Радозналост
Примитивни израз златна јабука током година претворен је у најнепосреднији дословни превод: златна јабука или, једноставније речено, парадајз, у част првобитно златне боје поврћа. Успон до успеха био је изванредан: од тренутка открића, парадајз је ускоро постао краљ поврћа, због свог оригиналног укуса, боје рубина и безброј корисних својстава, претпостављених и стварних.
Парадајз пуњен пиринчем и туњевином
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Имена парадајза
Списак надимака који се приписују парадајзу дугачак је све док су његова корисна својства: постоји мала забуна, па је потребно разјаснити номенклатуру овог поврћа.У уводу смо споменули да је израз „парадајз“ резултат фузије архаичног израза „златна јабука“; овај израз, пре него што је постао садашњи, претрпео је различите промене током историје: између осталог, сећамо се „помме д" амоур ", типично француског израза јер се афродизијачки потенцијал приписивао поврћу.
Ц "је то што чак верује да је назив парадајз резултат искривљења израза" јабука Маура ": црвено воће, у ствари, припада истој породици патлиџана, поврћу које је у прошлости, био омиљен и распрострањенији у читавом арапском свету.
Али прича о номенклатури парадајза још није завршена: осим на италијанском језику, назив парадајза, у многим земљама, потиче од Астека томатл (тачније, исправнија реч би била китоматл, корен ки- изгубљен годинама).
Опћенитост
Очигледно неприкосновени протагониста салата и типично медитеранских укусних јела, парадајз дугује свој наступ у европским земљама шпанским освајачима. До осамнаестог века парадајз се узгајао само као украсна биљка јер су се његови плодови (у то време са жутом кожом) сматрали токсичним и веома отровним.Осматрајући то, ова теорија није сасвим без основа, с обзиром на то да парадајз припада иста породица отровних биљака (нпр. беладона); међутим, чињеница је да је парадајз потпуно безопасан - осим, јасно, за осетљиве или алергичне особе.
Парадајз, пореклом из Централне и Јужне Америке, иако је у Европу стигао 1540. године, почео је да се заузима тек у другој половини 1600 -их. Ускоро се узгој поврћа проширио као пожар и, сматрајући да су климатски услови повољнији, парадајз је променио свој изглед из златножуте боје (отуда и назив помо д "оро) у садашњу рубин црвену боју.
Очекивало се да ће до 1700. године започети узгој парадајза у прехрамбене сврхе, остављајући по страни украсне; упркос томе, треба нагласити да је Италија била једна од првих држава која је представила парадајз у кухињи.
Тренутно су се технике узгоја све више побољшавале; потражња за парадајзом је већ дуги низ година веома велика и италијански извоз овог поврћа је сада у светском врху.
Ботанички опис
Гајени парадајз је у ботаници познат као Соланум лицоперсицум (или Лицоперсицон есцулентум према фитосанитарном пропису): то је једногодишња зељаста биљка која припада породици Соланацеае, чији су црвени плодови амблем медитеранске кухиње и целе Италије.
Биљка парадајза има стабљику која се пење (или пузи): италијанска клима, која је претерано влажна, могла би изазвати прогресивно пропадање плодова и биљке пузање, управо из тог разлога пожељно је користити носаче.
Стабљика биљке парадајза прекривена је длакавим длакавим лишћем, пиннатосетте, које испушта карактеристичан и непогрешив мирис: листови су прилично велики, неправилни и сваки се састоји од неколико листића.
Развој стабљике или лишћа може бити одређен или неодређен:
- Утврђен развој: у одређеном тренутку апикални пупољак се претвара у цват, тако да се - у нивоу аксиле већ постојећих листова - развијају нови изданци: на овај начин биљка парадајза поприма типичну грмолику навику. развој парадајза погодан је за механизовану бербу плодова.
- Неодређен развој: апикални меристем (биљно ткиво које се користи за репродукцију) одржава функцију стварања нових листова током читавог живота биљке, а на исти начин цвасти се настављају развијати на нивоу аксиле листова.
[Преузето са сајта: ввв.аграриа.орг]
Наставимо сада ботанички опис са анализом цвећа.
Цветови парадајза су груписани у цватове у распону од 4 до 12, који су настали на осовини листова; цветови парадајза су мали, бисексуални и обојени жутом бојом.
Парадајз је месната бобица, веома променљивог облика и величине у зависности од врсте и сорте. Сећају се:
- Издужени парадајз: Маремма, Сан Марзано
- Глатки округли парадајз: Сунрисе, Монтецарло
- Ребрасти парадајз: Самар, Пантано, Флорентине
- Чери и парадајз парадајз (чери парадајз)
- Шупљи парадајз изнутра: вратите се стварима
- Равни, умбиликатни, парадајз у облику кугле итд.
Генерално, боја коже је гримизно црвена, али иу овом случају нијанса може попримити различите нијансе према врсти: наранџаста, жута, зеленкаста, црвена и зелена итд. Типична рубин црвена боја парадајза је због присуства обојеног пигмента, ликопена.
„Делови“ који деле парадајз зову се лође: свака лођа се састоји од бројних плоснатих и плоснатих семенки.
Тло и клима
Као што знамо, најраширенија хортикултурна култура у свету - и за свежу потрошњу и за индустријску употребу - управо је парадајз: у сваком случају, иако је Италија велики произвођач овог воћа, клима није увек повољна за њен раст ...
Парадајз не подноси мраз, па се у италијанској клими раст биљке погодује искључиво током летњег периода:
- Минимална температура цветања: 21 ° Ц
- Минимална температура клијања: 12 ° Ц
- Идеална дневна температура за развој парадајза: 24-26 ° Ц
- Идеална ноћна температура за развој парадајза: 14-16 ° Ц
- Могуће стварање дефеката у биљци парадајза: температура> 30 ° Ц
Парадајзу је потребна прилично сува клима: прекомерна влага, у ствари, може бити одговорна за труљење и недостатке, како код парадајза, тако и у целој биљци.
Парадајз захтева добро дренирано земљиште, са пХ који никада није претерано кисео (5,5-8).
Натријум, фосфор и калијум су три есенцијална минерала за правилан развој парадајза.
Остали чланци о "Парадајзу"
- Парадајз: својства парадајза
- Резиме о парадајзу
