Шта је црна шаргарепа?
Црна шаргарепа је исконска сорта шаргарепе, двогодишња зељаста биљка са зеленом стабљиком, са обојеним кореном, која припада породици Апиацеае, Род Дауцус, Врсте шаргарепа; нарочито, црни припада подврсти сативус, разноликост атрорубенс. У ботаници је, дакле, црна шаргарепа идентификована номенклатуром Дауцус царота ссп. сативус вар. атрорубенс Алеф ..
Што се тиче гастрономске употребе, црна шаргарепа се сматра поврћем или поврћем и користи се за рецепте који припадају предјелима, првим јелима и пре свега прилозима.
Постоје спонтане или дивље шаргарепе и домаћа или гајена шаргарепа. Црна шаргарепа је домаћа сорта; у почетку се проширио на азијски континент, где су временом делимично замењени наранџастим западним. Међутим, захваљујући свом нутритивном садржају (и маркетингу), данас добијају на значају све док не дођу до западних корисника.
Теже за узгој од наранџастих, због већих климатских потреба, у Италији се не производе или само маргинално; најпознатија савремена западна типологија је несумњиво шпанска Цуевс Бајас.
