Шта је ово?
Салата за појачање је италијански рецепт пореклом из града Напуља. Користи се као прилог зими, а нарочито у време Божића.
Основни састојак је кувани или кувани карфиол, обично у пратњи маслина, другог поврћа, инћуна, зачина, уља и сирћета; није неуобичајено да се вишак из претходних оброка, попут туњевине, дода у салату за појачање. кувана јаја, укисељено или укисељено поврће итд.
Типичан аспект салате за појачање је непрестано допуњавање састојака што у неким случајевима продужава њен рок трајања до првих дана јануара.
Салата за појачање је ваљана замена за све киселе краставце и у уљу, јер штеди време ферментације и сазревања. С друге стране, не може се похвалити истим нутритивним карактеристикама стеченим захваљујући метаболизму бактерија, а још мање истим укусом производи зачињени дуго времена.Позитиван аспект је нижа киселост, карактеристика која се лако може прилагодити дискреционом количином винског сирћета.
У „салати за појачање“ поврће се делимично кува у кључалој води или на пари; идеално време представља компромис између бељење (које би их оставиле сирове унутра) и кључање (које би их потпуно скухало). Ова карактеристика значи да:
- на додир остају јако хрскави
- паприка и шаргарепа постају слађе
- коморач губи наговештаје аниса
- лук смањује киселост и "ароматичну моћ".
Састојци арматурне салате су прилично променљиви и подложни су тумачењу, а исто важи и за степен укуса, киселост и зачињеност.
Нутритивне карактеристике
Салата за појачање је веома богат прилог, са значајним, али не и прекомерним доприносом енергије.
Калорије салате за појачање углавном опскрбљују липиди екстра дјевичанског маслиновог уља, због чега превладавају мононезасићене незасићене масне киселине. Холестерол је одсутан, док су влакна у изобиљу.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
У салати за појачање, угљени хидрати и протеини су присутни у сличним количинама; угљени хидрати, нешто обилнији, међутим, играју малу енергетску улогу и углавном су једноставног типа (фруктоза). Протеини садржани и у поврћу и у инћунима , недостају и (укупно) имају прилично лошу биолошку вредност.
Са слане тачке гледишта, салата за пржење је веома богата калијумом, док нивои натријума углавном зависе од дискреционог додавања кухињске соли.
Што се тиче витамина, салата за појачање је прилично богата еквивалентима ретинола (про вит А), аскорбинске киселине (вит Ц) и токоферола (вит Е).
Овај рецепт је погодан за већину дијета, чак и ако присуство инћуна онемогућава његову употребу у веганској и вегетаријанској исхрани. С друге стране, не садржи глутен или лактозу.
Салата за појачање не показује никакву нутритивну контраиндикацију за здраве особе. Треба имати на уму да, будући да је богата калијумом, не могу је слободно конзумирати они који пате од бубрежне инсуфицијенције; штавише, значајно присуство поврћа из рода Брассица (купус) богат витамином К (антихеморагични витамин), негативно омета „могућу антикоагулантну терапију засновану на Цоумадину.
Хемијски састав масних киселина и обиље влакана чине појачање салате важним и за нутритивно лечење метаболичких патологија (хипергликемија и дијабетес мелитус тип 2, хиперхолестеролемија, хипертриглицеридемија); штавише, калијум је увек веома користан у терапији храном за контролу примарне артеријске хипертензије.У овом другом случају, такође је потребно избегавати додавање кухињске соли за ароматизовање хране.
Део салате за појачање бесплатан је за здраве особе (обраћајући пажњу на прелив), али у случају прекомерне тежине требало би да буде око 150-250 г (115-.195 кцал).
Рецепт
Салата за појачање нема врло сложен рецепт.
Основни састојци и кораци бит ће сумирани у наставку, али, како се предвиђало, подсјећамо вас да се формула може мијењати и тумачити на потпуно субјективан начин.
Ингредиантс
- 1 главица карфиола исечена на чуперке,
- 1/2 црног купуса исеченог на траке,
- 3 црвене паприке исечене на траке,
- 2 шаргарепе, огуљене и исечене на колутиће,
- 3 стабљике целера исечене на колутиће,
- 16 млади лук,
- 1 коморач исечен на танке кришке,
- 1 кашика сланих капара исперите и пронађите,
- 8 инћуна / сланих инћуна добро испраних (или маринираних),
- 18 маслина Гаета без коштица,
- 18 зелених маслина без коштица,
- 5 кашика сецканог першуна,
- 250 г соли,
- ½ чаше екстра дјевичанског маслиновог уља,
- 700 мл белог винског сирћета,
- 2 кашике сирћета од црвеног вина,
- 1 кашика семена коморача,
- 4 цела режња белог лука,
- 6 литара воде за кување и воде са ледом КБ за хлађење.
НБ. Опционо: љутика, копар, оригано и сирове љуте паприке (хабанеро или јалапенос).
Метод
- Оперите, очистите и исеците састојке; оживети капаре.
- Пустите 6 литара воде да проври и додајте 2 кашике соли.
- Умочите врхове карфиола и листове црног купуса и скувајте 9-10 ".
- Задржавајући воду за кухање, уклоните карфиол и црни купус да се охладе у чинији са леденом водом.
- Одбаците два литра воде за кухање и додајте 3 чаше белог винског сирћета, мало соли, семенке коморача и бели лук; зато довести до кључања.
- Додајте шаргарепу, бибер, целер, коморач, млади лук и кувајте 10-12 минута или док не омекша.
- Извадите поврће и охладите га у чинији са леденом водом.
- У великој чинији помешајте: карфиол, лук, бибер, шаргарепу, целер, коморач, бели лук, инћуне, маслине, капаре, црвено сирће, уље, першун, со и бибер.
- Помешајте и поређајте на посуду за сервирање украшену маслинама и инћунима, па послужите.
