Ротквице

Опћенитост

ТХЕ ротквице (или ротквице) су јестиви коренови уоквирени у групу поврћа; штавише, пошто садрже добре количине витамина Ц (аскорбинска киселина), могу се сврстати и у ВИИ групу намирница.

Речено је да се ротквице конзумирају рутински у Италији обичне ротквице и, према класификацији Линнаеус, припадају породици Брассицацеае, Род Рапханус, Врсте сативус; биномска номенклатура обичних ротквица је стога Рапханус сативус. Истовремено, према истој ботаничкој класификацији, на италијанској територији постоји „друга врста ротквице тзв. дивља ротква (биномска номенклатура Рапханус рапханиструм Л.); једина велика разлика између ова два облика је облик семена (силикуа - силикуетта). Напомена: хибрид између обичне роткве и дивље роткве назива се Рапханус Кс мицрантхус.
Са ботаничке тачке гледишта, ротквице су предмет бројних контроверзи у вези са исправном класификацијом; присуство спољашњих црвено-љубичастих "сорти" и других белих или жутих, као и присуство округлих и других издужених ротквица, довело је до различитих метода разликовања. Међутим, упркос одређеној селективности у репродукцији (очување структурних карактеристика из генерације у генерацију), нутритивни унос различитих врста ротквица је прилично уједначен (са врло малим разликама).

Нутритивни састав ротквица - референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део 99,0% Ватерфалл 95.6г Протеини 0,8 г Преовлађујуће аминокиселине - Ограничавање аминокиселина - Липиди ТОТ 0,1г Засићене масне киселине - мг Мононезасићене масне киселине - мг Полинезасићене масне киселине - мг Холестерол 0.0мг ТОТ Угљени хидрати 1.8г Сложени угљени хидрати 0,0г Растворљиви шећери 1.8г Дијетална влакна ТОТ 1,3г Растворљива влакна 0.07г Нерастворљива влакна 1,23 г Снага 11,0 кцал Натријум 59.0мг Калијум 240.0мг Гвожђе 0,9 мг Фудбал 39.0мг Фосфор 29.0мг Тиамин 0,03 мг Рибофлавин 0,02 мг Ниацин 0.40мг Витамин А тр Ц витамин 18.0мг Витамин Е - мг

Ротквица је зељаста. Ретко достиже (и у сваком случају не прелази) један метар висине (у просеку око половине); двогодишње је и даје само један плод одједном. Ротквице преживе зимску сезону у облику семена, али расту врло брзо у време клијања. На нивоу усева, поред добијања једногодишњих или чак вишегодишњих биљака (а не двогодишњих), ротквице су могуће сакупљати већ двадесет дана од сетве биљке, али само путем форсирања.
Јестиви део ротквица је корен, мада неки једу и младо базално лишће. Корен ротквица, великих димензија и на додир је крут, садржи течности и хранљиве молекуле који су одлучујући за развој плода; очигледно, да би се ротквице конзумирале по најбољим органолептичким и укусним карактеристикама, потребно их је убрати пре него што испуштају цвет, а затим плод.

Нутритивна својства

Ротквице су поврће ниске калоријске вредности и високог садржаја воде, влакана, минералних соли и витамина. Осим тога, садрже добре количине хрен, који заједно са глукобрасицин, синапин, тиоцијанати фром алил И бутил, сачињава "лековиту сумпорну есенцију. Чини се да ова смеша има холецистокинетичка својства, па је стога корисна у лечењу билијарне дискинезије или хроничних билијарних поремећаја (нарочито када је праћена диспепсијом и констипацијом); други наводе рафанол као снажан антилитисиако (против каменца у јетри) ).
Такође тамо хрен чини се да обавља "важну функцију, посебно делује веома корисно као бактериостатик (својство антибиотика).
Неки тврде да се ротквице могу похвалити и неким антхелминтичким (вермифуга), антиспазмодичним (за мишиће и нервни систем), про-апетитном и про-пробавном снагом.
Сви хранљиви састојци енергије присутни су у врло скромним количинама, са благом преваленцијом фруктозе над протеинима и липидима. Међу минералним солима постоји добра концентрација калијума, док се међу витаминима истиче аскорбинска киселина или витамин Ц (снажан антиоксиданс укључен - између осталог - у очување имунолошког система).

Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти