Брашно 0 је прашкаста супстанца, са специфичном гранулометријом и нивоом просејавања, добијена млевењем семена „меке пшенице“.
Према ономе што је прецизирано италијанским законодавством, генерички назив "брашно", без других појашњења, односи се искључиво на деривате Тритицум аестивум (биномска ботаничка номенклатура меке пшенице). Други синоними за "аестивум Ја сам вулгарно или сативум. Напомена: Они од „тврде пшенице“ или Тритицум дурум нису брашно већ гриз или гриз.
Брашно 0 је стога дериват житарица. Карактерише га „висок проценат сложених угљених хидрата (скроб), средње количине влакана, углавном витамина растворљивих у води групе Б (тиамин, пиридоксин) и неких минерала (углавном фосфор и гвожђе који нису јако биорасположиви), ово брашно је класификовано у ИИИ Основна група У поређењу са сировинама за прераду, брашно 0 је осиромашено у води и мекињама (клице и влакнасте компоненте).
Меко пшенично брашно, као и брашно од тврде пшенице, основни су састојци медитеранске кухиње. Садржи глутен, протеински комплекс који формирају пептиди глутенина и глиадина (у присуству воде), тесто од 0 брашна одлично је за рецепте који захтевају природно квашење (са пивским квасцем, матичним квасцем, киселим тестом, бигом). Са истим састојком могуће је паковати производе сличне хлебу, али не и дизане, дизане колаче са хемијским квасцем, тестенинама (свежим или сувим, са водом или јајетом), пржењем или кувањем у тигању за које је потребно брашно или брашно. тесто, „повезано“ (згуснуто) ) сосови и залихе за кување, десерти са кремастом кашиком итд.
Друга широко коришћена брашна од житарица су: кукуруз (у Јужној Америци), раж (у централној Европи), пиринач (у Азији), јечам, пира итд. Такође су распрострањени:
- Скробљено брашно кртола, гомољастог корена и плодова као што су: тапиока, кромпиров скроб, кестеново брашно, хлебно брашно итд.
- Брашно од махунарки: брашно од сланутка, грашково брашно итд.
- Псеудожитно брашно: брашно од конопље, хељдино брашно, цхиа брашно итд.
- Брашно од уљарица: брашно од лешника, бадемово брашно итд.
- Друге врсте: рибље брашно итд.
