Лешници
Лешници су плодови дрворедне биљке из породице Бетулацеае, рода Цорилус, Врсте авеллана; биномска номенклатура дрвета лешника је Цорилус авеллана. У обичном говору назива се леска, то је дрво средње величине са листовима у облику срца, назубљено и листопадно у профилу.
Његови плодови, звани лешници, имају сферни или овални облик и променљиве димензије (у зависности од сорте, али увек мањи од ораха); споља имају љуску (дрвенасти перикарп) која штити хрскаво семе (јестиви део). Боја лешника је зелена у незрелој фази и браон када сазри, када се спонтано одвоји од дрвета. Семе је прекривено смеђим влакнастим филмом који се може (или не) уклонити у време конзумирања; без премаза, семе је беличасто.
Брашно од лешника
Уопштено говорећи, брашно од лешника се добија млевењем плодова који припадају сорти "тонда гентиле делле лангхе" (Пијемонт). Производ нема типичне нутритивне карактеристике као махунарке или брашно од житарица, где има много угљених хидрата, али се одликује преваленцијом липида над осталим макронутријентима; из тог разлога, упркос сушењу, брашно од лешника има веома ограничен рок трајања и често се дистрибуира под вакуумом.
Употреба брашна од лешника је прилично разноврсна, у распону од домаћег паковања десерта са кашикама, сувог печења и меких пецива; не недостаје сладоледа, свежих или конзервисаних крема и намаза са какаом, попут Нутелле.
Алтернативна употреба брашна од лешника укључује прављење хлеба, али са процентом ограниченим на 10% у поређењу са 90% пшеничног брашна; добија се веома енергичан хлеб богат липидима. У последње време, као и све друге врсте алтернативног брашна, и оно од лешника нашло је широку употребу у веганској исхрани; НЕ садржи глутен, такође се често користи у исхрани за ЦЕЛИАЦИА.
Трошкови брашна од лешника на мало су високи; ово је делом због БИО спецификације (преферирано, на пример, у "натуристичкој исхрани"), а делом због комерцијалних питања. БИО су искључиво италијанског порекла, али су доступни и различити производи европског порекла. И за крајње потрошаче на мрежи, куповина БИО лешниковог брашна ретко падне испод 17-18 € / кг.
Пример функционалног рецепта са брашном од лешника
Лаксативни колачићи без маслаца
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Погледајте и друге рецепте засноване на лешницима (цели или млевени у брашну)
Нутритивна својства
Понављамо да брашно од лешника НЕ садржи глутен и да се може користити у дијетама без ГЛУТЕНА.
Брашно је изузетно калорично и богато мастима; да бисте стекли идеју, само помислите да се из лешника, поред брашна, може извући и уље. Ово се због својих хемијских карактеристика користи и у софистицираности екстра девичанског маслиновог уља (погледајте чланак: Уље лешника Велике количине брашно од лешника се стога не препоручује у случају прекомерне тежине или гојазности.
Снабдевање протеинима, који су средње биолошке вредности, није довољно за покривање телесних потреба за пластичним елементима (пошто им недостају неке есенцијалне аминокиселине). Угљени хидрати, који су углавном једноставни, садржани су у приближно истим количинама као и протеини; они су стога присутни у много мањој мери од њиховог садржаја у брашну махунарки или житарица. Из тог разлога, брашно од лешника НИЈЕ контраиндиковано у случају дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије (чак и ако вишак килограма, често повезан са овим болестима, захтева рационалну употребу).
Брашно од лешника помаже у структурирању уноса липида у исхрани. Похваливши се распрострањеношћу мононезасићених масних киселина, односно омега 9 (чак и ако нема недостатка омега 3 и омега 6), погодно је у исхрани против дислипидемија, посебно хиперхолестеролемије; богатство фитостерола такође доприноси овој сврси.
Концентрација дијеталних влакана, неопходних против затвора и умањивања ризика од рака дебелог црева, веома је значајна; штавише, ова нутритивна компонента храни физиолошку цревну бактеријску флору и модулира унос хранљивих материја у цревима.
Нису доступне детаљне информације о садржају витамина у брашну од лешника, али могуће је да је врло сличан садржају сувог лешника; очигледно, у преради и складиштењу, губици су све занемарљиви. Неки добро присутни молекули су: витамин Е, Б6, фолати и тиамин. Што се тиче минералних соли, међутим, треба издвојити концентрације бакра, гвожђа, мангана и калцијума. Међу витаминима и минералним солима налази се неколико хранљивих материја са антиоксидативним својствима, карактеристика коју такође наглашавају одређени фенолни молекули.
Коначно, треба запамтити да је брашно од љешњака потенцијално алергена храна, па га треба искључити из исхране медицинске сестре и раног дјетињства.
Домаћа производња брашна од лешника
Брашно од лешника можете направити и код куће. Операција је све само не сложена и може се сажети као што је илустровано.
Пре свега, потребно је опскрбити се ољуштеним лешницима, не целим или целим; то значи да, ако не желите да потрошите пола дана на љуштење, кључање и љуштење семена, свакако је пожељно да преферирате полупроизводе.
Ако се претходно скува за љуштење, лешници се затим оставе да се охладе и осуше. Уопштено, никада се не препоручује тостирање, боље је да их радите хладне или чак смрзнуте. Затим их ставите у посебан контејнер кухињског процесора и блендајте их (на испрекидан начин да их не бисте превише загрејали гнетењем) док не добију брашнасту конзистенцију.
НБ. Неки додају шећер у праху у омјеру 1/5, али то вриједи само и искључиво ако се брашно од љешњака користи за слатке рецепте.
Домаће брашно од лешника може се чувати у саксијама, под условом да је заштићено од светлости, отвореног ваздуха и топлоте; међутим, његов рок трајања остаје изузетно ограничен (због ужеглости). Алтернативна и веома ефикасна метода је метода замрзавања, чак иу посебним врећама или пластичним чашама.
Друге употребе брашна од лешника
Осим у гастрономској примени за исхрану људи, брашно од лешника је такође коришћено у узгоју рибе. Тачније, тестирано је у исхрани калифорнијске пастрмке уместо сојиног брашна у три различита процента: 10, 20, 30% (мешано са рибљим брашном итд.) Три дијете нису показале значајне разлике у погледу укупног раста или у специфичном коефицијенту раста; дошло је само до малог смањења у употреби хране са највећим процентом (30%).
У хемијско-физичкој анализи мишићни састав и друга ткива пастрмке нису се променила на очигледан начин; било би занимљиво прецизније идентификовати расподелу масних киселина. Стога је логично закључити да је брашно од лешника може да замени соју у исхрани калифорнијске пастрмке у пропорцијама до 300 г / кг комерцијалне хране.
Реф. "ЕФЕКТИ ДИЈЕТАРСКОГ ОБРОКА ЛЕСНИКА НА УЧИНКОВИТОСТ РАСТА И САСТАВ ТЕЛА У КУГИНОЈ КОЛИ ОНЦОРХИНЦХУС МИКИСС СТАВЉЕН У МОРСКОЈ ВОДИ". А.А. Текинаи, С. Ергун, Д. Гурои, М. Булут и С. Билен Управљање ресурсима. ЕАС, посебан паб. Н ° 37, септембар. 2008, стр. 628.
Остала храна - ораси ораси индијски ораси кикирики кикирики путер кестен брашно бадемово брашно лешник брашно орахово брашно дехидрирано и кандирано воће сушено воће бадемово млеко лешник брашно бадеми лешници ораси макадамија ораси ораси борови ораси пистације семенке конопље семе семенке семе семе семе сек ДРВЕНО ЛИЧНО семе сек и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грабићи припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дијабетички рецепти за празнике Риц Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
