Данас ћемо говорити о ФОЛАТИМА, групи једињења која се могу идентификовати под именом ФОЛНА КИСЕЛИНА или, са хемијског становишта, ПЕТРОИЛ-ГЛУТАМСКА киселина.
Фолна киселина је витамин који припада групи Б, општепознат са скраћеницом "Бц" или "Б9".
Као и други у групи Б и витамин Ц, фолна киселина је такође молекул растворљив у води, односно лако се раствара у воденој течности. Напротив, ЛИПО-СОЛУБЛЕ витамини су они који се ефикасно растварају у МАСНИМ течностима.
Такође треба напоменути да је фолна киселина, као и други витамини, једињење МАЛЕ МОЛЕКУЛАРНЕ ТЕЖИНЕ и да се његова МИНИМАЛНА ПРЕПОРУЧЕНА РАЗМЕРА може квантификовати по редоследу десетина или стотина МИКРОГРАМА дневно.
Фолна киселина је молекул једнако користан колико и ДЕЛИКАТ. Пре свега, његова се концентрација у храни може ДРАСТИЧНО смањити КУВАЊЕМ, јер је то ТЕРМО-ЛАБИЛНА компонента. Подразумева се да је, како би се унеле праве количине фолне киселине у исхрану, ПОТРЕБНО конзумирати храну са добром учесталошћу (што ћемо видети на следећим слајдовима) ЧАК И У СИРОВОМ облику.
С обзиром на капацитет РЕАКЦИЈЕ, важно је запамтити да (након што се апсорбује) фолна киселина може бити непоправљиво оштећена одређеним лијековима као што су АНТИКОНЦЕПЦИЈСКИ И АНТИКОНВУЛЗИОНИ.
С друге стране, чини се да овај витамин бриљантно одолијева и изложености СВЕТЛОСТИ и ОКСИДАТИВНОМ стресу.
Фолна киселина у суштини има биорегулаторне функције, па стога НЕ САСТАВЉА енергетски или пластични супстрат (уместо типичног за МАКРОНУТРИЈЕНТЕ као што су угљени хидрати, протеини и триглицериди).
Као што се може разумети, метаболичко одредиште фолне киселине је ЕНЗИМАТСКОГ типа, тачније ЦО-ЕНЗИМАТСКОГ типа. У ствари, за оне који не знају, ензими и коензими су главни фактори БИОРЕГУЛАЦИЈЕ организма.
Фолна киселина, као и сви витамини, изузетно је специфичан молекул. То значи да, поред метаболичке УЛОГЕ, НИЈЕ у могућности да замени нити чак делимично замени друга једињења. У стварности, неколико витамина може учествовати у истој реакцији и ОЧигледно имају исту функцију; међутим, сваки од њих обавља задатак различит од других и АПСОЛУТНО незаменљив, због чега недостатак једног или више витамина може изазвати негативне и, под одређеним условима, потенцијално НЕПОВРАТНЕ ефекте.
Прецизније, фолна киселина представља КОНЗИМ укључен у СИНТЕЗУ НУЦЕИНСКИХ КИСЕЛИНА, или ГЕНЕТСКИ МАТЕРИЈАЛ на коме су изграђени протеини, ћелије, ткива, органи, системи и системи људског тела. Стога није тешко схватити колико озбиљна може бити промена "ПРВОГ КОРАКА" овог дугог и веома компликованог процеса!
Фолна киселина је такође есенцијална за ТРАНСПОРТ такозваних МОНОКАРБНИХ МОЛЕКУЛА; тачније, укључен је у метаболизам одређених аминокиселина (градивни блокови протеина) са великим значајем у претварању ХОМОЦИСТЕИНА у МЕТИОНИОН. Претпостављам да је за многе „СЛУШАЧЕ“ значење ових научних појмова готово НЕПОЗНАТО. Дакле, не улазећи у превише детаља, прецизирам да вишак аминокиселине ХОМОЦИСТЕИН у крви (стање које се назива ХИПЕРХОМОЦИСТИНЕМИЈА) значајно повећава, и независно од других фактора, укупни кардиоваскуларни ризик.
Као да то није довољно, фолна киселина је такође ОСНОВНА за репродукцију ЦРВЕНИХ ГЛОБУЛА (или еритроцита), транспортера кисеоника у крви и БЕЛИХ ГЛОБУЛА (или ЛЕУКОЦИТА), ћелија одговорних за одбрану ИМУНА. То значи да сваки недостатак витамина може угрозити транспортни капацитет кисеоника и одбрамбени потенцијал организма од патогена.
У исхрани фолна киселина ПОСЕБНО долази из намирница биљног порекла. Међутим, највеће концентрације налазе се у изнутрицама, а посебно у ЈЕТРИ, органу одговорном за дјеломично складиштење витамина ТАКОЂЕ и код људи. Очигледно, њихова СКРЕМЕНА учесталост ПОТРОШЊЕ и ПОТРЕБА да их једете „ДОБРО КУВАНИ“ чине изнутрице извор хране од мале важности. Намирнице које уместо тога учествују у покривању потреба овог витамина су: поморанџе, парадајз, зелено лиснато поврће и одређене махунарке. За ове последње важи говор на јетри у вези продуженог кувања.
Затим се мора дати коначно појашњење: као и многи други нутријенти, фолна киселина такође подлеже антитутритивном дејству одређених молекула природно присутних у храни. Ова једињења која ометају њену апсорпцију НЕ (као што се то може догодити за одређене минералне соли ) ВЕЗУЈУЋИ хранљиви састојак и спречавајући његов транзит ... боље речено, у цревима, они спречавају деловање нашег ЕНЗИМА (званог ФОЛАТ-ХИДРОЛАЗА) одговорног за БИОДОСТУПНОСТ ХРАНЕ ФОЛНЕ КИСЕЛИНЕ.
Фолна киселина доспева у црева углавном у НЕ активном облику. Ово се назива ПЕТРОИЛ-ГЛУТАМСКА КИСЕЛИНА, јер се састоји од ТЕТРА-ХИДРОФОЛНЕ КИСЕЛИНЕ (ТХФ) и глутаминске киселине. Захваљујући ензиму ФОЛАТО-ХИДРОЛАЗА, молекул се хидролизује чинећи ТХФ доступним за апсорпцију.У цреву БРЗО БИОЛОШКИ активни облик улази у циркулацију помоћу специфичног носача цревне слузнице или, само у високим концентрацијама, ради ПАСИВНЕ ДИФУЗИЈЕ На апсорпцију фолне киселине такође утиче пХ и процес се оптимално одвија са вредношћу 6.
Стога смо врло јасни да се фолати у храни могу структурно „прилично“ разликовати једни од других; углавном, они допиру до црева у НИЈЕ АКТИВНОМ облику и, након хидролизе и апсорпције, доспевају у ткива да се претворе у СПЕЦИФИЧНИ ТЕТРА-ХИДРОФОЛНИ КОНЗИМ. Заузврат, ово се РАЗЛИКУЈЕ у 4 различита коензима одговорна за све већ наведене функције.
У неким метаболичким процесима заједно са вит. Бц, цијанокобаламин (или витамин Б12) је укључен.
Потреба за фолном киселином НИЈЕ иста за све. У просеку се процењује да је до 17. године потребан део фолата између 50 и 200 µг дневно, док код одраслих препоручени оброк не би требао бити мањи од 200 µг дневно. Међутим, најважнији аспект несумњиво се тиче потреба труднице и медицинске сестре. Због више него значајног повећања коензимских процеса, ГЕСТАНТ -у је потребно око 400 µг дневно и нешто мање (350 µг дневно) ЊЕГА.
У Италији, неке студије цитиране о препорученим нивоима уноса нутријената за италијанску популацију (ЛАРН) откривају да је у нашој земљи унос фолне киселине ПРОСЈЕЧНО мањи него што је потребно. Ова инсуфицијенција се чешће јавља код старијих особа и посебно код мушкараца (око 20%) него код жена (око 12%).
Недостатак фолне киселине може изазвати различите здравствене последице. Пре свега, смањење синтезе нуклеинских киселина компромитује метаболизам ћелија са наглашенијом репликацијом, посебно оне из коштане сржи. Ово одређује оштећење ХЕМАТОКРИТА и, тачније, манифестацију такозване МЕГАЛОБЛАСТИЧНЕ АНЕМИЈЕ. Код трудница, промена озбиљно утиче на нерођено дете које у најгорем случају може доживети структурне промене у мозгу (званом АНЕНЦЕФАЛИЈА) и кичменој мождини (звана СПИНА БИФИДА).
Чини се да вишак фолне киселине не показује никакав токсични ефекат и дозе од 5 мг дневно су проглашене СИГУРНИМ. Међутим, будући да би велики оброци фолне киселине могли прикрити могући недостатак вита.Б12, код субјеката који су потенцијално у ризику од хиповитаминозе цијанокобаламина (као што су старији и вегани) није препоручљиво прекорачити суплементе фолне киселине.
