Грашак

Увод

Управо почевши од грашка, Г. Мендел је започео дуга и детаљна проучавања хибридизације и преношења карактера, након чега је формулисао познате генетске законе, које је свет науке још увек прихватио и потпуно акредитовао.

Али важност грашка не стаје само на генетици: ове махунарке су тријумфовале на италијанским трпезама, не само због свог деликатног и слатког укуса, већ и због доброг нутритивног уноса и терапијских својстава. У овом чланку ћемо дати општи опис. грашка, продубљујући тему са ботаничке, нутритивне и фитотерапеутске тачке гледишта.

Опћенитост

Грашак, као и већина махунарки, има своје корене у неолиту, старости која одговара 7.000 година пре нове ере. Верује се да је грашак пореклом из Индије, иако хипотеза још није у потпуности акредитована.

Тренутно се грашак широко узгаја у Азији и медитеранским земљама. Грашак се узгаја углавном за исхрану људи, али се такође широко користи и као сточна храна за траву.

Ботаничка анализа

У ботаници је биљка грашка позната од средине осамнаестог века као Писум сативум, чија номенклатура потиче од Царла вон Линнеа, познатог шведског природњака који је одговоран за тренутну научну класификацију живих организама.
Грашак припада породици Фабацеае (која се назива и Легуминосае или Папилионацеае), исто као и пасуљ, сочиво, пасуљ, лупин итд., Све обједињено присуством махуна.
Биљка грашка је зељаста, без длака и једногодишња: има једно стабло, танко и крхко, чија дужина варира од 30 цм до 3 метра; према величини и морфолошким карактеристикама биљке разликују се патуљасти, пењачки и полупењачки грашак.
Корен биљке грашка је корен, па чак и достиже 80 цм дубине копањем у земљу ради исхране водом и минералним солима. Листови су сложени и перасти и на завршном делу имају витицу. Цветови попримају различиту боју у зависности од врсте: неки су бели, други црвени или љубичасти, али сви су окупљени у гроздове и дугачки петељци.
Махуне садрже променљив број семена, које се пак разликују по боји, облику и величини; већина грашка намењеног за исхрану има заобљен облик, али, када се семе снажно затегне унутар плода, може бити кубоидно.
Треба истаћи да се грашак разликује углавном по облику: у том погледу се глатки грашак разликује од набораног због различитог састава у погледу угљених хидрата. Сорта глатког грашка је таква јер се састоји углавном од скроба, док је наборан богат растворљивим шећерима и скробом: потоњи су слађи и остају мекши током сазревања.

У природи постоји много врста грашка, од којих су неки веома култивисани и цењени за исхрану људи.У неким грашцима се једе и махуна (тзв. грашак мангатутто или чавке), унутар којих су семенке још у ембрионалној фази.

Складиштење грашка

Грашак је доступан свеж у мају и јуну; продају се и замрзнути, сушени и конзервисани, очигледно много погоднији.
Као и код сваког поврћа, пожељна је свежа употреба грашка, јер је укуснији и хранљивији.
Осушени грашак захтева период натапања пре кувања, смрзнутом грашку је потребан исти начин кувања и има скоро идентичан укус, док је грашак из конзерве спреман за јело.

Нутритивна анализа

Оно што грашак разликује од осталих махунарки је издашна количина воде: у ствари, њихов садржај воде, много већи, варира од 72 до 80%. Чак ни количина протеина и угљених хидрата није велика у поређењу са другим махунаркама: у ствари, грашак садржи приближно 5,5 односно 6,5% респективно. Исто важи и за липиде, који сигурно не обилују грашком (само 0,6%): строго говорећи, ове махунарке спадају у нискокалоричну храну (52Кцал / 100 г грашка).

У погледу влакана, грашак даје скромну количину (6,3%).
Грашак је рудник фолне киселине, витамина који је, како знамо, неопходан како за правилан развој фетуса (како би се избегле озбиљне малформације као што је спина бифида), тако и за спречавање кардиоваскуларних болести. У овим махунаркама такође је богат витамин Ц и минералних соли (калијум, гвожђе, магнезијум, калцијум).

Терапеутска својства

На неки начин, грашак је такође међу фитотерапеутским лековима: влакна која садрже стимулишу покретљивост црева и стога су добар лек за затвор.
Осим тога, грашак има диуретичка, тонизирајућа и енергетска својства, иако прилично блага.
Припремајући чорбу са махунама, добијате прилично укусну течност богату минералним солима: с тим у вези, грашак се такође може похвалити својствима реминерализације.
Штавише, чини се да конзумација грашка и махунарки уопште помаже у снижавању нивоа холестерола у крви.

Контраиндикације

Грашак има и неке контраиндикације: извор је пурина, па се не препоручује хиперурикемији и гихту.
Уопштено, не препоручује се конзумација сировог грашка јер ове махунарке садрже анти-дигестивне факторе, који се уништавају током кувања.

Рецепти са грашком

Пратите наше видео рецепте:

• Како очистити и скувати грашак + Припрема соса од белог и црвеног грашка
• Пеа Пие - пита од грашка без глутена



Пиринач и грашак

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Резиме

Грашак: поправити појмове

Грашак Деликатна и слатка махунарка, која је већ дуги низ година тријумфовала на италијанским трпезама
Махунарке са добрим нутритивним и фитотерапеутским својствима Грашак: општа анализа

• Порекло: неолит (7.000 година пре нове ере)
• Земља порекла: вероватно Индија
• Узгој: Азија, Медитеран

Грашак: ботаничка анализа Ботанички назив: Писум сативум
Породица: Фабацеае
Опис: зељаста, бездлака и једногодишња биљка
Стабљика: танка и крхка, дужине од 30 цм до 3 метра
Корен: корен
Листови: сложени и перасти. У терминалном делу имају витицу
Цветови: бели, црвени или љубичасти, сакупљени у гроздове и дугачки дршкасти
Махуне (махунарке или воће): садрже променљив број семена
Облик семена: округли или коцкасти, јестиви
Карактеристике семена: глатко или наборано (разликовање по саставу угљених хидрата)
Мангиатутто грашак (снежни грашак): грашак у коме се једе и махуна.Семе је још у ембрионалној фази Грашак и конзервација Свежи грашак (пожељно)
Суви грашак: потребно га је намочити пре кувања
Замрзнути грашак: исти начин кувања као и свеж
Грашак из конзерве: спреман за јело Грашак: нутритивна анализа Кцал / 100 г: 52
Вода: 72-80%
Протеини: 5,5%
Влакна: 6,3%
Угљени хидрати: 6,5%
Липиди: 0,6%
Присуство витамина Ц, фолне киселине (Б9)
Велике количине минералних соли: калијум, гвожђе, магнезијум, калцијум Грашак: терапеутска својства

• Они стимулишу покретљивост црева: лек против затвора
• Диуретичка, тонична и енергетска својства
• Реминерализујућа својства
• Показане, али не потврђене хипотезе: грашак је у стању да снизи ниво холестерола у крви

Грашак: контраиндикације Грашак је извор пурина → не препоручује се за хиперурикемију и гихт
Не препоручује се конзумација сировог грашка → присуство антидигестивних фактора уништених током кувања
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти