Ово је група ботаничких врста које су веома сличне једна другој и готово се не разликују.
Познате и као стакленик, морске шпароге су прави сукуленти; познати по својој јестивости, али пре свега по типично сланом укусу, користе се у кухињи као прилог или састојак за сложеније рецепте.
Са нутритивне тачке гледишта, у контексту поврћа, морске шпароге се истичу по доследном уносу енергије; подразумева се да, поредећи их са просечном храном, и даље имају врло мало енергије. Припадају ВИ основној групи храна, стакленик је одличан извор витамина А - ретинола или еквивалента (РАЕ, провитамини А) - мало растворљивих шећера и влакана. С обзиром на то, његова примарна нутритивна карактеристика повезана је с концентрацијом хидро -физиолошке отопине, што је чини правим извором воде и надасве драгоцјених морских минерала - укључујући јод.
Чак ни издалека у вези са „обичним шпарогама, морске шпароге су идентификоване као такве због облика којег се сећа - не много у стварности, али више него друго поврће - л“Аспарагус оффициналис. Морфолошки гледано, стаклењак је у ствари прилично јединствен своје врсте; може се препознати по типично разгранатом облику, очигледно без лишћа, меснатом и сочном. Назив стаклавице је, с друге стране, плод сједињења соли и корније, очигледно се односи прво на укусне карактеристике, а затим на типично рогат облик.Друга имена морских шпарога су: коморач и пасуљ.
Стога се може закључити да морске шпароге имају велики афинитет према сланим, песковитим или блатњавим земљиштима.Углавном заузимају морску обалу, посебно тамо где настаје стајаћа вода, а врло је честа у соланама. Распрострањени су широм Евроазије.
о РАЕ, специфични минерали, вода и влакна - и посебно су богати минералима који се типично растварају у мору.
У контексту поврћа или поврћа, стаклавица има значајан енергетски унос, који износи око 65 кцал / 100 г. Енергију углавном снабдевају протеини (преко 13 г / 100 г), затим мало угљених хидрата (нешто више од 3 г / 100 г) и на крају липиди, који су ирелевантни, али одличног квалитета. Пептиди имају биолошку вредност непотпуну, тј. је да не садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са моделом хуманих протеина, шећери су скоро потпуно растворљиви (фруктоза) и незасићене масне киселине са одличним процентом есенцијалних полинезасићених омега 3 група (алфа линоленска киселина).
Морске шпароге садрже дијететска влакна; уместо тога, они не садрже холестерол, лактозу и глутен. Такође су сиромашни фенилаланином, пуринима и хистамином.
Што се тиче витамина, као што смо очекивали, они су прилично богати еквивалентима ретинола (витамин А и провитамини, на пример еквивалентни ретинол или РАЕ). Међу најзаступљенијим минералима у морским шпарогама сећамо се: натријума, калијума, магнезијума, сумпора, калцијума, фосфора, гвожђа, цинка, мангана, бакра и јода - најзанимљивијих са нутритивне тачке гледишта.
у нискокалоричној исхрани. Због присуства омега 3, влакана и одсуства холестерола, као и остало поврће, погодни су за исхрану против дислипидемије - хиперхолестеролемије и хипертриглицеридемије - и хипергликемије - чак и у присуству отвореног дијабетес мелитуса типа 2.
Упркос томе што је природни извор натријума, морске шпароге се могу укључити у исхрану осетљиву на натријум против артеријске хипертензије. То је зато што су, у поређењу са храном са додатком соли - на пример сушено месо, чипс од кромпира, одлежани сиреви итд. - поврће , Међутим, стаклавица доноси експоненцијално нижи ниво натријума и значајну концентрацију драгоцених минерала. Очигледно, ово разматрање важи само ако не користите дискрециону со да бисте је зачинили.
Присуство влакана, вероватно у изобиљу, игра позитивну улогу на здравље црева спречавајући затвор или затвор и све повезане компликације - дивертикулозу, дивертикулитис, хемороиде, аналне пукотине, пролапс итд. Који могу смањити учесталост одређених врста рака дебелог црева. Штавише, дајући ситост и позитивно модулишући апсорпцију масти и угљених хидрата, они су лек за све у терапији против прекомерне тежине, хиперхолестеролемије, хипергликемије и хипертриглицеридемије. Растворљиви играју важну пребиотичку улогу и имају позитивну улогу у одржавању трофизма цревне бактеријске флоре - што додатно доприноси одржавању здравља дебелог црева.
Витамин А је вероватно присутан у облику еквивалентног ретинола - на пример каротеноида - моћних антиоксиданата и прекурсора ретинола, који одржава битне функције као што су визуелна, репродуктивна, ћелијска диференцијација итд.
Вода и минерали морских шпарога помажу у одржавању хидратације и спречавају дисбаланс електролита - обоје је чешће код спортиста и старијих особа. Нивои јода, гвожђа - чак и ако нису биорасположиви - и калцијума су посебно занимљиви. Посебно је јод веома ретки микроелемент у храни, али изузетно важан, јер је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - која производи регулаторне хормоне ћелијског метаболизма: Т3 и Т4.
најфиније самоникло биље, познато по свом сланом укусу и помало љутом укусу. Одлично јести сирови или кувани, имају примарну гастрономску функцију као прилог; могу се конзервирати и у сирћету.
Једини основни захтев при берби морских шпарога је избор младих биљака.Брање се врши ручно, углавном у месецу мају. Пошто корење вуче директно из морске воде, биљка садржи све хранљиве материје и минерале из ове средине; стога је обдарен одређеним укусом и, истовремено, дискретним капацитетом за гашење жеђи.
