Калорије хране

Израчунавање калорија у храни

Храна Кајсије, свеже вишње Амарена Ананас, свежи кикирики, тостиране поморанџе Наранџе, сок Наранџасти сок Авокадо Банане Пиће типа Цола Светло пиво Сојин кекс Кекси од целог зрна Цели зрнати кекси са сојом Суви кекси Вафер кекси Бранди Брие Буррино бутер Цара Римска кациорикота сир овца тосканска каћота Свежа каћотина Мешовита каћотина Цамемберт Тврди бомбони "Тоффее" бомбони Кестен, свеже чедре трешње, свежа млечна чоколада Млечна чоколада са лешницима Тамна чоколада Цлементинес Кокос, свежа лубеница Парма шољице Корнети Кукурузни крекери Црацтес Црацтес црацтес са какао кремом Тарт са џемом Урме, сушени Емментхал Фета Двопеци интегрални двопек Опунције, свеже смокве, сушене Фиор ди латте Фонтина Сир Сир (мање мастан) Кремасти сир за мазање Кремасти сир за мазање е, лагани Меки стони сир Јагоде Сладолед конф. : фиор ди латте Сладолед конф. Крема прекривена чоколадом Гелати цонф. Страцциателла Гелати цонф. Паковање сладоледа од ванилије Паковање од наранџе Пакет сладоледа: Лешник Паковање сладоледа: Крем Паковање сладоледа: корнет са кремом, чоколадне пахуљице и лешници Паковани сладоледи: кафа Паковани сладоледи: чоколада Паковани сладоледи: корнет са кремом и чоколадом Жваке Горгонзола Грана Граппа Гриссини Гриссини Каки Киви Малине Свињска маст Кравље млеко, пастеризовано, пуномасно кравље млеко, пастеризовано, делимично обрано кравље млеко, пастеризовано, обрано кравље млеко, УХ, делимично обрано кравље млеко, УХТ, цели лимун Лимун, сок Десертни ликери Мајонез Мандарина Слатки бадеми, сушени Манго Маргарин Марсала џемови са јајима Марсала типична јабука од дуње Масцарпоне Укусне јабуке Златне јабуке Императорске јабуке Сириле Јабуке Диња Грицкалице са џемом Пуњене грицкалице Мед Боровнице Купина Мортадела Буффало моззарелла Крава моцарела Муесли мушмула Неуфцхател Сушени лешници Уље ораха орах Свеже уље ораси ораси Кукурузно уље Ол Маслиново уље Екстра девичанско маслиново уље Сојино уље Црне маслине Зелене маслине Сланина Бесквасни хлеб Ражени хлеб интегрални хлеб Розетни хлеб Француски хлеб Панеттоне Млечни сендвичи Уље сендвичи Крема или крема од млека Папаја Пармезан Паштета од јетре Пецорино Пецорино Римски сицилијански Пецорино Брескве, свеже (без кора) Бор ораси Пистаћи Бела пица Пица са парадајзом Пизза са парадајзом и моцарелом Грејпфрут Поп кукуруз Кувана шунка, немасна Сирова шунка Сирова шунка, гамбућо Проволоне суве шљиве, свежа рибизла Рикота ди буфала Рикота овчије млеко рицотта крава Робиола Рокуефорт салама Брианза салата ловац салата салата Саламе Наполи Парадајз сос од кечапа Свежа свињска кобасица, сирова Свежа свињска кобасица, сушена Савоиарди Сцаморза Спецк Страццхино Свињска маст или маст Воћни сок (кајсија и крушка) Талеггио Бадемова нуга Маргхерита колач Јаје пилетина, цело грожђе Слатки вермут Суви вермут Стоно вино бело црвено стоно вино Облатна прекривена чоколадом Јогурт од млека од вискија, јогурт од пуномасног млека, парц. Обрано млеко од јогурта, обрани шећер Количина (г) Кцал (калорије) КЈоуле Тежина (кг) метара које ћете морати прећи да бисте сагорели калорије ове намирнице Активности трчање ходање

Инсигхтс

Најтачнији метод за мерење енергије садржане у различитим намирницама је спаљивање у инструменту који се зове калориметријска бомба.

НАЧЕЛО РАДА КАЛОРИМЕТРИЈСКЕ БОМБЕ:

Позната количина горива (хране) убацује се у комору засићену кисеоником.Процес сагоревања покреће унутрашњи уређај, а развијена топлота се преноси у околну воду. Цела је уметнута у изолациони контејнер како би се избегла размена топлоте са спољним окружењем.

Снимањем варијације температуре воде могуће је израчунати калоријску вредност горива.

За квантификацију калоријске снаге, у Италији се углавном користи килокалорија (кцал), која се обично назива калорија (у стварности се грешка у процени прави јер једна килокалорија одговара 1000 калорија).

КИЛОКАЛОРИЈА:

представља количину топлоте неопходну за подизање температуре 1 кг дестиловане воде са 14,5 ° Ц на 15,5 ° Ц.

Према међународном систему мерења, калорична вредност хране изражена је у килоџулима (Кј).

Калорија је еквивалентна 4,186 џула, па их за претварање килокалорија у килоџуле само помножите са 4,186

Продубљивање: какав смисао има употреба калориметријске бомбе за процену енергије хране, с обзиром на то да људско тело не сагорева хранљиве материје пламеном?

Калорије угљених хидрата

Сагоревање једног грама угљених хидрата производи просечну топлоту од 4,2 Кцал по граму.

Обично се 97% угљених хидрата унетих храном апсорбује.

Следи да угљени хидрати снабдевају наше тело у просеку 4 Кцал по граму.

Калорије масти

Сагоревање једног грама масти производи просечну топлоту од 9,45 Кцал по граму.

Обично се 95% масти унетих у исхрану апсорбује.

Следи да масти обезбеђују нашем телу у просеку 9 Кцал по граму.

Калорије протеина

Сагоревање једног грама протеина производи просечну топлоту од 5,65 Кцал по граму. Међутим, пошто наше тело не може да користи азот који се у њима налази, њихова енергетска снага се смањује на 4,35 Кцал по граму.

Обично се апсорбује 92% протеина који се уносе храном (97% животињских и 78% биљних).

Следи протеини обезбеђују нашем телу у просеку 4 Кцал по граму.

Ове калоријске вредности се зову Атватер, по имену научника који је први мерио енергију коју храна ослобађа у телу.

Границе израчунавања калорија

У стварности, горе наведене калоријске вредности, чак и ако су кориговане за коефицијент апсорпције, представљају просечну вредност. На пример, 1 грам угљених хидрата у десерту не развија исте калорије као 1 грам угљених хидрата у јабуци. У неким случајевима варијације између различитих намирница могу бити и до 10%.

Погледајмо неке примере:

Енергетска вредност 1 г масти свињског меса је 9,5 кцал, док је вредност 1 г биљне масти 9,3 кцал.

Енергетска вредност 1 г глукозе једнака је 3,74 кцал, док је 1 г скроба 4,2 кцал.

Израчунавање тачне калоријске количине јела је стога "тежак задатак, изводљив само у специјализованим лабораторијама".

Чак и ако се користе вредности приказане у нутритивним табелама, мора се узети у обзир да варијације у саставу појединих намирница и даље изазивају грешке у оцењивању (на пример јабука може бити мање или више зрела, говеђи филе може бити више или Мање масти).