Кртоле

Опћенитост

Гомољи су биљна храна добијена пољопривредом или сакупљањем спонтаних биљака. Припадају ИИИ групи намирница и своју јестивост дугују процесу кувања (као што се дешава са житарицама и махунаркама).

У људској исхрани гомољи имају претежно енергетску функцију јер доносе велике количине сложених угљених хидрата; међутим, минералне соли и витамини растворљиви у води не недостају.
Гомољи се такође користе у исхрани животиња, јер представљају уобичајену исхрану неких раса, попут домаће свиње и дивље свиње. Коначно, гомољи неких биљака имају водећу улогу у савременој фитотерапији; ово је случај са андске маце (тоник, имуностимулатор), диоскореје (антиоксиданс и средство против болова), коњака (благо лаксативно и аноректичко) и ловаге (диуретик, средство за дезинфекцију урина и балзамик).

Опис

Гомољи су биљне структуре и чине само део целе биљке; нарочито, то је део стабљике који поприма прилично чучан облик (кугласт и / или издужен) у коме поврће скупља своје резерве енергије. Они се у основи састоје од сложених угљених хидрата, или скроба и / или инулина (нису доступни људима, али су и даље важни као пребиотичка дијететска влакна).

Гомољи се обично налазе у доњем делу дебла, добро скривени испод земљине површине, а само их неколико врста развија на отвореном. Гомољи НИСУ корење (попут шаргарепе) или гомољасто корење (попут слатког кромпира или америчког и касаве); То НИСУ чак ни луковице (бели лук, лук, власац, љутика, итд.) Нити тартуфи.

Јестиви гомољи

Нису сви гомољи јестиви. Кромпир је добро познат међу јестивим, али и јерузалемска артичока је прилично честа. Други се рутински не користе за храну, али то не значи да нису јестиви; неки застарели примери су: Окалис тубероса, Тропаеолум туберосум, Диосцореа булбифера И Циперус есцулентус.

1. Кромпир: кромпир (биномска номенклатура: Соланум туберосум) су најчешћи јестиви гомољи на свету; нећемо се задржавати на конкретном опису хране и предлажем корисницима да прочитају наменски чланак: кромпир. У наставку ћемо једноставно поменути сорте доступне на тржишту и оне које се препоручују: кромпир Агате (жуто месо, рана производња), кромпир Амбер (велики и добро очуван), кромпир Имола (бела паста, средње касно и добро очувана), кромпир Јаерла (кугласто, жуто месо, глатка и светла кожица, средње ране производње и отпорно на сушу), кромпир Курода (касни, са црвеном кожом, рустичан, отпоран на болести), кромпир Проверавати (правилног и издуженог облика, жутог меса, глатке и жуте коже, рана и обилна производња), Кеннебец (бела паста, касна и обилна производња, отпорна на кашаљ, отпорна на сушу, погодна за кућно зимско складиштење).
2. Јерузалемска артичока: Артичоке из Јерусалима (биномска номенклатура: Хелиантхус туберосус) су мање уобичајени јестиви гомољи од кромпира (посебно на националном нивоу). Јерузалемска артичока има мањи унос енергије од кромпира јер обезбеђује веће порције инулина (дијететска влакна) и мање количине скроба. Ни у овом случају нећемо се задржавати на опису хране, за који предлажем да прочитате посвећени чланак: Јерузалемска артичока.

Подсећамо вас да постоји и широк асортиман неужитних, па чак и отровних гомоља; неки примери су: Арум мацулатум И Циклама хедерифолиум.

Култивација

У Италији су најповољнија подручја за производњу кртола (углавном кромпира) планинска алпска подручја, јер омогућавају овим културама развој пролећно-летњег циклуса (од маја до септембра). На југу, међутим, гомољи се саде у јесен да би се добила рана производња.

Гомољи се смрзавају на -2 ° Ц и трпе поремећаје апсорпције из тла на температурама изнад 30 ° Ц. Као што се може закључити, тла погодна за узгој гомоља (посебно кромпира) су кречњачка или кречњачка - глинена, благо кисела, растресита и пропусна, дубока и богата органским молекулима. прва је сетва, друга је вегетативно размножавање (пресађивање сваког дела проклијалих гомоља - клонско размножавање).
ПАЖЊА! Јестиви гомољи (и неке бобице попут парадајза и патлиџана) такође садрже неке токсичне молекуле; ово је случај са соланином. Ово гликоалкалоид нормално је присутан само у лишћу и стабљици биљака кромпира, али када је гомољ изложен сунчевој светлости почиње да поприма зеленкасту боју и ниче развијајући соланин. Због тога наборани и смежурани кромпир садржи веће количине токсина; да би се спречило стварање овог молекула у гомољу потребно га је чувати на мраку, на хладном месту, а увек је препоручљиво храну пажљиво скувати јер топлота значајно смањује њену концентрацију.

Нутритивна својства

Говорећи о нутритивним својствима гомоља, треба запамтити да у Италији кромпир представља главног представника категорије.

Гомољи су делови биљке чији је циљ очување резерви енергије; ове залихе, које се састоје од скроба и / или инулина, такође могу бити веома корисне за исхрану људи.Грубови стога имају углавном енергетску функцију (захваљујући скробу), али и пребиотичку и цревну конзервацију (захваљујући присуству инулина).
Гомољи нису јестиви сирови и увек захтевају прилично конзистентан ниво кувања, у супротном би се негативно утицало на сварљивост и доступност енергетских хранљивих материја.

Скроб из куваних гомоља је добро сварљив и апсорбован, али инулин чини молекул који није доступан људском организму.То не значи да је бескористан, већ управо супротно! Инулин садржан у гомољима је полимер фруктозе чији су моносахариди везани β-гликозидним везама; из тог разлога није пробављив дигестивним ензимима човека. С друге стране, ова веза се може одвојити од неких микроорганизама; посебно на нивоу дебелог црева, инулин се разграђује физиолошким бифидобактеријама које из њега исхрањују и развијају се на одличан начин; ова функција се назива пребиотичком. и синергистички са овом реакцијом, инулин је такође једно од најраспрострањенијих вискозних влакана; упркос "релативној" растворљивости, фаворизује гелирање фекалија које пролазе на једноставан и некомпликован начин; из тог разлога инулин кртола такође игра улогу у очувању црева.
У гомољима липиди су скоро одсутни, а протеини оскудни, као и ниске биолошке вредности.
Међу солима гомоља сећамо се изврсности калијума и неких микроелемената као што су цинк и селен; с обзиром на витамине, кромпир има добру залиху ниацина (вит. ПП) и аскорбинске киселине (вит. Ц - скоро потпуно уништен) кувањем).
Нема више детаља о нутритивном садржају мање конзумираних гомоља.

Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти