Бриоши, кроасани, кроасани на који год начин желите да их назовете, ови колачи су апотеоза јутарњег ужитка! Имам „меко место“ за огуљене кроасане, па сам данас одлучио да их припремим и за вас!
Узмите оловку и папир, опремите се оклагијом и останите залепљени за екран: данас се у кухињи Ми-персоналтраинерТв-а чине чуда!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 317 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
За декорацију
- 1 кашика воде
- 30 г шећера у праху или гранулираног шећера
За квасац
- 100 г Манитоба брашна
- 100 мл воде
- 12 г пивског квасца
- 5 г шећера
Да претражујете
- 200 г путера
За главно тесто
- 1 арома ваниле
- 100 мл млека
- 100 мл воде
- 30 г путера
- 1 прстохват соли
- 60 г шећера
- 100 г белог брашна типа 00
- 300 г Манитоба брашна
Потребни материјали
- Посуде различитих величина
- Транспарентни филм
- Варјачом
- Вага тежи храни
- Точак за сечење тестенине или оштар нож
- Кројачки сантиметар
- Оклагија
- Четка
- Папиром за печење
- Плоча за печење
- Сито
Припрема
- Прво припремите квасац. Брашно Манитобе просијте у чинију. Растворите пивски квасац у топлој води, додајући кашичицу шећера да бисте активирали ферментацију. Растворени квасац додајте у брашно и мешајте док не добијете густо тесто. Покријте чинију фолијом прозирне фолије и оставите све да се диже у топлом окружењу око сат времена.
- У велику чинију просејте брашно Манитобе са белим брашном типа 00. Затим сједините ферментисани квасац, шећер, арому ваниле, со, меки путер и течности (вода и млеко): мешајте дуго рукама док се не добије изузетно мекано и глатко тесто. Ставите куглу у чинију, покријте је прозирном фолијом и оставите да ферментира око 2 сата или док тесто не утростручи запремину.
- У међувремену припремите путер, који ће се користити за добијање "сфоглиатуре". Ставите 200 г маслаца у лист прозирне фолије и покријте другим листом. Маслац изравнајте оклагијом док не добијете правоугаоник димензија 15Кс20 цм. Тако добијени правоугаоник путера ставите у фрижидер да се добро стегне.
- Након што је надошло, обрадите тесто оклагијом док не добијете правоугаоник димензија 30Кс40 цм, дебљине око 1 цм.
- Уклоните штапић маслаца из фрижидера и ставите га у средину правоугаоника теста, уклањајући филм.
Молим обратите пажњу
Дебљина штапића за путер мора бити приближно једнака дебљини теста!- Пресавијте ивице теста да запечати путер и добијете неку врсту "снопа".
- Побрашњеном оклагијом разваљајте добијени сноп у правоугаоник истих почетних димензија (30Кс40цм).
- Пресавијте правоугаоник на три: преклопите два краја теста према средини, стварајући три стања.
- Умотајте тесто у прозирну фолију, ставите на послужавник или тањир и оставите да се стврдне у фрижидеру 40 минута.
- Након 40 минута одмора, извадите тесто из фрижидера, ставите га на благо побрашњену радну површину, водећи рачуна да слободни крај поставите с наше десне стране. Лагано куцкајте тесто оклагијом тако да се маслац добро распореди. Затим разваљајте тесто док поново не добијете почетни правоугаоник (30Кс40 цм). Пресавијте правоугаоник на три: преклопите два краја теста према средини, стварајући три стања. Замотајте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру да се стврдне 40 минута.
- Поновите поступак описан у тачки 10, остављајући тесто да одстоји 40 минута у фрижидеру.
- После последњих 40 минута одмора, разваљајте тесто у правоугаоник 30Кс40 цм, на дебљину од око 7-8 мм.
Молим обратите пажњу
Да би се олакшала сложена операција љуштења, тесто мора увек бити јако хладно: што дуже тесто остане у фрижидеру, биће га лакше полагати.- Тесто изрежите ножем или колачем за пециво да бисте формирали правоугаонике са подножјем 6-7 цм, висине једнаке висини почетног правоугаоника (30 цм).
- Исеците сваки троугао у основи: на овај начин ћете имати више теста за увијање кроасана. Проширите базу сваког урезаног троугла и омотајте га око себе.
- Тако добијене кроасане ставите на две плоче обложене папиром за печење, водећи рачуна да се одржи једна удаљеност између једне и друге.
- Оставите кроасане да нарасту на собној температури или на 25-27 ° Ц око 1 сат и по, тако да удвоструче запремину.
- Намажите површину кроасана водом и поспите гранулираним шећером или гранулираним шећером.
- Загријте фроно на 200 ° Ц и кувајте 5 минута. Смањите температуру на 180 ° Ц и кувајте док не порумени још 15-20 минута.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Укусни уз капућино, али и сами узвишени, кроасани су увек најпопуларнији десерти ујутру! Нема потребе да журите у бар за доручак: од данас се најбољи доручак једе код куће, можда у слатком друштву!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Пухани кроасани су слатка пецива. Доносе пуно калорија, углавном потичу од масти и угљених хидрата. Садржај протеина није баш висок и влакна недостају.
Пошто не садрже јаја, унос холестерола је умерен, али због заступљености засићених масних киселина кроасани НИСУ погодна храна у случају хиперхолестеролемије. Надаље, лиснати кроасани морају бити искључени у исхрани особа са вишком килограма и у исхрани дијабетичара Просечна порција одговара око 35 г (110 кцал).
