ЊОКЕТИ СА БРАШНОМ ОД КЕСТЕНА - СПАЕТЗЛЕ

Лична карта рецепта

205 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

За спаетзле

130 г белог брашна типа 00
200 мл млека
120 г (2 средње) јаја
1 нарибани мушкатни орашчић
К.б. бибера
К.б. соли
100 г кестеновог брашна

За прелив

50 г Талеггиа
К.б. мушкатног орашчића
К.б. бибера
К.б. соли
Неколико листова жалфије
10 г белог брашна типа 00
200 мл млека
20 г ренданог пармезана

Потребни материјали

Спаетзле алат
Вага тежи храни
Сито
Бич
Велики лонац
Мала шерпа
Перфорисана кутлача

Припрема

У чинију просејати бело брашно са кестеновим брашном. Зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем.
У средини помешајте јаја (беланца и жуманце) и млеко: све умутите пенасто док не добијете глатко и кремасто тесто, без грудвица.
У међувремену, прокухајте доста воде и посолите по укусу.
Док вода не прокључа, припремите сос, неку врсту поновљеног прегледа бешамела. У чинију сипајте млеко, зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Додајте просијано бело брашно. Све умутите пенасто, па донесите шерпу на ватру и наставите да мешате док не проври (препоручљиво је одржавати благ пламен). Кад буде спреман, искључите бешамел и обогатите комадима Талеггио сира и листовима жалфије. Покријте поклопцем како би се сир растопио, а кадуља пустила сву арому.
Посветите се припреми шпагета. Ставите специјални алат за шпатуле на шерпу са кључалом водом и сипајте тесто у чинију инструмента. Накапајте тесто кроз велике рупе на инструменту: док се појављују кнедле су спремне и могу се уклонити кашиком са прорезом. Ставите шпагете у чинију са хладном водом (или водом и ледом) да бисте престали да кувате.

Да ли сте знали да
За прављење ових кнедли потребно је користити посебан алат за шпатуле: то је врста ренде која се састоји од решетке са великим рупама и горње покретне тацне у коју се сипа сирова смеша. Затим се тесто укапа кроз ове рупе, а да би се олакшао рад, послужавник мора да клизи дуж целе површине ренде.

Помијешајте кестен шпагете са Талеггио бешамелом и одмах послужите са нарибаним пармезаном.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Сјајно јело које појачава "јесен укуса" у свим његовим облицима. Они који желе могу да промене сос и замене га једноставним сосом од печурака или, за јаку (а не вегетаријанску) верзију, покушају да ароматизују шпагете са комадима слатке пилеће кобасице.

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Њокети са брашном од кестена су прво јело са просечним уносом калорија, углавном снабдевено угљеним хидратима, затим липидима и на крају протеинима.
Угљени хидрати су углавном сложени (скроб), засићене и незасићене масне киселине у једнакој мери, и пептиди са средњом и високом биолошком вредношћу.
Влакна су у изобиљу, а холестерол је прилично значајан.
Њокети са брашном од кестена су намирница која је погодна за вегетаријанску ово-млечну исхрану (са сиревима без сирила), али не и за веганску; контраиндиковани су за интолеранцију на лактозу и глутен.
Само у малим порцијама, они би могли бити контекстуализовани у нискокалоричној исхрани за мршављење, а у против метаболичких болести.
Просечна порција њока са кестеновим брашном је око 150-200 г (310-410 кцал).