Гастрономска лабораторија Ми-персоналтраинерТв-а постала је радохоличар: мој произвођач сладоледа већ се спрема да дочека данашњи сладолед, фиордилатте сладолед. До сада смо постали стручњаци за сладолед и нико нас више не зауставља. Прије свега, савршено смо избалансирали удио масти и шећера: важно је знати барем мало хемије хране за припрему добро избалансиране смјесе (алтернативно, прочитајте количину шећера и масти на етикети!). Фиордилатте сладолед који карактерише око 18% шећера и 5% масти, идеалан за добијање праве кремастости. Осим тога, користићемо и помоћ неких тајних састојака (Аглумик® и инулин) за добијање изванредног сладоледа: сладоледа који прија за уста !! Али да видимо дозе и састојке детаљно.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 111 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 500 мл млека
- 50 г свеже павлаке или павлаке за кување
- 100 г шећера
- 25 г декстрозе
- 4 г Аглумика
- 14 г инулина
Потребни материјали
- Апарат за сладолед
- Бовлс
- Мала шерпа
- Термометар за храну
- Бич
- Спатула
Припрема
- У шерпу сипајте млеко, павлаку, шећер, декстрозу и инулин.Помешајте течност са мутилицом и загрејте на средњој ватри, непрестано мешајући.
Кратак преглед
Инулин је растворљиво влакно које, додато сладоледу, омогућава смањење количине масти уз одржавање добре кремастости.Осим тога, ово влакно је благо заслађивач и појачава укус сладоледа.
Аглумик® је прах састављен од моно и диглицерида масних киселина, гуар гуме и жваке од рогача који углавном делује као стабилизатор и згушњивач за сладолед.
С друге стране, декстроза је шећер који се нашироко користи у прављењу сладоледа јер у великој мери смањује тачку смрзавања воде садржане у смеши, спречавајући стварање кристала леда.- Пре додавања Аглумика®, загрејте смешу на температуру од 45 ° Ц: на овај начин ћете лакше распршити згушњивач.
- Загрејте смешу док не достигне 85 ° Ц, температуру на којој је смеша пастеризована: на овај начин, сладолед ће се сачувати у најбољем случају.
- Прво оставите смешу на собној температури; затим све ставите у фрижидер.
Да ли сте знали да
Идеално би било да се смеша охлади 6-12 сати: у овој фази (која се назива фаза сазревања), погодује се хидратацији чврстих састојака и смањује се ризик од стварања кристала током наредне фазе замрзавања.- Након што се смеса потпуно охлади, наставите са припремом сладоледа сипајући смешу у апарат за сладолед. Оставите да се меша 20-30 минута, у складу са карактеристикама произвођача сладоледа.
- Послужите сладолед у шољи или на корнету, по могућности у комбинацији са мало чоколадних пахуљица, листова нане, црвеног воћа или сирупа од јагода.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
А ово је фиордилатте сладолед марке Ми-персоналтраинерТв. Они који желе могу да обогате овај сладолед комадићима чоколаде (тако добију сладолед страцциателла), или сирупима од јагоде, црне трешње или нане.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Фиордилатте сладолед је десерт са кашиком богат једноставним шећерима, са мало протеина и са мало масти. Просечна порција сладоледа фиордилатте је око 60-80 г (70-90 кцал).
