Опћенитост
Тхе ораси плод су биљке „воћни орах или бели орах“. Слично као у пињолима, бадемима, пистаћима итд., Орах је семе, тачније ацхене, који припада групи "сувог воћа".
Ораси се могу јести свежи или осушени, а из јестивог дела добија се уље богато "добрим" мастима. Супротно ономе што већина људи верује, свеж, цео плод ораха је меснат и светло зелене боје.
Орах се такође широко користи у дрвној индустрији, клице се користе у гемотерапија а кора (поред меснатог дела плода) делује као природни пигмент.
ПАЖЊА! У ботаници израз ораси може указивати на различите сјеменке које припадају родовима и врстама потпуно се разликују од Југланс региа; да бисмо избегли непотребну замашност, у наставку ћемо описати САМО биљку и воће које се обично разуме као орах и ораси.
Опис
Дрво ораха је распрострањено и, упркос томе што је пореклом са територије Блиског истока (Кавказ, Јерменија, Иран, све до планина Ималаја), данас се такође сматра типичном биљком италијанског полуострва.
Орах преферира брдовита и планинска подручја до 1.000м надморске висине. Цвета између априла и маја, док плодови сазревају између августа и септембра. Достиже и прелази 12-15м висине; има велику, округлу круну, са великим, неуједначено перастим и мирисним листовима. Корени се прво шире у дубину, а затим у ширину. Цветови су груписани у танке зелене гроздове, који имају тенденцију да буду беличасти или жућкасти када се излегу.
Плод ораха или ораси су коштунице које садрже велико семе. Споља, свеже, зелене су боје, али са сазревањем и каснијим опадањем потамне.Епикарп и меснати мезокарп сачињавају љуску, нејестиви део за људе из кога се извлачи тамни пигмент. Ендокарп је тврд, дрвенаст, такође нејестив и садржи семе. Овај, који уместо тога представља јестиви део, може се поделити на два симетрична зрна са обликом који нејасно подсећа на људски мозак; ако су зреле, смеђе су боје и могу се похвалити слаткастим, магловито танинским укусом хрскаве конзистенције. Напомена: Зрна незрелих ораха имају веома непријатан танински мирис.
Употреба ораха, ораха и предлози за конзумацију
Као што је предвиђено у одломку посвећеном општим информацијама о орасима и орасима, и дрво и плод се користе у различитим секторима.
Сада је познато да ораси представљају типично јесенско-зимску храну; имају врло високу енергетску вриједност и запажене нутритивне карактеристике, што ћемо детаљније објаснити у сљедећем параграфу. Међутим, не знају сви то из јестивог дијела из семена се може добити веома драгоцено уље: орахово уље. Ово је веома богато полинезасићеним масним киселинама, корисним за организам, али се лоше складишти и није јако отпорно на високе температуре. Данас се уље ораха може похвалити изузетно високим малопродајним трошковима (око 10 € по 100мл, против 1 € по 100мл екстра девичанског) маслиново уље из органске пољопривреде) и, поред потрошње хране, чини (заједно са ланеним и маковим уљем) изузетно вредну основу за сликање (боје уља).
Листови ораха, с друге стране, који нису потпуно јестиви, представљају одличан ароматични састојак. Често се користе за одлежавање одређених сирева (врста пецорино) и није реткост да се нађу у украсима одређених јела високе кухиње.
Ко никада није чуо за орахово дрво? То је веома популаран материјал у дрвној индустрији, посебно у индустрији намештаја. Осим изузетне естетске вредности (смеђа боја са тамносмеђим или црним пругама), дрво ораха се може похвалити и одређеном лакоћом обраде јер није претјерано тврдо.
У прошлости су се кора дебла и коријење ораховог дрвета користили као боје; захваљујући великој концентрацији танина, ове сировине могу испећи многе природне тканине, па је њихова примјена у текстилној области била прилично распрострањена. Данас се иста боја углавном вади из љуске и њена употреба је у најмању руку разнолика.
Како не споменути употребу клица ораха у терапији драгуљима. Ови делови биљке сматрају се важећим антиинфламаторним и антиинфективним средством против развоја одређених бактерија (нарочито стафилокока и стрептокока); њихова примена углавном утиче на респираторни систем и дермис коже. У комбинацији са другим биљкама, екстракт пупољака ораха може се користити за лечење синуситиса, инфекција уха, ангине, екцема, акни итд.
Гастрономске и нутритивне карактеристике ораха
Ораси су намирнице које су изузетно погодне за природну исхрану. Ово суво воће, прво извучено из меснате љуске, а затим из љуске, конзумирано свеже или дехидрирано, има изврсна укусна својства, али се не може похвалити добром засићеношћу. То није због њихових хемијских карактеристика, већ због запремине производа. Као високо енергетску храну, орахе треба јести у порцијама од неколико грама дневно.
Осим што служе за ужину, ораси се често користе: за припрему слаткиша и десерта, за обогаћивање пратећих сосова за прва јела или за кување јела, за интеграцију „салата“ итд.
Пире од ораха и јабука - без маслаца
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Незрели ораси, који се традиционално беру на дан Светог Јована (24. јуна), користе се за производњу ноцина, типичног ликера у области Модене.
Видео рецепт за домаћи Ноцино
Нутритивне карактеристике ораха су одличне, али се, како се и очекивало, с обзиром да су високо енергетска храна, не могу конзумирати на слободи. Висока калорична густина ораха углавном потиче од липида који са своје стране уживају у одличној равнотежи између масних киселина. Оне су претежно незасићене, а обиље полинезасићених (од којих су многи есенцијални) даје орасима изванредна терапеутска својства. Из најновијих истраживања чини се да повећање потрошње ораха у популацији може допринијети повећању удјела добрих масти и антиоксиданса, посљедично смањујући и вјероватноћу кардиоваскуларних болести и тумора. Пажња! Ово се односи на орахе, као исто као и за храну која садржи исте хранљиве материје. Свеже воће и поврће такође је богато антиоксидансима (штити од рака); што се тиче есенцијалних масти (штити од хиперлипемије као што су хиперхолестеролемија, хипертензија, "системска упала итд.), многа друга семена (укључујући одређене махунарке, клице житарица итд.), одговарајућа уља и одређени производи рибарства (попут плаве рибе) доносе одличне концентрације. Свакако, додавање ораха у здравој и уравнотеженој исхрани може имати многе здравствене користи, али мало је вероватно да се то може поновити када се примени на неуравнотежену исхрану.
Осим високог садржаја липида, ораси садрже и неколико грама протеина (средње биолошке вредности) и неколико грама угљених хидрата, углавном једноставних.Влакана су присутна у добрим концентрацијама.
Што се тиче минералних соли, цене се количине гвожђа, калцијума, фосфора и калијума, док се код витамина посебно истиче тиамин.
Нутритивне вредности
Састав за: 100г ораха; по 100 г сушених ораха - референтне вредности ИНРАН табела састава хране
Остала храна - ораси ораси индијски ораси кикирики кикирики путер кестен брашно бадемово брашно лешник брашно орахово брашно дехидрирано и кандирано воће сушено воће бадемово млеко лешник брашно бадеми лешници ораси макадамија ораси ораси борови ораси пистације семенке конопље семе семенке семе семе семе сек ДРВЕНО ЛИЧНО семе сек и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грабићи припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дијабетички рецепти за празнике Риц Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
.jpg)
