Опћенитост
Хлеб је производ који спада у ИИИ групу намирница, односно он утиче на житарице, гомоље и њихове деривате.
Рецепт за хлеб се мења у зависности од врсте производа који желите да набавите. База се састоји од житног брашна које садржи глутен, узгајиваче и воду; понекад се додају масти, со, шећер и други зачини.
Прави хлеб, са дужним изузецима, углавном се састоји од спољашње коре и унутрашње мрвице. Осушени и / или бесквасни хлебови различити су, углавном равног и кружног облика, који могу бити хрскави (нпр. Хлеб од царасауа, са квасцем) или меки, али компактни (нпр. Тортиље, без квасца).
Врсте
Хлеб, у многим својим сортама, део је већине светских режима исхране. Сви су различити за:
- Врста брашна или смеше (врста житарица, ниво рафинисања, присуство брашна од махунарки или гомоља итд.)
- Врста квасца (кисело или кисело тесто, пивски квасац, хемијски квасац)
- Присуство соли или не
- Присуство или не зачина масти и вероватно врста (биљна уља, маст, путер, млеко)
- Присуство или одсуство других зачина или састојака (зачини, сухомеснате производе, уљарице, интегралне житарице)
- Присуство или не глутена
- Облик и величина
- Начин кувања (рерна, тањир, камен).
Уопштено говорећи, процес прављења хлеба је прилично једноставан. С друге стране, печење се сматра правом дисциплином; за многе чак представља уметност.
Постоје десетине или чак стотине разних врста хлеба разбацаних по целом свету. С друге стране, Италија се сматра (као и неколико других земаља старог континента) једном од „домовина хлеба“ и може се похвалити са онолико врста колико има локалитета на целом полуострву.
Лак хлеб без прљања руку
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Прављење једноставног хлеба
Очекивано, поступак прављења хлеба такође може значајно да варира у зависности од врсте рецепта. Међутим, за почетнике који приступају свету кувања довољно је да прво науче механизам и основну логику.
Добар хлеб није нужно најкомпликованији хлеб или онај са најдужим процесом. Подсећамо вас да, поред врсте састојака, и процеси производње и квашења помажу у структурирању ароматичног и укусног букета хране. Укратко, то је заиста компликована ствар.
Као полазиште, довољно је научити како се прави једноставнији (квашени) хлеб; даље, листа састојака и поступак биће сажети у 9 основних тачака:
Састојци за 800 г хлеба: 500 г брашна од манитобе, 300 мл воде, 21% хидрираног квасца или 35 г сувог мајчиног квасца или 12 г пивског квасца или 3,5 г сувог пивског квасца, 10 г уља, 10 г шећера у праху и 15 г соли; држите део брашна са једне стране да по потреби поправите тесто и да га обрадите.
- Ставите брашно у чинију
- У чаши растворите квасац и со у млакој води (око 35 ° Ц) са уљем
- Направите рупу у центру брашна, додајте течност, мешајте и месите док тесто не постане глатко и еластично (15-30 ")
- Оставите да нарасте у чинији прекривено влажном крпом или прозирном фолијом на 35 ° Ц, док тесто не удвостручи запремину (око 60 инча)
- Квасац преломите поново гнетењем, обликујте хлеб (300-500г векни или 100г хлебова) и ставите на посуду за капање; затим га покријте и оставите да левитира на исти начин
ПАЖЊА! Лоша обрада теста, недовољно квашење и прекомерно квашење одређују прекомерну збијеност мрвица. У првом случају долази до слабог формирања глутенске мреже; у другом квасци не ослобађају довољно угљен -диоксида да би набубрили и треће, производећи га превише, пробијају се кроз њега, остављајући гасове да испаравају споља.
- Поспите векне брашном или премажите млеком или жуманцем и нанесите попречни рез
- Рерну загрејте на 180 ° Ц и пеците 25 "
- Кувати споља док не порумени; куцањем о хлеб мора звучати шупље, као да је празно (због круте коре и унутрашњих ваздушних комора)
- Охладити на роштиљу.
Нутритивне карактеристике
Са нутритивног становишта, због природе својих састојака, хлеб представља темељни елемент такозване медитеранске исхране.
Међутим, треба запамтити да се ради о висококалоричној храни (отприлике 220-290 кцал / 100 г), чија енергија долази углавном од сложених угљених хидрата (скроб и малто-декстрини); друго, протеини са средњом биолошком вредношћу и углавном незасићени липиди такође доприносе уносу калорија. Проценти три енергетска макронутријента значајно варирају у зависности од врсте брашна, дакле у зависности од житарица (или другог) и степена рафинисања.
У зависности од састојака, степена кувања и односа мрвица / кора, хлеб се одликује средњим или високим гликемијским индексом.
Хлеб такође садржи влакна, витамине и минерале; ако укључује употребу састојака животињског порекла, чак и хлеб може донети холестерол.
Посебно особе са вишком килограма, особе које пате од хипергликемије и / или хипертриглицеридемије морају обратити пажњу на ниво конзумирања хлеба. Ако садржи глутен, мора се потпуно укинути у исхрани целијакије; ређе, али ипак вредно пажње, је могуће присуство лактозе (у млеку или маслацу).
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
