леблебије
ТХЕ леблебије су семе зељасте биљке која припада породици Фабацеае, Род Цицер, Врсте ариетинум (биномска номенклатура Цицер ариетинум Л.).
Занимљива је асимилација између сланутка и Латхирус сативус, или боље речено названа "цицерцхиа". Ово последње, иако део исте породице (Фабацеае), припада потпуно различитим врстама и родовима.Превод имена вероватно је неспоразум повезан са сличношћу (мада не и запањујућом) семена.
Биљка сланутка има годишњи циклус. Изгледа ниско, са прилично дубоким коренима, разгранатим стабљикама благо закривљеним и прекривеним танком длаком; листови су елиптични и супротни, бледозелени. Цветови су ружичасти или црвени, док су семенке (садржане у малим махунама и прекривене прозирним влакнастим слојем) пигментиране жуто-беж и имају сферни, али неправилни облик; њихова величина је већа од добро познатог грашка, али мања од мање уобичајених лупина.
Биљка сланутка је посебно отпорна на сушу. Узгаја се иу умереној клими иу скоро сушним срединама; сетва се одвија зими. Биљка сланутка не толерише компактна земљишта и она која су превише наводњавана или стагнирају; потребне су му добре концентрације фосфора и мање азота. Посебно се плаши криптогамичких напада рђа И антракоза.
Сланутак (семенке) су стога махунарке, дакле намирнице биљног порекла које припадају ИВ групи (види: Седам група хране). Садрже неколико угљених хидрата, влакана, магнезијума, калијума и витамина Б; такође унос протеина није занемарљив.
Светска потрошња сланутка је веома велика и међу махунаркама претходи само соја и пасуљ.
Иако представља примарни извор хране у Индији, у Италији сланутак није посебно распрострањен и његова употреба концентрирана је на југу и у Лигурији.
Леблебије брашно
Најранији археолошки докази о узгоју Цицер ариетинум долазе из Ирака И датирају из веома старог бронзаног доба (3.500-1.200 година пре нове ере) .После тога се узгој сланутка проширио на Египат и Римско царство. Тренутно се сланутак и добивено брашно углавном конзумирају у Индији и Пакистану.
Брашно од сланутка резултат је посебно финог млевења осушених семенки Цицер ариетинум чак и ако, у принципу, сорте које су у питању НИСУ исте намењене за целокупну потрошњу. У ствари, углавном се оријенталне или прекоморске сорте мељу за брашно од сланутка; ова преференција нема разлога везаних за хемијске карактеристике семена, већ је резултат комерцијалног и економског образложења. Стране, из бројних разлога (принос по хектару, површине да се узгајају, трошкови рада, вредновање валуте итд.), заправо су опћенито јефтинији сланутак, па су стога погоднији за мљевење.
Веома мали део производње може се приписати уситњавању италијанског сланутка (европске сорте) који се, генерално, производи са дисциплинарном органском пољопривредом и "каменим" тлом; очигледно, трошкови овог другог су знатно већи (око 5 € / кг).
Најчешће брашно од сланутка је рафинисаног типа, с обзиром да се млевење додаје сито.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Брашно од сланутка широко се користи у Лигурији, где се фарината сматра се типичним локалним специјалитетом. То је врста врло ниске палачинке, помешане само са брашном од сланутка, водом, сољу и маслиновим уљем; фарината се обично кува у пећи на дрва, али се понекад кува у тигању.
Брашно од сланутка користи се и за производњу панисса, још један Лигурски кулинарски специјалитет: овај колач од сланутка прекривен је луком.
Брашно од сланутка користи се и за префињеније рецепте за кување, као што су: супа од леблебија са шкампима, хлеб од сланутка итд. Не недостаје ни етничких јела, нпр. фалафел и хумус. На располагању су и десетине веганских рецепата: омлети, пинзини, њоки, хамбургери итд., и на крају многе формуле за исхрану целијакије (фоцацциа, свежа тестенина која је већ поменута итд.).
Нутриционистички допринос брашна од сланутка готово је упоредив са сушеним сланутком. Садржи значајну количину енергије, углавном обезбеђену сложеним угљеним хидратима. Протеини (са средњом биолошком вредношћу) такође доприносе у великој мери, док се липиди налазе у Обим Треба имати на уму да се сланутково брашно, показујући своје нутритивно богатство, често користи у веганској исхрани како би употпунило скуп есенцијалних аминокиселина. Унос влакана је одличан, док холестерола нема.
Што се тиче витамина, брашно од сланутка пружа добре количине витамина Б1 (тиамин), витамина А (еквивалент ретинола) и витамина Е (алфа токоферол). С обзиром на минералне соли, пре свега се истиче садржај калијума, калцијума, фосфора и гвожђа.
Брашно од сланутка погодно је за било коју дијету и, као и друге махунарке, посебно у оној против хиперхолестеролемије. У исхрани дијабетичара и хипертриглицеридемика замењује житарице због нижег гликемијског индекса, док у исхрани против „гојазности игра основну улогу када се користи у формулацији супа (нискокалоричних) првих јела.
Међутим, треба имати на уму да брашно од сланутка садржи и молекуле који могу изазвати надутост и отицање стомака; штавише, због умереног садржаја фитинске киселине и фитата (компоненте које не садрже хранљиве материје), увек се препоручују делови разумних количина.
Каша од леблебија (са мало уља)
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
