Шта је кељ?
Кељ (на енглеском „цурли цале“) је назив одређене сорте купуса сабеллица (Брассица олерацеа вар. сабеллица).
Позната и као купус ланцинато и, можда неправилно, као црни кељ, ова сорта се узгаја само за узгој и није доступна у дивљини. Напомена: у ботаници неки аутори праве разлику између кеља и кеља. Потоњи, који се назива и Брассица олерацеа разноликост ацепхала сабеллица, могао би представљати укрштање између горе поменутог коврчавог кеља (сабеллица) и добро познати тоскански црни купус (ацепхала).
Супротно карфиолу, броколију и романесцу (цветајући купус), једе се само лишће коврчавог кеља, које је зелено, са таласастим профилом и типично одвојено (НЕ по глави, попут купуса и клобука).
Што се тиче узгоја, увијени кељ добро подноси тешка тла и зимске хладноће, због чега је посебно рустичан и незахтеван.
Међу најчешћим кулинарским употребама појављују се пре свега супе, чорбе и чорбе, као што је, на пример, тосканска риболлита.
Што се тиче нутритивног аспекта, кељ је сврстан у ВИ и ВИИ основну групу намирница, јер осим што садржи одличне количине влакана и воде, богат је и витамином А (каротеноиди) и витамином Ц (аскорбинска киселина).
.jpg)
