успех рецепта. Прочитајте тачку 7 унапред да бисте разумели зашто!
- На стоку добро осушену водом, са стране меса - остављајући кожу према доле - намажите крему добијену на ватри, додајте мало крупне соли (1 кашичица), млевену паприку и кашику брашна
- Пуњене сточне рибе затворите „у портфељу“ и исеците на око 3 комада - у зависности од величине
- Док је ватра још искључена, у шерпи у којој је припремљен пире од лука и сардине уклоните половину преостале павлаке и ставите три комада пуњеног бакалара унутра чврсто затворена и чврсто повезана - понављамо да су прави облик и величина тигањ је основни детаљ успеха рецепта
- На крају додајте пире са стране, кашику брашна, мало крупне соли (1 кашичица), млевени црни бибер, нарибани пармезан, млеко и преостало уље. Бакалар мора бити потпуно покривен; ако не, може се исправити додавањем млека или уља или воде. Међутим, добра је идеја да схватите да ли је проблем облик или величина лонца или тежина састојака
- Укључите ватру на веома тихој ватри, поклопите и кувајте неколико сати - најмање 4, али не више од 5; ово може варирати у зависности од величине комада сточне рибе. Не окрећите и не мешајте рибу током кувања. Ако главни састојак није добро натопљен, течност неће бити довољна за завршетак кувања, а готово јело ће бити прилично тврдо када се жваче.
- Када се скува, додајте исецкани першун; ако је потребно, послужите са кашиком или нарезаном палентом препечену на роштиљу или у рерни
.jpg)
