АСПАРАГУС - ПОВРЋЕ

Опћенитост

Шпароге су намирнице биљног порекла које се могу сврстати у групу поврћа или поврћа. Ово су клице (изданака) зелене или беле (у зависности од тога да ли се узгајају у присуству или у недостатку светлости), које захтевају прилично компликовану култивацију.

Развијене шпароге могле би се описати као рустикална ризоматозна биљка, са усправним и разгранатим зељастим стабљикама без бодљи (округли грм са скоро игличастим листовима), са белим цветовима који се претварају у црвене бобице; шпароге истовремено имају хоризонталну и подземну стабљику (ризом или ноге), из којих излазе јестиви изданци или изданци.
Шпароге, осим што захтевају потпуно компатибилно земљиште (веома дренирано и обрађено), морају се брати чим се појави врх изданака (укупне дужине око 20 цм, скоро потпуно скривен од земље). У ствари, ако сачекате да потоњи даље расте, добићете задебљање коре и последично смањење јестивости и пријатности хране.
"Гајене" шпароге припадају породици Лилиацеае, Тип Аспарагус, Врсте оффициналис, од којих су неке сорте идентификоване. У Италији (али не само) расте дивља врста шпарога звана "Аспарагус ацутифолиус“, који се обично назива термином аспарагин (доступно на пролеће). Врло слично овом другом, то је изданак месарска метла (биномска номенклатура: Русцус ацулеатус); то су танке и дуге гранчице интензивног и горког укуса (отуда вулгаран израз нагло), које извиру из земље у близини матичне биљке (дакле, слично као и шпарога). Познавајући изглед одраслих дивљих шпарога (нитасти грм), међутим, прилично их је тешко збунити са месарском метлом (грм са равним, широким и шиљасто лишће).
Шпароге потичу из западне Азије (можда из Ирана) и представљају култивацију коју је човек савладао од давнина. Прво Египћани, затим Римљани (цитирано по Плинију Старијем у "Натуралис Хисториа"), сакупљачи и пољопривредници, усавршили су култивација; шпароге се такође помињу у неколико грчких текстова: „Историја биљака“ од Теофраста, „Де пољопривреда“ од Кантона итд. У средњем веку узгој шпарога је у основи продужен да би се изданци и корење користили у медицинске сврхе ( стога: А. оффициналис).
У Италији, поред посматрања значајне густине А. ацутифолиус, у подручјима која се налазе између обале и "подпланинског подручја (Апенински појас) могуће је у дивљини пронаћи и"А. оффициналис (одсутан на Сардинији).
Узгој шпарога такође мора да се носи са најездом неких паразита; за производњу овог поврћа потребно је пазити да се на њиви не појаве: криоцере, буве од шпарога, рђа од шпарога (гљива) итд.

Корисна информација

Шпароге се могу похвалити одличним нутритивним својствима (влакна, витамини и минералне соли); штавише, и јестиви пупољак и корење биљке (у децокцији) значајно стимулишу бубрежну филтрацију. Овај аспект, који за многе представља метаболичку вредност због „обиља неких минералних соли, за друге је резултат интеракције између неких молекула присутних у шпарогама и бубрезима, због чега се поврће НЕ сматра јединствено препоручљивим у „напајању од нефропатски.
Као да то није довољно, због високе концентрације пурина, шпароге су храна коју треба апсолутно ИЗБЕГАВАТИ у случају гихта или хиперурикемије коју је тешко надокнадити; није важно имају ли диуретичка својства, могу погодовати почетку гихт оштрине код предиспонираних субјеката и као такви морају бити ИСКЉУЧЕНИ.
Због значајне концентрације аспарагинске киселине и сумпоровитих група, шпароге одмах дају прилично интензиван мирис урину. Ова карактеристика, која очигледно није потпуно једнозначна, била је предмет неких научних студија. Чини се да разлика између мириса урина код различитих субјеката није последица присуства или одсуства одређених катаболита, већ способности да их се опажа мирисом; с тим у вези, неки истраживачи су открили присуство дела становништва, што одговара 40% укупног броја, које НИЈЕ у стању да осети типичан мирис урина након узимања шпарога.
Ова реакција, која се јавља чак и након неколико минута код здравих испитаника, дуго се сматрала једноставном методом за праћење ефикасности бубрежне филтрације; очигледно, систем не може радити код горе наведених 40% испитаника који нису у стању да опазе његов мирис.

Да бисте сазнали више, прочитајте: Шпароге у травару - својство шпарога