Опћенитост
Ореццхиетте су врста тестенина типична за Пуљу и неке луканске територије (посебно за Матеру и Потентино).
Облик ореццхиетте је дискоидан, са једне стране удубљен, а с друге (логично) конвексан; центар је спљоштен, а ивице делују дебље. Димензије су променљиве, али најпознатије ореццхиетте имају пречник од око 2 цм, обично грубе.
Нутритивни допринос ореццхиетте -а није много другачији од доприноса других врста тестенина, јер су формулисане од гриза и тврде пшенице и воде, понекад са додатком екстра девичанског маслиновог уља.
Зачини од ореццхиетте могу бити различитих врста, засновани на храни животињског поријекла (месо, рибљи производи, јаја и млијечни производи) и / или поврћу (поврће, гомољи, гљиве, махунарке), типични и за вруће мјесеце и за вријеме хладне.
Позадина
Историја ореццхиетте није сасвим јасна.
Неки тврде да то није оригиналан рецепт са нашег полуострва, па их прате од провансалских територија Француске. Према овој теорији, архаични облик ореццхиетте стигао је на југоисточне обале Бел Паесеа у 13. веку нове ере, на великим трговачким бродовима; те су се користиле за исхрану племићких породица округа Анжувина које су између 1200. и 1300. управљале великим делом јужне Италије.
Израз "ореццхиетте" требало је да сковају Ангевини, али не треба искључити утицај јеврејског становништва у то време које је боравило у континенталним областима југа.
Ореццхиетте са ...
Повезујући ореццхиетте искључиво са познатим рецептом са „врховима репе“, ако с једне стране одговара великој традицији, с друге је крајње поједностављено!
Домаћа Ореццхиетте
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Пре свега, НЕ постоји једна врста ореццхиетте. Они који се зову "реццхие", "цхианцхиарелле" или "стаццхиоди" сматрају се "класичним" типом, то је најпознатији; међутим, вредни заступници категорије су и „страсцинати“ или „цавателли“, већи, равнији (често издужени) и типично зачињени сосом од парадајза. Врста ореццхиетте која се највише разликује од наведених је позната као „свештеничке уши“, такође веће, али направљене од меког пшеничног брашна.
Поред класичног са врховима репе, класични пратећи сосови за ореццхиетте су: са броколијем, са парадајз сосом, са зечјим рагуом и са рикотом од овчијег млека (сушена).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Други изузетно укусни рецепти, али мање познати ванрегионалној популацији, су: ореццхиетте са сосом од коњског меса, ореццхиетте са шкампима, ореццхиетте са туњевином, џиновски страсцинати ау гратин, ореццхиетте са котлетима, ореццхиетте са сосом и ћуфтама, ореццхиетте алла луцана итд ...
НБ. Време кувања ореццхиетте значајно варира између сувог, свежег и смрзнутог. Суве су најтврдокорније, док се свеже брзо кувају.
Производња
Описивање производње ореццхиетте никако није "лак задатак, јер би, осим објашњавања методе, било потребно и визуелно приказати систем"; међутим, у наставку ћу се ограничити на навођење најважнијих одломака укратко резимирајући традиционални рецепт за тестенине.
Настављамо тако што правимо тесто на бази брашна од тврде пшенице (чак и ако је веома тешко ручно радити), воде, уља и соли; пропорције су 250г брашна, 130г воде, кашика уља и соли по укусу.
Након што сте га помешали и оставили да се одмори, тесто се исече на комаде да се добију саламе; они ће се затим исећи на „кнедле“ које ће се здробити округлим ножем на добро побрашњеној пецивачкој плочи. У овом тренутку, врховима прстију кажипрсти и палац, моделирани су у облику ушне шкољке.
Ореццхиетте се стога могу сушити и паковати, чак и ако немају исти рок трајања као пакована тестенина (због мање ефикасности поступка); алтернативно, врло добро подлежу замрзавању, све док се сећате да их држите добро одвојене и НЕ слагане заједно.
Нутритивне карактеристике
Ореццхиетте су намирнице са различитим нутритивним уносом између сувог и свежег или смрзнутог облика; имају калоријску заступљеност угљених хидрата, док су протеини и липиди много мање оштри. Има мало влакана, али то ионако није небитно.
Међу минералним солима и витаминима постоји добар садржај гвожђа и вит. ПП (ниацин).
Ореццхиетте НИСУ храна за неозбиљну конзумацију у случају: дијабетес мелитуса типа 2, хипертриглицеридемије и прекомерне тежине; у ствари, ови услови захтевају мале порције и умерену учесталост потрошње. За све остале, просечан удео сувих је око 80-90г, док за свеже одговара око 160-180г (290-330кцал).
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
