Идеалан период за боље оцењивање укуса коморача свакако је између јесени и зиме. Зато предлажем рецепт за повећање његовог сензорног потенцијала: коморач ће бити главни састојак врло посебног пуњења, које ћемо ставити у шкрињу од пецива од прхког тијеста од 4 зрна. Останите приковани за екран!
Видео рецепт
Лична карта рецепта
-
Ингредиантс
За тестенину "брисе" са житарицама
- 120 мл воде
- 50 мл екстра дјевичанског маслиновог уља
- 5 г инстант квасца
- 5 г соли
- 50 г спелтиног брашна
- 50 г сагорелог пшеничног брашна
- 100 г хељдиног брашна
- 100 г зобеног брашна
За надјев
- К.б. бибера
- К.б. соли
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 30 г ренданог пармезана
- 100 г свеже рикоте
- 100 г султана
- 700 г коморача
Потребни материјали
- Даска за сецкање
- Книфе
- Тепсија
- Варјачом
- Вага тежи храни
- Посуде различитих величина
- Сито
- Папиром за печење
- Тава са ниским ивицама пречника 24 цм
Припрема
- Оперите коморач, уклоните све нечистоће и најтврђе делове. Коморач исеците на мале комаде. Коморач поново оперите у текућој води.
- У велику шерпу сипајте пар кашика екстра дјевичанског маслиновог уља, па додајте коморач и пирјајте на јакој ватри 2-3 минута, тако да се формира златна кора. Зачините сољу и бибером и додајте 2-3. кашике воде за лакше кување. Затворите лонац са поклопцем и наставите да кувате 10-15 минута, док коморач не добије меку конзистенцију.
- Грожђице потопите у топлу воду и оставите да се натапају десетак минута, а затим их оцедите, исцедите и додајте у коморач.
- У међувремену, посветите се припреми пецива од четрнаест зрна. У чинију просијте зобено брашно, пирино брашно, сагорело пшенично брашно и хељдино брашно. Додајте со и инстант квасац за слане пите. Помешајте прах са екстра девичанским маслиновим уљем и са „водом: мешајте док се добија се мекана и нелепљива конзистенција.По потреби додати још мало житног брашна по укусу.
Да ли сте знали да
Могуће је поновити рецепт променом једне или више врста брашна. Ако је потребно, прилагођавајући исте дозе са мало више течности (или мање), у ствари је могуће припремити прхко тесто са кестеновим, пшеничним, пиринчаним или другим врстама брашна по укусу.- Умотајте тесто у лист прозирне фолије и оставите га да се одмара најмање 20-30 минута: на овај начин ће промаја бити лакша.
- Кад су коморачи скувани, ставите их у чинију да се охладе. Фил обогатите нарибаним пармезаном.
- Узмите тесто и поделите га на два дела, водећи рачуна да један остане мало већи од другог.
- Разваљајте највећу куглу између два листа папира за печење, док не добијете диск мало већи од пречника тепсије.
- Тепсију (пречника 24 цм) обложите разваљаним прхким пецивом, пазећи да ивице благо стрше из посуде. Напуните куваним коморачем, наизменично по жељи са неколико гранчица свеже рицотте.
Веганска верзија
За оне који желе да припреме слани колач у веганској верзији, препоручујем да фил буду обогаћени веганским сиром који ће бити нарибан (добијен са бадемима и пахуљицама пивског квасца) и биљном рикотом (добијеном закисељавањем сојиног млека).- Други део теста разваљајте и ставите на површину фила. Затворите вишак ивица теста и избоцкајте површину вилицама.
- Премажите тестенину са мало уља, па пеците у загрејаној рерни на 160 ° Ц (функција: вентилација) око 40 минута.
- Извадите из рерне, оставите да се охлади и исеците на кришке.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Да бисте добили „савршене кришке“, препоручујем да се колач охлади пре него што наставите са резањем, и на крају га загрејте касније. Ко жели, може послужити куицхе од коморача са пратећим сосом од јогурта.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
ПАЖЊА! Због недостатка неких нутритивних вредности, није могуће обезбедити тачан превод хемијских компоненти хране.
Колач са четири житарице је намирница која се може уврстити међу предјела, чак и ако би због својих нутритивних карактеристика могла играти улогу првог или појединачног јела.
Има просечан унос калорија, који углавном обезбеђују угљени хидрати, затим следе липиди и на крају протеини.
Угљени хидрати имају тенденцију да буду сложени (скроб), незасићене масне киселине и протеини средње и високе биолошке вредности.
Влакна су добро присутна, а холестерол није толико значајан.
Колач од четири житарице не подлеже веганској исхрани, док је дозвољен у вегетаријанској овоидној исхрани (све док се сир не производи са сирилом животињског порекла).
Није посебно погодан за исхрану против прекомерне тежине и метаболичких болести. Садржи лактозу и глутен, због чега га треба избјегавати у случају специфичних интолеранција.
Није могуће са довољном тачношћу утврдити просечан део Четири зрна пите.
