Пасуљ у историји
Основна храна древне популације Новог света, заједно са кукурузом, пасуљ је увезен у европске земље из Цонкуистадорес, након открића Америке. Биљка пасуља, Пхасеолус вулгарис, стога је поријеклом из Централне Америке и Мексика; тих година су неке врсте пасуља већ постојале у Европи (род Виноград), али афричког порекла.
Нови пасуљ из рода Пхасеолус убрзо је истиснуо остале, јер је био исплативији и лакши за узгој.
Општи опис
Пхасеолус вулгарис је једногодишња зељаста биљка која припада породици Папиллионацеае Легуминосае. Постоји безброј сорти пасуља, чак их се процењује на око 500: цаннеллини и борлотти су засигурно најпознатије врсте пасуља на италијанском тржишту. У сваком случају, у многим регионима полуострва постоје неке типичне сорте пасуља: сећамо се золини пасуља (Тоскана), пасуља Ламон (Венето), оног из Цонтроне (Кампанија), пасуља са свим очима, Блу делла Валассина (пасуљ који се узгаја у Кому), Гиаллоринио делла Гарфагнана (типичан за Луццу) и црни пасуљ Лима пасуљ, веома драгоцен и укусан, веома је тражен на италијанском тржишту, али потиче из Јужне Америке.
Ботаничка анализа
Биљка пасуља има пењајућу или патуљасту стабљику која досеже висине не веће од 4 метра; листови су сложени (тродијелни), бочни су асиметрични и имају мале прибљице (привјеске који се разликују у подножју петељке). Цветови, груписани у аксиларне гроздове, имају променљиву боју од беле до љубичасте, али могу имати жућкасте или црвенкасте нијансе. Плодови, тачније пасуљ, су благо издужене овалне махунарке, које садрже меснате семенке у облику бубрега: чак и боја плодова, попут боје цветова, може избледети у различите нијансе на основу сорте пасуља [узето из Речника биљне медицине и фитотерапије, А. Бруни] Међутим, све семенке имају неку врсту врло шареног и лако уочљивог ока које окружује њихов хилум.
Махуне са сјеменкама једноставно се отварају захваљујући пергаменту, узици од уздужних влакана присутних у линији заваривања карпела. [адаптиран од Ботаника биљака хране, од Ц. Риналло]
Махуне без пергамента се обично називају поједеног пасуља, боранија или кроасани: ова сорта се не гаји за семе, већ за цело воће (махунарке), које се конзумира свеже, јасно након кувања.
Конзервација и припрема
Пасуљ се продаје свеж, сушен или конзервисан: свеж се мора ољуштити и скувати за кратко време, или замрзнути, конзервирани су врло практични и спремни за употребу. Осушени пасуљ је очигледно мање практичан јер, поред у време релативно дугог кувања, захтевају и период намакања: пре свега, осушени пасуљ мора да се опере како би се уклониле све нечистоће. Затим се мора умочити у доста хладне воде и оставити да се натапа док се волумен не удвостручи. времена варирају у зависности од сорте пасуља и понекад могу трајати и до 24 сата.
Нутритивна својства
Пасуљ је веома хранљив: у ствари, даје преко 300 Кцал на 100 грама сувог производа; садрже минимални проценат воде (само 10,5 г на 100 г пасуља) и врло мало масти (2 г / 100 г производа). Угљени хидрати, с друге стране, представљају главне хранљиве материје ових махунарки, с обзиром на то да чине преко 50% макронутријената који се у њима налазе; протеини такође играју прилично важну улогу у пасуљу (23,6 г / 100 г махунарки), затим у влакнима (17,5 г / 100 г пасуља). Влакна стимулишу метаболизам и истовремено обезбеђују осећај ситости.
Пасуљ садржи лецитин, фосфолипид користан у случају хиперхолестеролемије: лецитин, у ствари, фаворизује емулзију липида, тако да се спречава њихово таложење у крви. Пасуљ куван дуже време може садржати молекуле хрома и сумпора, корисне за смањење ниво холестерола, триглицерида и глукозе у крви.
Видели смо да је пасуљ богат протеинима: мора се истаћи да су протеини присутни у њему ниске биолошке вредности, потребна им је - то јест - комбинација са житарицама и дериватима (јечам, пира, пшеница итд.). ). Јасан пример међусобне интеграције је комбинација тестенина са пасуљем: пасуљ обезбеђује добро снабдевање аминокиселинама које недостају тестенини, и обрнуто (висок индекс ситости).
Поред тога, пасуљ је рудник калцијума, фосфора, калијума и гвожђа.
У светлу недавних студија, чини се да конзумација пасуља представља превентивну праксу против атеросклерозе, али још увек нема веродостојних демонстрација у том погледу.
У народној медицини, од биљке Пхасеолус вулгарис махуне и перикарпи користе се због својих потенцијално диуретичких и антидијабетичких својстава: толико да се у биљној медицини биљка пасуља користи за припрему прочишћујућих и диуретичких биљних чајева.
Супа од пасуља са јечмом
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Пасуљ укратко, резиме пасуља "
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
