Опћенитост
Кукурузни скроб је рафинирани кукурузни скроб у праху, НЕ треба мешати са кукурузним брашном цело зрно;
Кукурузни скроб изгледа као врло фино бело брашно, по изгледу готово идентично пшеничном брашну типа "00" или оном рафинисаног пиринча.
Разлика у производњи између кукурузног скроба и другог брашна без влакана лежи у редоследу различитих корака прераде. За пшеницу, на пример, прво се врши млевење, а затим сито које одваја мекиње од брашна; напротив, кукурузни скроб добија се:
- Одузимање мекиња (спољашњи влакнасти омотач) и клица (ембрион или "живи" део семена, богат полинезасићеним мастима и витаминима)
- Брушење ендосперма (који садржи биљну резерву скроба).
У поређењу са већ поменутим дериватима, са хемијског и нутритивног становишта, кукурузни скроб има већи садржај угљених хидрата и мању количину воде, липида и протеина; стога се кукурузни скроб може похвалити већом густином енергије.
Напротив, кукурузно брашно одговара "интегралном" деривату семена кукуруза.
Употреба и одредиште кукурузног скроба
Кукуруз има две веома важне карактеристике које одређују његову употребу у кухињи:
- НЕ садржи глутен: стога се широко користи у препаратима за храњење целијакије, као и у пиринчаном брашну и кромпировом скробу
- Садржи више скроба, али мање воде, протеина, липида и не вискозних влакана од осталих брашна: ова карактеристика му даје већу моћ згушњавања од осталих деривата.
Што се тиче друге тачке, подсећамо вас да кукурузни скроб представља потенцијални природни „додатак храни“ (дакле безопасан) са згушњивачем и својствима спречавања згрушавања.
Кукурузни скроб се такође користи у козметичкој индустрији и као алтернативни кућни лек против разних болести; у козметичким производима кукурузни скроб има главну функцију омекшивача коже, док ако се наноси локално или се користи разблажен у врућој купки, користан је за смањење коже осип (осип, соларни дерматитис итд.).
Кукурузни скроб је такође намењен многим другим производима који немају никакве везе са храном или козметиком, на пример индустрију папира, мазива или детерџената.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
