Сломљена пира спада у ИИИ основну групу намирница; богат је угљеним хидратима, али има мало воде - карактеристика која га чини веома енергичним у сировом стању - садржи дијететска влакна, протеине средње биолошке вредности, специфичне витамине и минерале. Погодан је за већину дијета са неколико изузетака као што је, на пример, , дијета за целијакију Кувана апсорбује најмање 100% своје тежине у води, удвостручавајући запремину.
Најприкладније технике кувања за сломљену пирину су криволов - кључање у води - или "рижотатура" - неприкладан израз који се приписује припреми рижота. У овом другом случају, сломљена пира даје до 300-400% почетне тежине. Неки завршавају кључање скоком у посуду. Не захтева претходно натапање.
Сломљена пира одлично се слаже са свим типичним намирницама медитеранске исхране - зачини, поврће, месо - свеже и конзервисано - и изнутрице, рибљи производи, јаја и сиреви. Типични рецепти засновани на сломљеној спелти су мање -више исти као и они који укључују употребу целе спелте; међутим, коришћењем сломљене спелте могуће је уживати у већој лакоћи у кувању.
Производи се ломљењем - на 3 или 4 дела - и просејавањем - у пресејавању - целих семенки велике или спелтове (рода) Тритицум Врсте спелтовано). Из тог разлога, назив "написано сломљено", чак и ако није потпуно нетачан, треба заменити одговарајућим "спелта спеззата".
Да ли сте знали да ...
Под целим зрном подразумева се зрно које нема љуске или листове - жаргон познат као љуска, плева или шљака - али још увек има алеуронски слој - и, вероватно, и клице.
то је битан фактор у повећању очувања свих житарица - и скробног семена уопште, укључујући махунарке - али значајно повећава густину хранљивих материја у питању на погрешан начин. Кувањем се одређује рехидрација сломљене пира, повећавајући садржај воде да би се добила запремина од 200-300% у поређењу са почетном. У поређењу са сувим сировим, кување одређује калоријско смањење сломљене пира што смањује укупне калорије до половине или чак 1/3.
Сломљена спелта такође садржи приличан проценат протеина и врло скромну количину липида који имају релативан утицај на укупан унос калорија. Пептиди су средње биолошке вредности, односно не садрже све есенцијалне аминокиселине у праве пропорције и количине. Ограничавајуће аминокиселине или недостају лизин и триптофан; напротив, сломљена пира богата је метионином, уместо тога ограничава се у многим махунаркама. Масне киселине имају распрострањеност незасићених, са добрим процентом полинезасићених ланаца - који се повећава сразмерно количини клица у семену.
Влакна, којих има доста јер су семенке целе, помажу у повећању апсорпционе способности воде при кувању. Ова храна не садржи холестерол, лактозу и хистамин. Присутан је глутен. Ниво пурина се сматра умереним.
Са витаминског становишта, сломљена пира показује добру количину молекула растворљивих у води групе Б; нарочито ниацин (вит ПП), тиамин (вит Б1), пиридоксин (вит Б6) и фолна киселина - међутим, овај други се у великој мери разграђује кувањем.
Што се тиче минералних соли, проценти фосфора, гвожђа - чак и ако нису јако биорасположиви - и цинка су посебно значајни.
- нарочито код гојазности - код дијабетес мелитуса типа 2 и код хипертриглицеридемије. С друге стране, пошто је интегрална, више се подвргава нискокалоричној дијети за мршављење него рафинисане житарице.
Комбиновани или наизменично са изворима протеина високе или средње биолошке вредности - у овом другом случају, све док садрже задовољавајуће количине лизина и триптофана - сломљена пира помаже да се задовоље општи захтеви протеина. Липиди, иако недостатни, ипак имају негативан или позитиван утицај на нутритивни биланс.
Обиље влакана у сломљеној пирини чини је идеалном за дијету против затвора, све док се узима одговарајућа количина воде. Они такође модулишу апсорпцију хранљивих материја, смањујући унос холестерола и реапсорпцију жучних соли - делујући позитивно на холестеролемију - и успоравајући апсорпцију угљених хидрата - делујући позитивно на криву гликемијског инсулина. Влакна су такође храна за цревну бактеријску флору, делујући као пребиотик.
Витамини Б имају углавном функцију коензима, због чега се може рећи да сломљена пира помаже у подржавању различитих ћелијских функција. Међутим, гвожђе, које има у изобиљу, није јако биорасположиво и то значи да се не апсорбује у потпуности. Пожељно је комбиновати сломљену пирину са нутритивним изворима витамина Ц, што може побољшати овај процес. Фосфор је есенцијални састојак хидроксиапатита - минерала коштаног ткива - и фосфолипида, посебно у изобиљу у ћелијским мембранама, а још више у нервном ткиву. Цинк има многе функције, укључујући и функцију снажног антиоксиданса.
Присуство глутена чини сломљену пирину намирницом неприкладном за исхрану против целијакије. Такође садржи протеине на које алергичари на пшеницу негативно реагују. С друге стране, погодан је за исхрану особа са нетолеранцијом на лактозу и хистамин. Такође је дозвољено у исхрани за гихт или хиперурикемију.
Нема контраиндикација за вегане, вегетаријанце и није забрањена ниједном религијом или филозофском струјом. Такође се сматра макробиотичком храном.
Просечна порција сломљене пира је 80 г (око 270 кцал).
, друго семе итд.
Напомена: пирина пшеница није посебно погодна за рижоте јер, прекривена слојем алеурона, тежи ослобађању мало скроба - неопходног за мућење - и захтева дуго време кувања.
Занимљиво је напоменути да сломљена спелта не захтева претходно намакање, већ је неопходна за целу спелту. Ова карактеристика изазива многе рецепте некада засноване на целом семену, а данас смо сломили пир као главни састојак.
Неки рецепти засновани на сломљеној пирици су: супа са кашиком сломљене сперте, рижото са сломљеном спелтом, сломљена спелта пржена уз печење, пржена / печена (похана) ћуфте од сломљене пира, вегански хамбургери итд.
Овај састојак, који је са органолептичког и укусног гледишта скоро деликатан попут пшенице, савршено се уклапа у било коју врсту хлеба. Екстра дјевичанско маслиново уље пожељно је као зачинска маст, док се међу ароматичним биљем и зачинима опћенито можете препустити: ружмарин, оригано, ловоров лист, жалфија, коморач, копар, естрагон, чили, црни папар, шафран, куркума, цурри, итд. Може се повезати са месом - свежим и конзервираним - изнутрицама, рибљим производима, јајима, сиревима, другим житарицама, махунаркама, поврћем, кромпиром, па чак и воћем било које врсте.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
