Шта су?
ТХЕ сушене смокве су намирнице биљног порекла добијене прерадом плодова „дрвета које се обично назива„ смоква “, ова биљка припада врсти Фицус царица, од којих се неколико сорти разликује.
Добро је прецизирати оно што смо управо дефинисали плодови смокве то је заправо велика инфруцтесценција која се зове сиконијум; прави плодови смокве развијају се унутар ове плодове и обично се називају семенкама (у стварности то су ацхенес, суви плодови унутар којих је семе затворено).
Смокве се сврставају у ВИ-ВИИ групу намирница чак и ако, као и остали конзервисани плодови, сушени плодови немају све посебне карактеристике ове целине. У следећем поглављу ћемо разумети зашто.
Суве смокве се добијају дехидрацијом; овај процес, типичан за многе друге конзервисане намирнице (суве шљиве, суве кајсије, сушени парадајз, суво месо, бакалар, боттарга, одлежани сиреви итд.), у овом специфичном случају се добија САМО захваљујући вентилацији и / или топлоти (мека) . Због тога је могуће добити суве смокве и помоћу добро проветрене пећнице, избегавајући додавање осмотских хемијских елемената (углавном шећера и / или соли) који, иако фаворизују овај процес, теже да значајно промене нутритивне карактеристике хране ...
Постоје различите врсте сувих смокви, различите по: сорти смокве, начину сушења, присуству других састојака, употреби адитива (антиоксиданси, конзерванси) итд. Осим једноставних, ту су суве смокве прекривене чоколадом, суве смокве пуњене бадемима, глазиране суве смокве (шећер или мед), суве смокве у алкохолу итд.
Нутритивне карактеристике
ПАЖЊА! У наставку ћемо коментарисати само нутритивна својства једноставних сувих смокава, не глазираних или бадемових или чоколадних итд; неки од њих су, међутим, наведени у збирној табели.
Очекивано, суве смокве треба да припадају групи хране ВИ-ВИИ. Међутим, не ради се о свежем воћу; стога немају све карактеристике које су потребне да би се сврстале у категорију.
Суве смокве имају веома велики унос енергије, углавном обезбеђен угљеним хидратима (велико гликемијско оптерећење); напротив, протеини и липиди се појављују у маргиналним количинама. Висока калорична густина сувих смокви онемогућава његову употребу у исхрани против прекомерне тежине.
Угљени хидрати сувих смокви су једноставни и углавном се састоје од фруктозе (моносахарид са ниским гликемијским индексом); пептиди су ниске биолошке вредности, а масне киселине претежно незасићене (нарочито полинезасићене). Ово последње такође укључује одређене есенцијалне хранљиве материје из групе омега 3 и омега 6, које су корисне за метаболизам липида и крвни притисак; липидна компонента је међутим затворена у "семенкама" које, ако се не сажвачу, пролазе кроз црева и избацују се.
Суве смокве су такође богате влакнима која помажу у смањењу гликемијског индекса хране која је, међутим, средњег ентитета. С обзиром на то да су и стопа гликемијског раста (гликемијски индекс) и максимални гликемијски врх (гликемијско оптерећење) одговорни за стимулацију инсулина, могуће је установити да суве смокве НИСУ погодне за исхрану људи који пате од одређених метаболичких поремећаја То укључује хипергликемију (или отворени дијабетес мелитус тип 2) и хипертриглицеридемију, често међусобно повезане.
Дијетална влакна сувих смокви такође доприносе одржавању добре цревне функције, спречавају затвор и хране физиолошку бактеријску флору (пребиотичка функција). Треба, међутим, прецизирати да је за постизање лаксативног ефекта неопходно суве смокве повезати са обилном количином воде, без које постоји ризик од постизања супротног ефекта.
Суве смокве, богате семенкама, треба искључити из превентивне дијете за дивертикулитис.
Што се тиче минералних соли, суве смокве су богате пре свега калијумом (корисним за спортисте и друге), али такође обилују калцијумом и фосфором (неопходним за правилан развој и одржавање коштане масе); унос гвожђа је умерен (вероватно није биорасположив).
Што се тиче витамина, постоји добар садржај тиамина (вит Б1) и еквивалената ретинола (про вит А).
Суве смокве погодне су за исхрану особа које не подносе глутен и / или лактозу; штавише, не представљају никакве компликације етичко-верске природе (вегетаријанци, вегани, муслимани, Јевреји, хиндуси итд.).
Просечна порција сувих смокви је око 40 г (100 кцал), или око 4 јединице (10 г л "оне).
Неке суве смокве, посебно комерцијалне, садрже адитиве за храну попут сумпор диоксида.
Смокве пуњене рикотом
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - Воће Кајсије Вишње Индијски ораси Ананас Анастас Лубеница Наранџа Авокадо Банана Какија Драгун Јабука Кестен Кедра Вишње Кокос Лубеница Датуми Феијоа Бодљикавица Индија Смокве Јагоде Јагодичасто воће Маракуја Млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко кокос орах Горушица Мушмула Маслине Таггиасца Маслине Ферментисана крушка папаја Брескве Брескве (кухање банана) Помело Грејпфрут Ружичаста грејпфрут Шљиве, суве шљиве Воћни сокови и воћни сокови Грожђани сок Шљиве Грожђе Султане и грожђице ОСТАЛО ВОЋЕ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице Сланко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапе Припремите Основни кораци ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријанци Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
