Радич се може јести сиров и куван. Кулинарска дестинација зависи пре свега од сорте у питању. Могу се јести сами, као прилог, или се могу користити као састојак за разрађене рецепте, као што су сосови за прва јела, рижоти, прилози у гратинирању са сиром итд.
богато витамином Ц, витамином А или РАЕ, дијететским влакнима, водом и калијумом.Унос енергије је занемарљив, јер су сва три енергетска макронутријента присутна у скромним количинама. Угљени хидрати су обично растворљиви, једноставни - састављени од фруктозе. Масне киселине треба да буду углавном незасићене, а протеини ниске биолошке вредности.
Радиццхио садржи дијететска влакна, од којих је већина растворљива. Постоје биљни стероидни молекули, који се називају фитостероли, са метаболичким деловањем супротно холестеролу. Ови биљни стероли припадају најширем скупу полифенола, од којих су други такође добро присутни у радичу - црвени је богат антоцијанинима. Лактозе, глутена и хистамина нема. Унос пурина сматра се минималним.
Радиццхио има одличну концентрацију витамина Ц или аскорбинске киселине и еквивалентног ретинола (РАЕ), посебно бета каротена.Просечан допринос калијума и магнезијума је изузетан. Зелени радич такође садржи добре количине калцијума и гвожђа, међутим слабо биорасположиво због хемијског облика - гвожђа које није биорасположиво - и због присуства влакана и антинутријената - фитинске и оксалне киселине, који ометају апсорпцију калцијума.
Јестиви део
Као и све поврће, не може се сматрати добрим извором протеина високе биолошке вредности. Количина есенцијалних аминокиселина и њихов удео су у ствари веома различити у поређењу са моделом хуманих протеина. Масне киселине, иако углавном незасићене, присутне у малим количинама немају значајан утицај на метаболизам.
Обиље влакана може имати вишеструке ефекте на тело. Пре свега, у присуству воде, побољшавају осећај ситости повећањем запремине оброка у желуцу - као што смо већ рекли, ово поврће је погодно за дијету за мршављење. Посебно растворљиве стварају гел који модулира нутритивну апсорпцију на два начина: смањују брзину апсорпције угљених хидрата, смањују гликемијски индекс инсулина у оброку, ометају апсорпцију и реапсорпцију масти, посебно холестерола и жучних сокова - богатих ендогеним холестеролом. Радич се стога препоручује у терапији храном против хиперхолестеролемије - којој доприносе полифеноли - дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Влакна побољшавају цревни транзит, спречавају / лече опстипацију - и сродне тегобе попут хемороида, аналних пукотина, склоност аналном пролапсу итд. - и дугорочно делује као заштитни фактор против неких облика рака дебелог црева. Они такође хране цревну флору, делујући као пребиотици, што доприноси одржавању здравља црева.
Радиццхио се прилагођава исхрани нетолерантној на лактозу, целијакију и хистамин, а ниско присуство пурина чини га погодним за исхрану против хиперурикемије и гихта.
Витамин Ц је снажан антиоксиданс, као и прекурсор колагена, битан елемент имунолошког система итд. Каротеноиди су такође антиоксиданти; у организму се могу рекомбиновати да формирају витамин А, неопходан за визуелну функцију, за диференцијацију ћелија, за одржавање репродуктивне функције итд. Полифеноли су трећи антиоксидативни агенс радича. Висока концентрација молекула обдарених овом функцијом чини ово поврће погодним за борбу против оксидативног стреса организма, делујући превентивно против тумора и ометајући почетак метаболичких патологија.
Богатство воде и калијума сматра се превентивним аспектом примарне артеријске хипертензије, посебно осетљиве на натријум - калијум делује метаболички, за разлику од натријума, а вода повећава диурезу, фаворизујући елиминацију нежељених јона. Штавише, ово су два нутритивна фактора који се у великој мери елиминишу знојењем, већи у врућој клими и у спорту. Калијум и магнезијум су алкализујући минерали који, у недостатку у телу, могу изазвати грчеве у мишићима.Храњиво дејство гвожђа и калцијума садржаних у радичу је незнатно.
Подсећамо вас да се у исхрани труднице сирови радич мора пажљиво опрати и по могућности у раствору са средствима за дезинфекцију, како би се смањио ризик од инфекције или инфестације бактеријама или паразитима опасним по успех трудноће.
ди Цастелфранцо и Радиццхио Тондо ди Цхиоггиа - мере предострожности за припрему сирове исте су као и за друго лиснато поврће - попут зелене салате. Међутим, мора се запамтити да мало људи цијени салате у потпуности засноване на радичу, који је чешће један од различитих састојака за "мијешане". Што се тиче куваног радича, могло би се написати посебно поглавље. Конкретно, Радиццхио ди Тревисо и Радиццхио ди Верона типично су предмет многих локалних рецепата. Радиццхио ди Верона, због свог издуженог, али компактног облика, идеалан је производ за припрему на роштиљу, док је Радиццхио Тардиво ди Тревисо основни састојак за прва јела овог подручја. Не недостаје композитних јела, попут ролата, ескалопа и печења са радичем; поред тога, постоји „велики избор сосова који га садрже - на пример бешамел са укусом. Напомињем радичио пржен уз мешање са уљем, сољу, лимуном / вином / балзамико сирћетом и белим луком; многи га обогаћују сланином или мрљама или свињска маст или траке.
ВидеоРецепе - Лагана пита са радичем
Лагана пита са радичем
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Такође је прикладно разликовати чисте врсте интибус од укрштања са врстом ендивиа - на пример шарени радич - односно две нити са различитим сортама и ботаничким карактеристикама.
: под црвеним радичем мислимо на пигментирано поврће рубинасте или љубичасте боје, које припада многим сортама, чак и прилично различитим по облику и поријеклу, али све припадају роду Цицхориум, Специе интибус. Међу најпознатијим црвеним радичем сећамо се:- Тревисо црвени радич, рани и касни (издуженог облика, са уским листовима и полузатвореном главом)
- Црвена цикорија Цхиоггиа (сферног облика и затворене главе)
- Радиццхио Россо ди Верона (издуженог облика, са широким листовима и затвореном главом).
- Зелени шећерни хлеб Радиццхио (издуженог облика, са широким листовима и затвореном главом)
- Зелени дивљи или пољски радич (постоје различите сорте, неке са назубљеним листовима, друге са правилним листовима; не формирају густу грудву и остају мање величине).
Многе сорте радича даље се класификују у ране и касне, што је варијабла која мења укус и арому.Она из Тревиса, на пример, такође се разликује по облику лишћа, што зависи од технике гајења.
Многе сорте радича, црвене и друге, стекле су сертификат заштићене географске ознаке (ПГИ).
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
