Краљ врта
Типичан симбол домаћих вртова, целер је врло честа двогодишња биљка, како култивисана тако и спонтана. Целер се нашироко користи у кухању, због своје посебне ароме и способности да "сакрије" непријатне окусе и мирисе, али се једе и сиров, у умацима и салатама. Али то није све: целер се чак користи у фитотерапеутским, биљним и козметичким пољима.
Током дискусије ћемо продубити опште карактеристике целера, његове ботаничке особености, нутритивне карактеристике и различите прехрамбене и терапеутске употребе.
Опћенитост и традиција
Целер се одувек користио као диуретик, пробавни и природни лек за грчеве.
Ботанички ликови
У ботаничком смислу, целер је Апиум гравеоленс, типично двогодишње зељасте врсте, али се често узгајају на годишњем циклусу и припадају породици Умбеллиферае. Целер расте спонтано на травнатим и мочварним местима, па чак може достићи и висину од 80-90 центиметара, у зависности од сорте која се разматра.
Биљка има перасто или двопекасто лишће, подељено на три сегмента јајолика; листови су ромбични, а маргина је типично назубљена или назубљена.
Ребра лишћа, мудро направљена бела и месната одговарајућим узгојем, имају деликатан и пријатан укус који се добро уклапа у најразличитије кулинарске припреме.
Цветови целера, бели или беличасти, груписани су у кишобране састављене од 6-12 зрака; цветни педунци су прилично робусни.
Корен целера је корен: код неких врста корен је велики и округао и има јестиву белу пулпу, са укусом упоредивим са укусом целера. У овом случају, корен је познатији као целер - ово је сорта рапацеум, такође познат као верона целер (читав детаљни чланак ће бити посвећен целеру).
Плодови целера (који се зову семенке) су мали дијахени (углавном се користе у биљне сврхе), различите боје, од зелене до смеђе.
Целер: сорта
Разноликост целера је прилично широка и разнолика: три најважније сорте, не можемо заборавити целер (сорта слатко), од којих се користи петељка лишћа, месната и развијена. Код сорте дулце корен је прилично танак и неразвијен, а даље се класификује на основу боје ребара (зелена, бела или златна ребра).
Још једна веома важна сорта целера је тзв резање целера, са карактеристичном јаком и интензивном аромом: листови се користе за ову сорту.
На крају, али не и најмање важно, целер: као што је већ поменуто у претходном пасусу, веома је популарна сорта у северној Италији: целер из Вероне узгаја се због кугластог, заобљеног и високо развијеног корена, који се може конзумирати и сиров и куван.
Нутритивна анализа
Целер се може похвалити врло ниским садржајем калорија: у 100 грама има само 20 кцал. Вода чини преко 88% тежине, док се преосталих 12% дели на угљене хидрате, протеине, влакна и масти (врло мало). Осим тога, целер је извор минералних соли, попут гвожђа, мангана и калијума, као и богат антиоксидансима (витамини А, Ц и Е).
Есенцијално уље
Својства здравља
У претходном параграфу описали смо хемијски састав етеричног уља целера: научна истраживања су показала његов медицински потенцијал, а фитотерапија је научила да их користи за стварање ефикасних производа за ублажавање неких тегоба.
У почетку се оглашавало антихиперлипидно својство целера, приписано молекулу фталида 3-н-бутилфталид: међутим, недавно, иако је та способност утврђена, закључено је да по свој прилици дотични молекул није одговоран за то.Чини се да целер делује као одличан природни лек за сузбијање талога вишка липида, али је одговорно за деловање цео водени екстракт, а не само један молекул.
У сваком случају, 3-н-бутилфталид је укључен у хипохолестеролемично и антихипертензивно деловање целера.
Вероватно, целер игра улогу - иако маргиналну - на нивоу централног нервног система: верује се, заправо, да конзумација целера делује као благи антидепресив и анксиолитик, али ова хипотеза и даље оставља „сенку збуњености међу истраживачи.
Пошто је веома богат минералима, целер такође делује као одличан природни реминерализатор.
Диуретици, аперитиви и дигестивна својства биљке познати су од давнина. Коначно, сок од целера се такође користи у лечењу реуме, плућних обољења, камена у бубрегу и отказивања јетре.
Употреба хране
Више него због својих лековитих својстава, целер се узгаја у кућним вртовима због водеће улоге у кухињи: целер је заправо главни састојак, заједно са луком и шаргарепом, за припрему сотеа; истовремено, поврће које свакако не може недостајати у припреми месне чорбе, па чак ни за кување печења и супа.
Сиров, целер подложан је реализацији пинзимонио и салата.
Укратко целер, сажето о целеру "
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
