Опћенитост
Тхе хлеб од царасауа је традиционални италијански пољопривредно-прехрамбени производ (ПАТ), који има своје корене у региону Сардиније (провинција Нуоро). То је пекарска намирница направљена од тврде пшенице, која спада у групу хлеба и слично, чак и ако - због свог карактеристичног облика - много више личи на неку врсту „облатне“; није изненађујуће што је пане царасау познат и као "музички папир".
Са гастрономског гледишта, пане царасау сјајно замењује класични хлеб. С друге стране, не садржи мрвице, због чега има дужи рок трајања; стога је одлична храна за путовања.
Опис
Хлеб од карасауа има изглед праве хрскаве обланде; сачињен је од кружних листова (као што је предвиђено, слично великим облатнама), потпуно без мрвица, не више од 40 цм ширине и са неизмерљивом дебљином. Боја је златна, карактеристичан укус и арома снажно подсећа на наговештаје житарица, житнице и дрва за печење.
Сировине хлеба од карасауа су: гриз, вода, квасац и со из региона Сардиније; детаљније ћемо их анализирати у следећем пасусу.
Производња хлеба у Царасауу: систем, опрема и просторије
Пре свега, помињемо КВАЛИТЕТ потребних сировина: брашно за хлеб од карасауа је поново самлевена крупица од тврде пшенице, која се узгаја искључиво у региону Сардиније; ензими су природни и нису вештачке природе (попут хемијског квасца); со је морског типа (стога богата јодом) и аутохтоног порекла; на крају, вода је потпуно дехлорисана.
Царасау хлеб мора бити произведен строго поштујући 4 основна корака. 4 фазе обраде могу се сажети на следећи начин:
- Мешавина састојака; смеша мора да се обрађује док се не добије еластично и глатко тесто.
- 2 квасац; први укључује тесто и траје око 30 ". Након тога се добијају кружни листови који пролазе „даље квашење на посебним плахтама од лана, памука или конопље, око два сата.
- Кување; одвија у пећници, која мора да достигне температуру од 450-550 ° Ц; дискови се стављају унутар алата за кухање и тренутно набубре попут својеврсног "балона". Ово се мора одмах уклонити и пререзати како би се добила 2 диска која се могу наслагати један на други (у малој компресији).
- Царасатура (кекс); то је најкарактеристичнија фаза. Састоји се од другог печења дискова за печење и кекса. Затим ће бити извучени и даље сложени (поново са благим сабијањем) водећи рачуна да распоред не изазове ломљење дискова у амбалажи.
Данас се чак и пане царасау (упркос томе што је традиционална храна) производи са одређеним степеном аутоматизације. Почетно једињење захтева употребу гњечилице, а дискови се добијају помоћу чистача. Паковање се одвија у затвореним посудама за храну.
У складу са дисциплином производње, операције прераде и кондиционирања морају се изводити у посебним погонима који се налазе на регионалној територији. Аутоматизација на коју смо се позивали има за циљ гарантовање најбољег квалитета и органолептичких стандарда; коришћене структуре морају бити припремљене за праву размену ваздуха, осветљења, подова и хигијенско-санитарних подешавања.
Гастрономија и нутритивне карактеристике хлеба Царасау
Царасау хлеб се може конзумирати на много начина, а рецепти који га садрже заиста су небројени. Сува потрошња је посебно пријатна, захваљујући препеченој конзистенцији; постоје и мале разраде попут пане гуттиау (помазање екстра девичанским маслиновим уљем, сољење и загревање у рерни) и сложеније формуле као што је пане фраттау (слично лазању).
Нутритивни унос пане царасауа није наведен ни у једној бази података истраживачких института за храну и пиће, али се може рећи да се не разликује много од оног у тестенинама са сувом храном. Читаоци ће се запитати зашто би требало да буду сличнији тестенинама. него на класични хлеб: одговор није компликован! Пре свега, пане царасау НЕ садржи зачинске масти, па је допринос липида потпуно маргиналан. Друго, као што смо већ рекли, ова храна се враћа у пећницу и нема мрвице; то значи да је садржај воде сведен на минимум. На крају, хлеб од карасауа даје око 20% више кцал од белог хлеба са мрвицама, али ове калорије долазе готово искључиво од сложених угљених хидрата; липиди су безначајни, а протеини мале целине. Сви остали хранљиви састојци хлеба од царасау (минерали и витамини) готово су упоредиви (али нешто већи) са онима у традиционалном хлебу.
Царасау хлеб је намирница која садржи глутен и није погодна за исхрану целијакије; штавише, прекомерни делови овог производа НИСУ ПРЕПОРУЧЕНИ у случају прекомјерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
ПАЖЊА! Постоје, или боље речено "постојали", различите врсте хлеба од карасауа у поређењу са традиционалним. До сада описани производ је оплемењен, што значи да је у прошлости био печени производ намењен вишим друштвеним класама. Напротив, мање привилеговане класе јеле су хлеб од карасауа направљен од јечменог и здробљеног брашна.
Пита од хлеба Царасау са тиквицама од страццхина и Асиагом
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Референтне локације:
- Традиционални производ Сардиније - Пане Царасау - хттп://ввв.сардегнаагрицолтура.ит/
