Опћенитост
Чорба је прехрамбени производ заснован на води и различитим врстама молекула које током кувања ослобађају састојци који се користе за његову формулацију (биљни и / или животињски).
Чорба може бити на бази: поврћа, меса, рибе или мешаног меса / рибе (мало се користи и предмет је контроверзи);
ПАЖЊА! Рибља чорба НИЈЕ рибљи темељац!
Основни концепт за припрему чорбе је пренети што више хранљивих материја из састојака у воду за кухање. Алата је мало: нож и даска за сечење за чишћење састојака, лонац (или лонац за кување) и шпорет за кување, скимер за уклањање пене током кувања и кинеско цедило (могуће подржано ситом од тканине) за филтрирање. Чак је и састојака чорбе мало: вода, целер, шаргарепа, лук и предмет чорбе (месо, риба, друго поврће и зачини или ароматично биље).
Квалитетна чорба
Добра чорба се добија поштујући неке мале мере предострожности:
- Немојте користити коцку бујона, прах, грануле или било коју другу замену
- УВИЈЕК користите хладну воду: састојци, ма какви они били, морају бити уроњени у хладну воду, а НЕ у кипућу воду; то је зато што кухање у хладној води олакшава молекуларни транзит из ткива у воду, а њихову површину одмах потапате у кључалу воду. било би „излечено“ ометајући ослобађање хранљивих материја.
- Сол на крају кувања: ово је више "лично мишљење. Истина је да би хлор и натријум садржани у кухињској соли теоретски требало да олакшају екстракцију органских течности и молекула присутних у састојцима; с друге стране, исти резултат се може постићи смањењем величине. Подсећамо вас да додавање соли током кувања повећава вероватноћу вишка (што би нанело непоправљиву штету препаратима).
- Не журите: време кувања је дуго и ватра НИКАДА не сме да одреди КУВАЊЕ чорбе; оком, одговарајућа температура је она која одређује благо врење. Препоручује се употреба поклопца како се чорба не би превише смањила.
- Избор производа: неке намирнице нису погодне за припрему чорбе; лично не саветујем дивљач за месну чорбу (свињетина такође није најбоља) и плаву рибу за рибљу чорбу. Овчја јуха је посебна база која се не може свидети свима.
- Поштовање сврхе: чорба је основни састојак многих рецепата, па се укус и арома морају калибрисати на основу посебне употребе. Ако комбинација НИЈЕ још добро позната, препоручљиво је структурирати лагану чорбу, без зачина и у основи бљутаву.
- Обрада састојака: чорба је настала као систем за коришћење НЕ-јестивих (или више не јестивих) делова хране. Чорба је завршила са: резницама меса, рибе, костију, костију, поквареног поврћа, резницама неупотребљивог поврћа итд .; циљ је био екстраполирати арому хране која би се иначе на крају хранила свињама, пилићима, псима или мачкама. Данас, међутим, чорба има функцију структурирања и давања "густине" укусу рецепата обезбедити употребу; подразумева се да ни на који начин не би требало да представља недостатке или неадекватне мирисе. Сви састојци морају бити подвргнути уобичајеном прању и љуштењу у складу са неким детаљима. На пример, целеру (као и коренима) треба одузети горње лишће које, попут површине шаргарепе (коју такође треба уклонити) или стабљике першуна, даје горак укус готовој чорби.
- Пажљиво се пени током кувања: током термичке обраде, чорба (нарочито месо или риба) има тенденцију да формира прљаво белу пену. Ово треба правилно уклонити помоћу скимера како се чорба не би замутила.
- Немојте га мешати, већ га филтрирати: чорба се не сме мешати током кувања, већ мора бити подвргнута филтрирању како се не би замутила. У овом последњем кораку не би требало користити дно залиха.
- Пигментирајте га према одредишту: чорба од поврћа је сламнато жута, месна јуха је златнија, а рибља чорба варира у зависности од састојака (обично беличаста, тамнија у присуству ракова). Међутим, понекад ће бити потребно повећати или побољшати боју течности како би се обогатила коначна презентација. Технике НИСУ све заједничке, а неке могу мало да промене укус чорбе; међутим, ради информација, у наставку ћу навести оне које се најчешће користе: парадајз паста или цвекла за добијање више наранџасте боје, кора од тиквица или зелено лиснато поврће за добијање зеленкасте боје, пола ОПЕКЛА лука на тави или кашика карамеле да добије златнију боју.
- Већа сварљивост: чорба, сама по себи, је храна која успорава варење; стога је при састављању месне јухе од суштинског значаја да се она ХЛАДНО одмасти (температура у фрижидеру, тако да се липиди учвршћују) како би се избегло даље угрожавање времена варења. Такође може бити корисно филтрирати га, као и сито, такође помоћу памучне тканине како би се смањили протеински остаци у суспензији.
Чорба од мешаног меса - сви трикови како да је направите код куће
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Зашто чорба успорава варење?
Чорба је за многе лоше пробављива храна. То није због пуног уноса хранљивих материја (све док је одмашћен), већ због разблаживања желудачних сокова, који свој ефекат остварују спорије. Након гутања чорбе, секреција се повећава како би се надокнадила тампонада унесене течности, не узимајући у обзир чињеницу да је апсорпција воде од стране слузнице већ у току. Након што је већина течности апсорбована, пХ садржај желуца је логично веома низак, па стога захтева прилично важно лучење молекула пуфера од цревне слузокоже; овај процес додатно успорава транзит у дигестивном тракту.
Неки примери чорбе
- Неутрална јуха од поврћа: целер, шаргарепа, бели или жути лук и вода
- Јуха од богатог поврћа: целер, шаргарепа, бели или жути лук, тиквице, першуново лишће, кромпир, парадајз и вода
- Јуха од неутралног меса: целер, шаргарепа, бели или жути лук, говеђи мишићи или груди, кокош или кокош или бисерка (КБ), особуко и вода
- Месна чорба са укусом: целер, шаргарепа, бели или жути лук, говеђи мишићи или груди, кокош или кокош или пегавица (КБ) особуко, бибер у зрну, бобице клеке, ловоров лист, каранфилић (упитно) и вода
- Рибља Чорба: целер, шаргарепа, бели или жути лук, главице и кости / корпус галинелле, мали вијугавац, паганели, мала риба шкорпион итд., љуске ракова као што су шкампи, козице, ракови итд. и воде. За овај препарат могуће је додати неке зачине или ароматично биље по укусу, по могућности на крају кувања.
