У сирупу или природно, ананас је изузетно егзотично воће које се увек цени због своје сочне пулпе и због невероватно савршене комбинације са свим врстама хране, од рибе до меса, од тестенина до воћне салате.
Данас бих, међутим, желео да вам понудим ледену варијанту ананаса, смањујући његову пулпу и сок у укусан сорбет. И само да бисмо побољшали лепоту овог воћа, сербећемо сербе у лепој љусци ананаса.
Искључите са дозама и састојцима.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 107 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 400 г пулпе ананаса
- 300 мл воде
- 200 г шећера
- 35 г декстрозе
- пола шоље необрађеног лимуна
- 40 г (1 средина) беланца
Потребни материјали
- Даска за сечење хране
- Оштар нож
- Резач ананаса (опционално)
- Апарат за сладолед
- Тепсија
- Потопни блендер (за мешање ананаса) и посуда
- Умутити пенасто умутити беланца
- Термометар за храну
- Кугла
Припрема
- Ананас очистите уклањањем чуперака (круне) ножем. Воће испразните посебним алатом и уклоните дрвенасто срце. На овај начин је могуће добити редовне кришке ананаса без уништавања корице, које ће затим послужити као посуда за сорбет. Да бисте сазнали како савршено исећи ананас, кликните на овај видео.
Алтернативно
Они који немају одговарајућу секачицу ананаса могу користити једноставан нож. У овом случају ипак је пожељно да се ананас пресече хоризонтално (укључујући и чуперак): на тај начин ћете лакше ископати целулозу.- Од добијене пулпе добити 400 г: преосталу пулпу оставити са стране за украшавање.
- Месо исеците на мале комаде и сипајте у посуду са високим страницама: додајте шећер, декстрозу и лимунов сок. Све мешајте док не добијете крему.
- Сипајте заслађени сос од ананаса у шерпу, додајте воду и загрејте на 85 ° Ц (пастеризација смеше).
- Оставите да се потпуно охлади, прво на собној температури, а затим у фрижидеру око 6 сати (сазревање смеше).
- Умутите беланца у чврст снег (додајте прстохват соли по укусу да бисте олакшали мућење). Додајте умућени беланца у смешу, користећи силиконску лопатицу или дрвену кашику како се беланца не би срушила.
Зашто додати беланца?
Беланца је важно за прављење сорбета јер чини једињење пенушавијим, чини га питким и смањује тачку смрзавања масе избегавајући стварање кристала леда.- Сипајте смесу у апарат за сладолед (у почетку се беланца неће мешати са мешавином јер је богата ваздухом, али ће касније постати саставни део сорбета) и оставите да се меша око 20 минута.
- Сорбет сипајте у послужавник и ставите у замрзивач да се стврдне сат времена.
- Сорбет послужите у љусци ананаса украшавајући преосталом пулпом ананаса или другим сезонским воћем.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Мислим да нема шта да се каже јер ананас пуњен сорбетом говори сам за себе: средишњи је део, а не јело, скоро је штета пробати га !! одлична фигураНутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Безалкохолни сорбет од ананаса је слатко пиће направљено од воде, шећера и воћа. Има умерену калоријску вредност, али знатну количину једноставних шећера, па не препоручујем његову честу употребу у случају дијабетеса или хипергликемије, просечна количина би могла бити око 100 г (око 110 кцал).
