Шта је чорба од поврћа?
Чорба од поврћа је база за кување која се широко користи за кување и послуживање различитих врста рецепата.
Многа прва јела се кувају и служе у чорби (тестенине или пиринач у чорби, тортелини, канедле, пассателли, страцциата од јаја итд.); штавише, чорба се користи за продужавање течности за печење печења у пећници, чорби у фрикасеу или тепсијама итд.
Чорба од поврћа је течно, провидно пиће / храна интензивне јантарне или бледо жуте боје (са тенденцијом ка зеленкастој или црвеној, у зависности од састојака), са нежном аромом куваног поврћа и подједнако благим укусом.
Чорба од поврћа не садржи велике количине хранљивих материја, које углавном утичу на слану фракцију (нарочито натријум И калијум) и неке природне боје (нпр каротеноиди); у зависности од поврћа које се користи у формули, чак и неколико њих може остати растворено у води Угљени хидрати једноставно (фруктоза) или полукомплексни (малто-декстрини).
Ако је комерцијално (у коцкама, у праху или у зрну, у цигли, у задебљалим појединачним порцијама итд.), Повртна јуха може показати мање или више високе нивое адитива у храни (нпр. натријум глутамат).
„Домаћа“ чорба од поврћа производи се само са поврћем и водом.
Домаћа јуха од поврћа
Домаћа јуха од поврћа свакако није један од најсложенијих рецепата. Потребно је имати на уму само неколико мера предострожности и „не журити“ током припреме. Искрено речено, у поређењу са месом или рибом, за припрему чорбе од поврћа потребно је много краће време; то је због чињенице да су ткива поврћа много осетљивија на топлотну обраду од мишићног, везивног и коштаног ткива животиња.
Осим воде, основни састојци чорбе од поврћа су само три: целер, шаргарепа и лук, у односу 2: 2: 1. Многи други такође користе тиквице, парадајз и кромпир, као и различито ароматично биље и зачине, међу који углавном: свеж першун, свеже ловорово лишће, бели лук и бибер у зрну. Ако је чорба од поврћа намењена да служи као течност за кување, треба је мало посолити; напротив, ако ће једноставно представљати основу за хидратацију, препоручљиво је оставите потпуно неискусним.
Поступак је прилично тривијалан; одмах прецизирамо да се, као чорба, поврће мора исећи на комаде и скувати у „хладној води“. Ова „игра речи“ једноставно указује на то да би у време потапања поврћа температура течности требало да буде „амбијентална“. Кувањем у хладној води добија се већа прокрвљеност хранљивих материја у чорби, то јест јестиви део самог рецепта; напротив, за кување „куваног или куваног поврћа“ треба поштовати супротан принцип, то јест да се цели потопе у „топлу воду“ (при максималном кључању, да се ограничи дисперзија горе наведених молекула).
НБ. Код „бељења“ или „бељења“ температура воде је иста као и код куваног или куваног поврћа, с том разликом што су састојци већ исечени у свој коначни облик и врло кратко подлежу дејству топлоте.
Чорба од поврћа - сви трикови за припрему
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Обрада састојака
Поврће у повртној чорби мора се међусобно прерадити другачије. Сви се морају опрати, очистити и исећи; што су мањи комади, краће је време кувања и већа је замућеност. С друге стране, састојци захтевају прилично специфично љуштење:
- Целер: зелени је бољи; потребно је да му се одузме лишће (благо горко) и крај на коме почиње корење.
- Шаргарепа: мора се огулити (спољни део је благо горак) и одузети јој крај на коме почиње чуперак.
- Лук: боље бели или жути; мора се огулити и одузети два краја.
НБ. Неки користе да сагоревају комаде лука у шерпи и додају их у чорбу како би добили пријатну јантарну нијансу; ово се НЕ сматра здравом праксом, због производње различитих токсичних молекула у Маиллардовој реакцији.
- Тиквице: морају се лишити оба краја.
- Парадајз: углавном се користи сорта бакра, али и Сан Марзано; неки их ољуште и оставе целе. Такође се могу оставити са кором и исећи на 4 кришка, јер се то аутоматски одваја током кувања.
- Кромпир: било које величине; морају се огулити и очистити како би се уклонили сви трагови изданака (ови делови садрже трагове соланин, штетан молекул).
- Першун: за разлику од целера, користе се само листови. Боље је додати га на крају кувања, са искљученом ватром.
- Ловор: пожељно је велико лишће. Неки предлажу коришћење неколико у неколико литара воде. Што се мене тиче, предлажем да користим само један и да га исечем на три дела. Боље их је додати на крају кувања, са искљученом ватром.
- Бели лук: неки предлажу да се комбинују са осталим састојцима и оставе „поширано“ (са кором); лично, више волим да га доделим преполовљеног, без коре, и на крају кувања са искљученом ватром.
- Бибер у зрну: користећи црни, може се додати мало згњечен, на крају кувања и са искљученом ватром; преферирајући зелени бибер, предлажем да га здробите тучком и додате на почетку припреме заједно са поврћем.
Састојке који се додају на крају кувања, са искљученом ватром, треба оставити у лонцу око 15-30 "; на тај начин имају времена да дају чорбу своје карактеристике и дозволе суспензији течности да намиривати.
Поступак припреме чорбе од поврћа би се стога могао сажети на следећи начин:
- оперите и очистите поврће (чак и оно које ћете додати на крају);
- напуните лонац или шерпу 3/4 воде;
- баците састојке;
- покријте поклопцем и ставите на шпорет на тихој ватри;
- оставите да се крчка (НЕ ври) око 60 ";
- склоните са ватре, додајте последње састојке и оставите да се одмара 15-30 ";
- филтрирати и по потреби додати соли.
Комерцијална јуха од поврћа
Комерцијална чорба од поврћа (као и месна и рибља чорба) дистрибуира се у различитим форматима, укључујући: бујонску коцку, чорбу у праху или гранулат, једноделну гелирану / згуснуту чорбу, течну чорбу у цигли итд.
Комерцијална јуха од поврћа сматра се производом лошег квалитета, због масовног присуства натријум глутамата (адитива за појачавање укуса) или састојака који га садрже (метода која је дозволила потрошачима да буду преварени уметањем речи: "без глутамата са додатком натријума") ). Други састојци комерцијалне чорбе од поврћа су: поврће, екстракти, зачинске масти, ароме и други адитиви, попут конзерванса.
Већина корисника се прилично боји да је натријум глутамат адитив; у стварности, то је натријумова со аминокиселине (нормални састојак протеина) глутаминска киселина. Очигледно, његово велико присуство доприноси драматичном повећању количине натријума у исхрани, што је непожељан нутритивни аспект, посебно за оне који пате од примарне артеријске хипертензије и нелагоде у слузници желуца.
Сам по себи, натријум глутамат није нарочито штетан елемент, иако се већ дуже време сматра одговорним за „настанак неких нежељених симптома који су обухваћени изразом„ синдром кинеског ресторана “(највероватније се односи на реакције хистамина или алергијске кикирики, ракови итд.).
Међутим, могуће је произвести јуху од поврћа код куће и складиштити је; неки системи су: под стаклом у течном и стерилисаном облику, смрзнута течност у врећама, једнократна смрзнута течност у коцкама, у облику коцке, у креми стерилисаној под стакло итд.
За више информација погледајте Алисин рецепт: Припрема поврћа у креми.
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
