Ракови
ТХЕ шкољке они су водени бескичмењаци, односно НЕМАЈУ унутрашњи костур, АЛИ се штите путем ТИПИЧНОГ оклопа званог егзоскелет или карапаш што их ограничава у групи Артхроподс.
Користили су се ракови у исхрани људи то су Декаподи, који се даље разликују по: мацридима, брацхиури и стоматоподима; у наставку ћемо детаљније анализирати оне који се највише конзумирају у исхрани Италијана (и не само).
НБ. Порекло ракова није увек синоним за већу потрошњу међу локалним становништвом због, захваљујући (или боље речено ... УЗРОКУ) риболова и извоза, употребе производа странци сада је део свакодневне исхране.
